上海博華專訪2023CBC臺(tái)州賽區(qū)冠軍張智淇
上海2023年4月20日 /美通社/ -- 2023年3月3日-5日，由上海博華國(guó)際展覽有限公司主辦的2023世界咖啡師大賽中國(guó)區(qū)選拔賽（CBC）臺(tái)州分區(qū)賽和2023世界咖啡沖煮大賽中國(guó)區(qū)選拔賽（CBrC）臺(tái)州分區(qū)賽于浙江臺(tái)州圓滿收官。
根據(jù)《央視財(cái)經(jīng)新聞》相關(guān)報(bào)道，我國(guó)咖啡行業(yè)已連續(xù)多年保持了25%的消費(fèi)增速，超過了世界平均水平的10倍。據(jù)美團(tuán)《2022中國(guó)現(xiàn)制咖啡品類發(fā)展報(bào)告》數(shù)據(jù)顯示，截至2022年5月，全國(guó)咖啡館數(shù)量達(dá)到11.73萬家?？Х认M(fèi)市場(chǎng)的激增，帶來了從業(yè)人員的短缺，保守估計(jì)，我國(guó)每年有4萬人左右的咖啡師崗位缺口。
咖啡賽事一直是檢驗(yàn)咖啡師水準(zhǔn)的重要依據(jù)之一。自2003年起，上海博華國(guó)際展覽有限公司先后將世界咖啡師大賽、世界咖啡沖煮大賽、世界咖啡烘焙大賽以及世界咖啡拉花藝術(shù)大賽等多項(xiàng)國(guó)際咖啡系列賽事引入中國(guó)，已經(jīng)歷經(jīng)了20年，走遍全國(guó)賽區(qū)站點(diǎn)，不僅見證了咖啡人實(shí)現(xiàn)夢(mèng)想的榮耀時(shí)刻，更推動(dòng)了國(guó)內(nèi)咖啡行業(yè)人才培養(yǎng)體系的建立與發(fā)展。
2023年3月3日-5日，在浙江臺(tái)州，2023世界咖啡師大賽中國(guó)區(qū)選拔賽（CBC）臺(tái)州分區(qū)賽和2023世界咖啡沖煮大賽中國(guó)區(qū)選拔賽（CBrC）臺(tái)州分區(qū)賽，經(jīng)過3天緊張角逐，順利落下帷幕。其中，2023世界咖啡沖煮大賽中國(guó)區(qū)選拔賽（CBrC）臺(tái)州分區(qū)賽中，鄭健樂、黃會(huì)欣、宋曲旋，趙玉慶成功晉級(jí)全國(guó)總決賽。張智淇奪得世界咖啡師大賽中國(guó)區(qū)選拔賽（CBC）臺(tái)州分區(qū)賽冠軍。
冠軍是如何煉成的？賽事主辦方上海博華國(guó)際有限公司在賽后采訪中，對(duì)張智淇進(jìn)行了專訪，聆聽他的冠軍成長(zhǎng)之路。
問：恭喜順利晉級(jí)總決賽！什么契機(jī)讓你選擇了咖啡行業(yè)？
進(jìn)入這個(gè)行業(yè)也算是機(jī)緣巧合，當(dāng)時(shí)是假期想找一份臨時(shí)的工作，在接觸到咖啡之后我才開始學(xué)著喝咖啡，喜歡上咖啡。它對(duì)我來說并不僅僅意味著咖啡飲品本身，在學(xué)習(xí)和工作的過程中有很多瞬間能讓我找到我自身的價(jià)值，它讓我有了自己的目標(biāo)和追求，并且愿意在這條路上繼續(xù)努力和進(jìn)步，漸漸成為了我生活的動(dòng)力。
問：你是如何選擇這次的比賽豆的？以及如何制定本次的參賽方案的？
其實(shí)是先有的這次展演的主題（傳統(tǒng)與創(chuàng)新的結(jié)合）才會(huì)想去找一個(gè)符合（創(chuàng)新）豆種搭配（傳統(tǒng)）處理法的豆子，同時(shí)這支豆子在濃縮咖啡和創(chuàng)意咖啡中的表現(xiàn)都還不錯(cuò)。
在參賽前我就有了關(guān)于這次主題的一些想法，于是我想通過比賽來傳達(dá)給行業(yè)前輩們一些我自己新的理解。再根據(jù)比賽的流程去一點(diǎn)一點(diǎn)具現(xiàn)和完善。
問：你在賽場(chǎng)提到一個(gè)很重要的理念：咖啡與中餐的結(jié)合，你認(rèn)為咖啡要如何融入中餐？要怎樣做才能打破偏見？
咖啡與中餐結(jié)合這個(gè)想法最初的來源是我看到越來越多的高端中餐品牌有專業(yè)的侍酒師來做餐酒搭配。不論是葡萄酒還是威士忌白蘭地一類的烈酒，在以前的時(shí)代并不符合我們傳統(tǒng)的用餐習(xí)慣。說明在餐飲業(yè)發(fā)展的同時(shí)，顧客的審美與消費(fèi)習(xí)慣也受到潛移默化的影響。我認(rèn)為這為咖啡也提供了一種可能性。但是咖啡與酒的屬性差別還是很大，我并沒有想讓它以獨(dú)立的形象出現(xiàn)在餐桌上，而是以味型搭配的合理性作為出發(fā)點(diǎn)。
中餐是個(gè)博大精深的文化，但不管是咖啡師，侍酒師，還是廚師，我們的角色都是一樣的：將最好的食材經(jīng)過我們的專業(yè)處理從大自然帶到顧客的手中。
關(guān)于如何很好地將兩個(gè)看似平行的文化融合，我覺得首先要保證這是一杯好喝的飲品，在不讓顧客抗拒的情況下才有繼續(xù)進(jìn)步的空間。在這個(gè)前提下，我們可以大膽地使用中國(guó)本土的食材去做創(chuàng)新。要讓人們接受沒有接觸過的東西很難，但我堅(jiān)信試錯(cuò)是必要的，只有嘗試了才有機(jī)會(huì)。能讓外來文化在中國(guó)的土壤上開出自成一派的花是一件很美妙的事情。
問：賽事結(jié)束后有什么感受想要分享的？想要感謝的人有哪些？
CBC是一個(gè)舞臺(tái)也是一個(gè)平臺(tái)，讓我有機(jī)會(huì)認(rèn)識(shí)行業(yè)里那么多有才華的前輩們，讓我終于有機(jī)會(huì)將自己想表達(dá)的想法分享出來，同時(shí)也能學(xué)到很多看到很多。感謝每一位為行業(yè)發(fā)展做出貢獻(xiàn)的人，從吧臺(tái)到幕后，大家彼此相互激勵(lì)。我接觸咖啡行業(yè)不久，每一位我遇見的前輩身上都有很多我能夠?qū)W習(xí)到的東西，感恩相遇。
