高增長(zhǎng)與強(qiáng)內(nèi)卷并存，逛HOTELEX第十屆成都展，探尋關(guān)于咖啡的一切

引言：HOTELEX第十屆成都國(guó)際酒店用品及餐飲博覽會(huì)將于2024年6月27日-29日，以全館10萬(wàn)平米，1,200+家展商的規(guī)模，在@成都世紀(jì)城新國(guó)際會(huì)展中心舉辦。

國(guó)內(nèi)外咖啡產(chǎn)業(yè)上下游的知名企業(yè)將齊聚于此，以及以咖啡為主題的各類論壇活動(dòng)、賽事及集市活動(dòng)等，了解咖啡知識(shí)，探尋咖啡趨勢(shì)，實(shí)現(xiàn)咖啡自由，這場(chǎng)盛會(huì)，關(guān)于咖啡的一切，等您一起探索！

上海2024年5月31日 /美通社/ -- 5月初，《2024中國(guó)城市咖啡發(fā)展報(bào)告》（以下簡(jiǎn)稱"報(bào)告"）發(fā)布，相關(guān)數(shù)據(jù)顯示， 2023年我國(guó)咖啡產(chǎn)業(yè)規(guī)模2,654億，過(guò)去三年年復(fù)合增長(zhǎng)率達(dá)到17.14%；國(guó)內(nèi)咖啡相關(guān)企業(yè)數(shù)量達(dá)到384,859家，相較2022年新增60,236家；2023年國(guó)內(nèi)人均年飲用數(shù)已上升至16.74杯。上海的咖啡館數(shù)量為9553家，位居全國(guó)第一，廣州、北京、深圳和成都分列2-5位。此外，在下沉市場(chǎng)中，咖啡的普及速度同樣迅捷，已經(jīng)廣泛覆蓋各級(jí)城市消費(fèi)群體。

憑借廣闊的市場(chǎng)和獨(dú)具創(chuàng)新的產(chǎn)品意識(shí)，國(guó)內(nèi)咖啡市場(chǎng)在高速增長(zhǎng)的同時(shí)，也形成了自己鮮明的市場(chǎng)風(fēng)格，對(duì)未來(lái)的發(fā)展趨勢(shì)和行業(yè)格局，帶來(lái)巨大且深遠(yuǎn)的影響。

一、效率為王，咖啡人沒(méi)有新手保護(hù)期

過(guò)去三年，國(guó)內(nèi)咖啡產(chǎn)業(yè)復(fù)合增長(zhǎng)率達(dá)到17.14%。在行業(yè)規(guī)模肉眼可見(jiàn)的增長(zhǎng)的同時(shí)，國(guó)內(nèi)咖啡相關(guān)企業(yè)數(shù)量也從超過(guò)11萬(wàn)家增長(zhǎng)至超過(guò)38萬(wàn)家。蛋糕快速做大，但分蛋糕的人同樣越來(lái)越多。

在享受行業(yè)高增長(zhǎng)紅利的同時(shí)，也不得不面臨著產(chǎn)品、價(jià)格、營(yíng)銷等各個(gè)維度上的內(nèi)卷。尤其是面對(duì)著"9.9元"價(jià)格戰(zhàn)的反復(fù)拉扯，讓咖啡品牌難有機(jī)會(huì)享受其他品類早期階段蠻荒生長(zhǎng)的新手保護(hù)期，而不得不直面全維度、系統(tǒng)化的效率之爭(zhēng)。

但幸運(yùn)的是，國(guó)內(nèi)咖啡產(chǎn)業(yè)整體的發(fā)展進(jìn)步，在應(yīng)對(duì)當(dāng)前的市場(chǎng)格局上，提供了相當(dāng)豐富且高效的解決方案。

比如隨著消費(fèi)需求的增長(zhǎng)，在投資不菲的咖啡設(shè)備上，也開(kāi)始關(guān)注起產(chǎn)品的使用壽命。像咖博士的Coffee Master，搭載瑞士Diitting金屬平刀64mm商用平刀，具有發(fā)熱更低的特點(diǎn)；還有專業(yè)的商用回旋泵，穩(wěn)定性強(qiáng)，能夠達(dá)到延長(zhǎng)使用壽命的效果，間接降低了營(yíng)業(yè)成本。

更豐富的產(chǎn)品線，意味著能夠滿足更多消費(fèi)客群的需求。技諾智能的L32/L33系列商用全自動(dòng)咖啡機(jī)，雙泵雙鍋爐為咖啡萃取、奶泡打發(fā)提供核心技術(shù)外，還增加了雙粉倉(cāng)設(shè)計(jì)，為咖啡制作提供更多風(fēng)味選擇，更適配酒店餐飲系統(tǒng)。

面對(duì)行業(yè)快速擴(kuò)張，咖啡師嚴(yán)重不足的現(xiàn)狀，各種自動(dòng)、半自動(dòng)設(shè)備的普及，極大地降低了門店對(duì)人工的需求，提高了出品效率。比如GEF捷鶴沙冰機(jī)，擁有自研的超感應(yīng)冷運(yùn)轉(zhuǎn)動(dòng)力系統(tǒng)，可持續(xù)運(yùn)轉(zhuǎn)不過(guò)熱，即使在高強(qiáng)度的工作狀態(tài)下，也可以連續(xù)工作一整天，實(shí)現(xiàn)穩(wěn)定的出品效果。

咖先生的MRC系列，擁有變壓，變溫和自動(dòng)奶沫功能，并且操控也很便捷，大大降低了萃取一杯專業(yè)咖啡的門檻，大大縮減了培訓(xùn)成本和培訓(xùn)周期。

領(lǐng)航智造Q6GT XL（雙豆雙奶）智能商用現(xiàn)磨咖啡機(jī)可集咖啡機(jī)與開(kāi)水于一體，節(jié)省門店的成本與空間。并且擁有獨(dú)立分控式熱系統(tǒng)，帶來(lái)理想的溫度控制，讓萃取和加熱更精準(zhǔn)。

二、產(chǎn)品創(chuàng)新，從供應(yīng)鏈中找支撐

國(guó)內(nèi)的咖啡市場(chǎng)，已經(jīng)形成了獨(dú)具特色的產(chǎn)品體系。奶咖、茶咖、果咖、酒咖、花咖等，都有各自的標(biāo)志性產(chǎn)品和品牌涌現(xiàn)。

同時(shí)，國(guó)內(nèi)咖啡對(duì)標(biāo)新茶飲的運(yùn)營(yíng)風(fēng)格，也帶來(lái)了產(chǎn)品迭代周期短，上新頻率高的市場(chǎng)特征。

高強(qiáng)度的產(chǎn)品研發(fā)需求，僅僅依靠自身的造血能力，可謂壓力山大。因此，對(duì)于中小規(guī)模的咖啡品牌而言，借助供應(yīng)鏈的能力，來(lái)賦能產(chǎn)品創(chuàng)新，是一種極具性價(jià)比的選擇。

尤其是作為作品的底色，咖啡的風(fēng)味具有極強(qiáng)的專業(yè)性，對(duì)中小品牌而言，是產(chǎn)品研發(fā)過(guò)程中，非常大的挑戰(zhàn)。因此，咖啡產(chǎn)業(yè)中涌現(xiàn)了許多針對(duì)B端的咖啡培訓(xùn)和拼配豆批發(fā)的企業(yè)和機(jī)構(gòu)，為很多自身研發(fā)能力薄弱的中小品牌提供賦能。

四川百憶歐豪咖啡有限公司擁有歐豪精品咖啡學(xué)院、仟風(fēng)全Q烘焙工廠和朝日唯品牛奶代理等多條業(yè)務(wù)線。其團(tuán)隊(duì)不僅擁有10余年的咖啡選豆、拼豆和烘焙經(jīng)驗(yàn)，更有數(shù)名 Q-Ggrader 參與到尋豆、選豆、拼配方案研發(fā)及烘焙曲線方案研發(fā)與制定工作。旗下的拼配花果、香濃、特濃咖啡系列，廣受喜愛(ài)。

還有成立于2005年的成都美銘，經(jīng)營(yíng)范圍涵蓋咖啡豆、咖啡機(jī)、咖啡研磨機(jī)、調(diào)味糖漿、冰激淋原料、巧克力原料、乳制品以及相關(guān)餐飲設(shè)備等。同時(shí)具備為星級(jí)酒店、餐廳、咖啡店、辦公室及個(gè)人用戶提供相關(guān)咨詢、產(chǎn)品選擇、人員培訓(xùn)、創(chuàng)意研發(fā)、售后巡檢等各類服務(wù)的能力。豐富的產(chǎn)品線和專業(yè)的服務(wù)能力，不僅能夠?yàn)橹行】Х绕放铺峁└颖憬莸牟少?gòu)模式，也還能定制產(chǎn)品創(chuàng)意研發(fā)工作，提升門店在產(chǎn)品端的市場(chǎng)話語(yǔ)權(quán)。

ACCIO BEANS COFFEE享咖是一家來(lái)自拉美的生豆服務(wù)供應(yīng)商，同拉美眾多高品質(zhì)咖啡莊園達(dá)成合作，主要直采于墨西哥、巴拿馬、哥倫比亞，擁有從初級(jí)精品到競(jìng)標(biāo)批次的全線咖啡出品，并建立了專業(yè)成熟的選豆團(tuán)隊(duì)，眾多國(guó)際專家的支持，保證了豆單的高水準(zhǔn)。

在全球擁有6個(gè)生產(chǎn)基地和眾多飲品創(chuàng)意工作室的MONIN，旗下?lián)碛谐^(guò)200款不同產(chǎn)品，并能夠?yàn)榭蛻籼峁┝可矶ㄖ频娘嬈方鉀Q方案 。MONIN今年隆重推出全新濃縮風(fēng)味系列——Pure by MONIN，不額外添加任何甜味和卡路里，在減糖、無(wú)糖的風(fēng)潮中，為飲品提供純正風(fēng)味的同時(shí)，滿足消費(fèi)者對(duì)于低糖度甚至零糖度的需求。

三、強(qiáng)化體驗(yàn)，做熟客和復(fù)購(gòu)的生意

咖啡具有迷人的風(fēng)味，對(duì)消費(fèi)者而言，咖啡是一門不斷從淺到深學(xué)習(xí)的課程?？Х鹊倪@一特性，賦予了許多獨(dú)立咖啡店的存在空間。比如在上海，獨(dú)立咖啡館的占比約為57.01%，成都更是高達(dá)81.07%。

對(duì)于獨(dú)立咖啡館而言，消費(fèi)體驗(yàn)是維持客情保證復(fù)購(gòu)的重要一環(huán)。體驗(yàn)的內(nèi)容包括很多，比如咖啡風(fēng)味的品鑒、咖啡知識(shí)的分享與培訓(xùn)、咖啡制作過(guò)程的展示等。因此，獨(dú)立咖啡館對(duì)咖啡師專業(yè)素養(yǎng)的要求更高，對(duì)咖啡器具的需求也更加專業(yè)。為滿足這一群體的制作需求，咖啡器具設(shè)備制造商也提供了眾多優(yōu)秀的產(chǎn)品解決方案。

比如MUVNA慕威納的馬赫 MACH M8，可變壓式萃取，根據(jù)不同烘焙度，DIY萃取參數(shù)及動(dòng)態(tài)變壓。手搖節(jié)奏可操控性強(qiáng)，萃取峰值變量最大化。還有 SATAN撒旦一體式手柄(冥王/魔王)，一體式設(shè)計(jì)，整體鍛造，更平整堅(jiān)固的萃取底面通道，擺脫傳統(tǒng)粉碗的禁錮,帶來(lái)更高效完整的萃取環(huán)境面積，允許單位時(shí)間內(nèi)提升萃取率，甜感提升。

轟炸機(jī)的YU Series馭系列，融合傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代美學(xué)，堅(jiān)持簡(jiǎn)約，優(yōu)雅的設(shè)計(jì)理念，每一件器具都是獨(dú)特的結(jié)構(gòu)和優(yōu)良的材質(zhì)，呈現(xiàn)出獨(dú)具匠心的咖啡美學(xué)，使用戶能輕松駕馭器具。

咖爺?shù)?/b>Smart X 系列，集成了咖爺首創(chuàng)的Bionic Barista仿生咖啡師系統(tǒng)，通過(guò)對(duì)研磨、稱量、布粉填壓和加壓萃取等全步驟的精心研發(fā)設(shè)計(jì)，完全還原頂級(jí)咖啡師制作的全流程，輕松呈現(xiàn)獨(dú)一無(wú)二的完美咖啡體驗(yàn)。