引言:上海國際潮流飲品創(chuàng)意制作大賽SHANGHAI FASHION DRINKS COMPETITION（簡稱：潮飲大賽）于2014年由上海博華國際展覽有限公司發(fā)起舉辦。作為開創(chuàng)性地專注于飲品賽道的專業(yè)賽事，潮飲大賽甫一舉辦就得到了業(yè)界的廣泛認可。
迄今十一年來，潮飲大賽沉淀了無數的故事和閃耀時刻，為促進潮飲賽道的人才培養(yǎng)、帶動潮飲賽道的產品創(chuàng)新、推動國內潮飲賽道的發(fā)展進步，做出了持續(xù)貢獻。
上海2024年5月14日 /美通社/ -- 近日，第十一屆上海國際潮流飲品創(chuàng)意制作大賽在2024HOTELEX上海展現場順利落下帷幕。本屆賽事，共歷經大灣區(qū)、上海、長沙、武漢、成都、北京6場分區(qū)賽，以及深圳的全明星賽和上海的總決賽，共計8場賽事，參賽選手超過100人，貢獻了200多款風味與顏值俱佳的創(chuàng)意飲品。
作為業(yè)界領先的知名賽事，本屆潮飲大賽吸引了諸多知名品牌、優(yōu)秀供應商企業(yè)參與其中，對于業(yè)內的產品創(chuàng)新、人才培養(yǎng)和交流互通帶來了廣泛的積極影響。而賽事中沉淀下來的優(yōu)秀作品，不僅蘊含了選手們的靈感與汗水，同樣也離不開評委大咖們的精心指導，以及贊助商們優(yōu)秀的原物料支持，堪稱是業(yè)內優(yōu)勢資源聚合下的閃耀結晶。
一、賽制創(chuàng)新，為市場緊迫需求提供解決方案
一直以來，潮飲大賽始終圍繞市場的發(fā)展趨勢，有針對性地針對市場熱點痛點進行探索，通過對賽事主題、賽制的設計，激發(fā)選手們的潛力，在行業(yè)亟需突破的方向進行發(fā)力，提供破局點。
本屆賽事，圍繞茶咖融合爆款創(chuàng)作邏輯、產品維度創(chuàng)新尋找新的著力點，以及經典爆款煥新等有的放矢，在賽制上進行了一系列的創(chuàng)新，為業(yè)內提供可參考執(zhí)行的解決方案。
指定賽加入茶咖，推動創(chuàng)新實踐
茶咖融合是各方公認的大趨勢。但在產品端，還需要更多的爆款產品推動其加速落地。茶咖融合的難點痛點有很多，比如茶與咖的適配度，比如整體的平衡感，再比如兩種風味之間的銜接等。
針對茶咖融合的痛點和難點，本屆賽事在賽制上進行了專門的改革，在指定賽原有的奶茶、果茶的基礎上新增茶咖這一分類，集合了全國各地，分處行業(yè)不同鏈條上的優(yōu)秀調飲師，以各自的產品認知和研發(fā)實踐為基礎，提供解題思路，展現解題效果。
設立單項對抗賽，為縱向突破找靈感
行業(yè)發(fā)展至今，橫向創(chuàng)新的空間已經越來越小。唯有在縱向的深耕上，依舊存在大量的機會。本屆賽事在過去的基礎上，針對奶、果和咖啡這三大核心要素，設立了單項對抗賽機制，激發(fā)參賽選手深挖單一元素，為產品創(chuàng)新上的縱向突破尋找靈感。
十周年全明星賽重新演繹，致敬經典
今年恰逢潮飲大賽十周年，組委會特別籌辦了"十年有成，經典重現"潮飲全明星賽，邀請已經成長為行業(yè)砥柱們的歷屆賽事明星選手，以新的視覺和認知，塑造昔日獲獎作品的2.0版，審視初心，在經典中汲取養(yǎng)分，回饋當下。
二、五大維度創(chuàng)新突破，啟迪新品思路
全新的賽制，高光的平臺，進一步激發(fā)了參賽選手的創(chuàng)新靈感。一路走來，本屆賽事優(yōu)秀作品層出不窮，而回顧這些寶貴的沉淀，更讓業(yè)內發(fā)現了當前潮飲產品創(chuàng)新的五大維度及各自的突破方向。
奶：奶香更濃，口感更輕
去年酸奶和輕乳茶的爆發(fā)，讓奶在飲品中的地位進一步夯實。伴隨著需求的進一步放大，圍繞奶的創(chuàng)新也呈現出百花齊放之態(tài)，讓奶元素有了更多演繹的空間。本屆賽事上，圍繞奶的應用，選手們更加聚焦于以下幾個方面：更加馥郁的奶香氣息，更加輕盈口感的云頂，以及基于植物基奶的清新風味。
奪得特調奶茶單項獎的林文超，用君樂寶悅鮮活鮮牛奶、簡醇酸奶和鮮榨的芹菜汁進行組合，濃郁的奶香不僅賦予了整杯飲品活潑酸甜的口感，同時將芹菜的的清新與鮮爽放大，好喝不膩，相得益彰。
大灣區(qū)分區(qū)賽的梁永基在作品《青思》中，通過開心果粉、抹茶粉和茉莉花的襯托，讓維益奶油的奶香氣息更加濃郁。
上海分區(qū)賽的李惟沁，在作品《出島航班》用悅鮮活鮮牛奶搭配可可、酒香以及烘烤蛋糕同款香氣的濃縮咖啡為底，添加胡蘿卜碎、肉豆蔻和話梅碎，制作成一份融合西方香料和咸鮮話梅的液體胡蘿卜蛋糕。
而他的另一款作品《入島航班》，用Kara椰子水和鳳梨汁搭配制作云頂，不僅入口更覺清新，同時還能柔和飲品的酸度，口感更加清爽順滑。
北京分區(qū)賽王欣悅的《甜品充電樁》，在創(chuàng)作選用了味道干凈、奶味純粹的君樂寶悅鮮活鮮牛奶作為調味的基礎，再將成型的維益噴射奶油以雪克混合的方式加入其中，奶基底的味道更加絲滑，奶香也更加濃郁。他還借用了烘焙中的常用手法，特別加入了桂花酒釀，能夠起到增香提味的作用，為整個作品的風味帶來升華。
值得一提的是，隨著奶元素的應用創(chuàng)新打開新空間，進一步加速了現制飲品和烘焙賽道的融合，促進了兩者邊界的進一步消融，在未來的產品創(chuàng)新上，是一個值得關注的重要方向。
茶底：追逐高香，增強記憶點
高香不僅給飲品帶來更具賣點的風味，也具備很強的記憶點。香氣一方面來源于茶葉本身，一方面在于飲品師通過專業(yè)的手法，以不同的原材料搭配，從而進一步激發(fā)茶香。
在比賽中，不僅看到了選手激發(fā)茶香的手法，同時也收獲了很多通過復配來提升茶香的技巧。
成都分賽區(qū)的楊宸，在《晨起東方》中用到了桔品玫瑰東方美人茶、玫瑰花醬、玫瑰香氣風味的咖啡豆，以及玫瑰花瓣，來強化飲品中的玫瑰茶香；
廖建航在長沙分區(qū)賽時創(chuàng)作的《香料密碼》，同樣也是桔品玫瑰東方美人復配玫瑰花的香料，來增加玫瑰的香氣。
北京分賽區(qū)的廖庭豐在《京?木棉》中，將桔品櫻花烏龍茶、梅占茉莉、云上翠芽三種茶湯按照一定比例進行融合，散發(fā)出馥郁的獨有香氣。
全國總決賽中，廖建航打造了一杯集酸甜咸香麻為一體的《熱辣滾燙》，其中用到的桔品水滿凝香紅茶，在自身產品優(yōu)勢和其他原料的相互作用下，承托起了呈現高香的重任。
武漢分區(qū)賽的孫許，在《姑蘇印象》以水中人參之稱的雞頭米作為小料，搭配君樂寶悅鮮活鮮牛乳和桔品巖韻烏龍茶湯，讓人仿佛置身姑蘇的清雅香中。
水果：獨門絕活，復配加強
在過去很長一段時間里，水果茶占據了產品體系的絕對C位，無論是大眾水果，還是小眾水果，都在產品應用中得到了廣泛的體現。圍繞水果的創(chuàng)新幾乎已經達到上限。但不甘于平凡的調飲師們自有妙招，通過對水果、果汁、果醬的復配和組合，進一步加強其風味特征。在賽場上，調飲師們將長期實踐中沉淀的秘笈紛紛展示，做出了令人驚艷的口感。
張校寧決賽奪冠作品《國士無雙》，選用當季的山東櫻桃果汁自帶發(fā)酵的莓果與杏仁風味，與經過乳清分離的君樂寶簡醇酸奶相得益彰。低溫慢煮40分鐘的百里香水帶有濃厚香氣，余韻之后的回甘令人欲罷不能。
他在水果飲品對抗賽中奪冠的作品，以胡蘿卜汁復配新鮮覆盆子，產生愉悅的酸甜口味。德馨山楂汁的加入，為飲品添加風味的層次。選用喜瑞普桂花糖漿，與胡蘿卜的溫暖風味調性結合，花香更加馥郁。君樂寶簡醇酸奶和喜瑞普桂花糖漿用氮氣槍制成奶蓋，風味更加美妙平衡。
酸性水果能加明快、活躍，勞銓穗在大灣區(qū)分區(qū)賽中創(chuàng)作的《水果物語》，集齊黃檸片、青檸片自制番茄澄清汁，再加上德馨食品的菠蘿汁和葡萄汁等多種酸性水果，賦予飲品更多的快樂情緒。
在上海分區(qū)賽中，林文超的《落日前五分鐘》，對菠蘿蜜采取了多種搭配和不同的處理方式，比如在飲品中加入Kara椰子水，能夠更好地激發(fā)水果的新鮮感等，完整表達了自己想要表達的風味。
長沙選手王宏盛的《誘惑》，用到了德馨青柚果汁濃漿、Kara椰子水、佛手柑、砂糖橘汁等；前段是石榴帶來的甜感；終端佛手柑和百里香的香氣，尾端的微苦因為砂糖橘的風味，而顯得高級感十足。
曹剛政的《胭脂?落》將海南仙人掌果新鮮榨取后，再搭配香氣悠長的桔品梔夏茶葉，既提升了整體的香氣層次，又讓口感更加和諧統(tǒng)一，形成一種令人陶醉的風味，不僅展示出對食材的深刻理解和巧妙運用，更帶來一種愉悅且滿足的味覺體驗。
武漢孫許的《在太陽升起之前》，將香水檸檬肉爆打出汁，加入德馨香梨汁和自制的南豐蜜橘汁，再用Kara椰子水提升鮮感，各種水果各司其職，同時也實現了整杯飲品口感的平衡。
咖啡：層次分明，多段風味
茶咖的融合是大趨勢，但在具體的產品層面，仍需要優(yōu)秀的產品去推動。本屆賽事大力推動茶咖的融合，選手們在茶咖品類的制作中，更加注重層次感，或是通過賦予飲品多段的風味，保持茶與咖的明顯風格，又不互相搶戲；或者是主次分明，用一方的風味去襯托或放大另一方的特征。
為了能夠更加明晰地表達不同的風味，常星兒在創(chuàng)意咖啡單項對抗賽中，將菠蘿蜜和咖啡的風味進行分開處理，形成2層類似慕斯質地的飲品。上層只萃取咖啡的前段，最大保留咖啡的甜感和風味，再用咖啡液混合君樂寶悅鮮活鮮牛奶，加入云頂粉，充入氣彈，制作出綿柔輕盈的咖啡奶云，整杯飲品的風味表達輕盈、順暢且清晰。
林文超的《檸檬樹下的雙重奏》，慢煮2小時制成的紅檸檬果醬，能增添香糯甜氣的Kara椰子水，以及12小時低溫萃取的自帶柑橘花香風味的冷萃耶加雪菲咖啡液，還有4小時低溫發(fā)酵的紅檸檬酸奶，層次多元，風味清新。
張校寧的《沿著季風的方向》，融合了酒、咖啡、水果、茶以及咖啡，使用到的物料包括啤酒花麥芽提取液，菠蘿、香蕉和火龍果低溫慢煮而成的混合果醬，生姜、鼠尾草和紅茶真空萃取的香料茶湯，以及木棉紅日曬萃取的咖啡，將其融為一體，既有果汁的酸甜感，又有精釀啤酒的醇厚感。
梁永基在創(chuàng)作《椰風海韻——北緯十八度》時，為了突出烏龍茶的茶香，一方面用桔品烏龍茶制成茶云，另一方面則搭配了酸度較高的圣唐冷萃咖啡液來進一步突出烏龍茶香。
鮑比瑤的《春幸梨園》，用東北的凍梨搭配具有花香果香的咖啡，再用德馨的香梨汁激發(fā)香氣，用德馨紅柚汁添加醇厚度和重量感，使得該款作品的分層更加明晰。
劉璇在武漢分區(qū)賽創(chuàng)作的《虎糾》，用橄欖和蔓越莓來放大咖啡的濃郁，尾韻卻是桔品茉莉花茶的悠長，給味覺帶來意外之喜的反差感。
北京分賽區(qū)田子川的《Gentleman紳士》，用到了桔品水滿凝香、桔品梅占百花魁兩款茶葉，以及圣唐大咖咖啡豆和冷處理的巴拿馬咖啡等兩種咖啡，賦予飲品更加多元的口感。
成都李茹的《黃油?賦》，通過自制的黃皮和青梅糖漿來提升果香，同時加入德馨油柑果汁、圣唐咖啡和迷迭香，酸甜苦的呈現恰到好處，特別的清爽可口。
草本：口味獨特，突破邊界
草本的應用越來越廣泛，新奇物料的應用，為產品的創(chuàng)新帶來了更多的可能性，在個性化的打造上，意義巨大。選手們勇于嘗試，各種具有區(qū)域特征的草本物料的使用，讓口味的邊界不斷被打破。
勞銓穗在創(chuàng)作《誰動了我的奶酪》這款作品時，將雞蛋果和芝士攪拌融合過濾，不僅能增強口感的絲滑，而且不會降低雞蛋果的香氣。再加入些許的鹽，能夠起到加強起司醬的鮮感。用君樂寶悅鮮活鮮牛奶、Kara椰漿拼配后，融入紅茶茶底，更加突出雞蛋果的香氣和雞屎藤丸子的草本香味。
劉澤健設計的以陳皮為主線的《陳皮玫瑰》，以六年陳皮注水，三年陳皮切絲作為小料，再搭配桔品的東方美人茶、君樂寶悅鮮活鮮牛奶等，賦予作品獨特且層次豐富的風味。
鄭海強的《梅柚》，用廣西揭陽特產酸梅搭配柚子醬，輔以Kara椰子水和茉莉綠茶，以及雞骨草，再以南姜粉點綴杯口，咸香、清香、茶香和甘香交織出令人難忘的新奇味道。
蔡靜《霓虹》，用自制的莓果果醬，搭配Kara椰子水、蝶豆花提取液，呈現由紫變紅如同夜間霓虹的奇妙分層。再加上Kara椰漿、椰子水和君樂寶悅鮮活鮮牛奶打發(fā)制成的奶蓋，讓飲品呈現出清爽的椰香風味。
梁詠琪在制作《玉斛》時，為了回避石斛草本清香容易被強風味的水果和茶掩蓋的難點，選擇用石斛汁來提升石斛本身的草本清香。通過選用偏堿性、硅酸含量更高的礦泉水來和石斛進行榨汁，色澤和清香效果更勝一籌。然后再用德馨油柑汁來進一步襯托石斛的清爽，同時加入洋槐蜜增加口感的順滑。
三、優(yōu)質產品助力選手完美發(fā)揮，第十一屆潮飲大賽贊助商鳴謝
隨著第十一屆上海國際潮流飲品創(chuàng)意制作大賽的圓滿落幕，在此，再一次感謝所有贊助商們的傾力支持，在你們優(yōu)質產品和服務的贊助下，能夠讓選手們更好地呈現自身的作品理念和風味，期待接下來的潮飲創(chuàng)新之路，行業(yè)人繼續(xù)攜手同行！
四、新賽季及贊助商招募積極籌備中，期待下一次起航
與此同時，第十二屆上海國際潮流飲品創(chuàng)意制作大賽也在緊張籌備中，首場分賽區(qū)暫定將于2024年6月27-29日在2024成都國際酒店用品及餐飲博覽會（成都世紀城新國際會展中心）舉辦，與此同時，贊助商招募也在積極籌備中，等待再一次揚帆起航！
