武漢2019年11月8日 /美通社/ -- 雙十一臨近，很多“網(wǎng)紅”又開始忙活起來，準(zhǔn)備抓住一年一度的大促銷，賺足眼球。在炒貨界，也有一款網(wǎng)紅產(chǎn)品，同樣到了收獲的季節(jié)。
這款網(wǎng)紅就是“手剝松子”。在零食圈，不要小看這一顆一顆的松子。僅僅從售價來看，松子一直是處于零食圈價格帶的金字塔尖。一包500克（一斤）的優(yōu)質(zhì)手剝松子，售價往往在150-160元左右。
松子為什么這么貴？首先是和松子的產(chǎn)地和產(chǎn)能的稀缺有關(guān)。和很多食材一樣，松子的好產(chǎn)地也非常有限。過去人們吃的松子，多是產(chǎn)自東北與云南。而這些年，一種名為巴西松子的產(chǎn)品走紅于國內(nèi)。巴西松子并非生產(chǎn)于巴西，而是出產(chǎn)于巴基斯坦，正在一帶一路的沿線上。巴西松子從巴基斯坦的西部港口出發(fā)，前往全球的市場，故命名為巴西松子，也正是良品鋪子此次所采購的松子原料。
所以，良品鋪子將于近日同巴基斯坦供應(yīng)商HALO FOOS公司簽訂協(xié)議，正式達成三年的戰(zhàn)略合作。在此期間，良品鋪子將委托合作伙伴向HALO FOOS公司采購規(guī)模達3億元人民幣的巴基斯坦松子，作為自主產(chǎn)品“手剝松子”的原料。
3億元的采購訂單在公司超過80億元的終端銷售額前，金額并不算大，但在該項合作的背后，體現(xiàn)的是良品鋪子為構(gòu)建國際化供應(yīng)鏈的努力以及實現(xiàn)“高端零食”戰(zhàn)略的決心。
為了不讓“高端零食”成為一句空話，良品勢必得依托強大的供應(yīng)鏈，不斷輸出高質(zhì)量的、差異化的產(chǎn)品，而國際化則是持續(xù)升級供應(yīng)鏈能力的關(guān)鍵舉措。
松子的旅程
我國歷年來都是全球松子的生產(chǎn)、消費大國，每年出口松子仁達2000-3000噸，占世界松子仁貿(mào)易額的50-60%。
巴西松子，是Chilgoza松的果實。Chilgoza松生長在海拔1800到3350米之間，常見于喜馬拉雅山麓西北的高山河谷地帶，如巴基斯坦西北部城市吉爾吉特（Gilgit），北部的吉德拉爾（Chitral）市和蘇萊曼山區(qū)（Suleiman），在烏爾都語里，Chilgoza的意思是“一個果球里有40個果仁”。在巴基斯坦，人們把松子和鉆石、石油稱作當(dāng)?shù)氐娜龑?。且由于Chilgoza松對海拔、溫度、光照、濕度等生長條件要求極高，過去，我國也曾試圖引進移植，但產(chǎn)量表現(xiàn)不佳，只能依靠進口。
和我國東北松子相比，雖同為松子，但巴西松子具有更獨特的香、松、酥口感，更豐富的營養(yǎng)價值及藥用價值，松子仁脂肪中含有的油酸，亞油酸等不飽和脂肪酸具有防治動脈硬化的作用；所含的磷，對腦和神經(jīng)系統(tǒng)都有裨益，并能補五臟、補虛損、白潤皮膚、益智力。
說了巴西松子的好處，下面就是得到它的難處。
由于巴松生長周期長，一個松塔從開花到成熟期約3年，而且產(chǎn)量極為有限，巴基斯坦政府會對采摘量進行限制，每年的產(chǎn)量大約在1000噸到5000噸，今年預(yù)計在2000噸左右。
此外，其實采摘松子也是個非常危險的行業(yè)，因此也存在比較高的人工成本，當(dāng)?shù)卣ㄟ^定額管理對這一產(chǎn)業(yè)進行一些保護，也合情合理。
但是對于渴望獲得這種原料的商家來說，巴西松子的供應(yīng)鏈管理必須要前置，向上游走，而不能依賴中間商。每年有限的產(chǎn)量，意味著原料的爭奪會非常激烈。
供應(yīng)鏈管理的最基本要求，是不缺貨。在非食品類的供應(yīng)鏈中，比如服裝，零售商往往會采用同一原料，多家供應(yīng)商競價供應(yīng)的方式，利用自己的鏈主地位來保證自身利益的最大化和成本的最小化。但是這一套“廣種薄收”玩法，在食品類供應(yīng)鏈中，通常“玩不轉(zhuǎn)”。因為產(chǎn)地是特定的，產(chǎn)能是有限的。
每年8月底，良品鋪子的供應(yīng)商就會派專人去巴基斯坦產(chǎn)地考察當(dāng)年的產(chǎn)量和松子的品質(zhì)，提前摸底，找到品質(zhì)最好的幾個產(chǎn)區(qū)，在采摘季之前鎖定一年的原料采購量。采摘時間一般是9月中旬到10月中旬，從成熟，采摘，運輸?shù)郊庸こ鰪S，要一個月的時間。第一批原料最早會在國慶節(jié)之后進入國內(nèi)，兩個月之內(nèi)，會完成全年所需原料的采購。
截止目前，良品鋪子在全球32個國家和地區(qū)，完成了190種原材料的跨國引進。國際化的原料引進使得良品鋪子能從源頭保證更豐富的產(chǎn)品形態(tài)、更高質(zhì)量的產(chǎn)品品質(zhì)，例如菲律賓呂宋芒，含糖量達90%；越南樹頂腰果，個頭大、飽滿、香味濃郁。
良品鋪子能夠推動32個國家和地區(qū)的原料跨國采購，一方面和良品鋪子強大的渠道和品牌影響力有關(guān)，良品鋪子有能力消化這些來自世界各地的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)能，以產(chǎn)品的形態(tài)推出給消費者。目前良品鋪子的手剝松子手抓包，每年能賣出一千多萬包。
另一方面，良品鋪子的高端零食的定位調(diào)整，也使得良品鋪子從源頭到零售端，從上游到下游，都有了一體化的系統(tǒng)化的打造高端網(wǎng)紅食品的能力。
打造爆款的基礎(chǔ)
如今的消費環(huán)境不僅需要產(chǎn)品自身過硬，還需要企業(yè)具備打造顏值、打造網(wǎng)紅的能力，也就是有能力培育爆款產(chǎn)品。
打造網(wǎng)紅是一個復(fù)雜的體系，受到諸多因素的影響，其中供應(yīng)鏈的整合能力是關(guān)鍵。
良品鋪子的脆冬棗是零食界的明星產(chǎn)品，連續(xù)12年銷售過億。它來自中國最大的冬棗種植縣之一 -- 河北黃驊，非常適合優(yōu)質(zhì)冬棗的種植，而且在培育階段堅持施有機肥，打可降解的生物質(zhì)農(nóng)藥。良品鋪子只選取豐產(chǎn)期形態(tài)和成熟度最好的20%的冬棗，分批次采摘，使得脆冬棗具有豐富的天然果糖，而獨創(chuàng)的低溫過油工藝，讓加工后的冬棗酥脆無渣、入口即化。
正是由于上述因素的存在，良品鋪子選擇主動出擊，在前端擴展門店的同時，堅持供應(yīng)鏈能力建設(shè)不放松，始終將供應(yīng)鏈作為企業(yè)實施長期戰(zhàn)略的先決條件。
休閑食品行業(yè)品類繁多，但總體缺乏行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，對如何定義“好零食”，市場難以形成共識。
良品鋪子為實現(xiàn)持續(xù)穩(wěn)定的高質(zhì)量產(chǎn)品，在企業(yè)內(nèi)部制定高標(biāo)準(zhǔn)，并將數(shù)字化技術(shù)與供應(yīng)鏈密切融合，打通供應(yīng)鏈的生產(chǎn)、物流、資金、信息等各個環(huán)節(jié)，實現(xiàn)供應(yīng)鏈可視化管理，使其具有即時、可視、可感知、可調(diào)節(jié)的能力。
2018年9月17日，一款名為“顆顆香原味葵花籽”的產(chǎn)品受到行業(yè)關(guān)注。
該產(chǎn)品原料來自阿勒泰，當(dāng)?shù)乜諝飧稍?，農(nóng)作物少有病蟲害，夏季日照時間長達17小時，晝夜溫差大，天然適合葵花籽生長。
在培育階段，良品鋪子將OEM模式上溯到原料端，對原料品種、產(chǎn)地、種植、采收及分選進行直接把關(guān)。例如，播種時必須“稀種”，株距和行距分別增加20厘米；使用有機的生物質(zhì)肥和農(nóng)家肥。此外，成熟的葵盤要接受兩輪分選，首先直徑要大于40厘米，其次只取周邊成熟度最佳的葵花籽。
在接下來的存儲、運輸、生產(chǎn)、質(zhì)檢、成品配送環(huán)節(jié)，良品鋪子同樣采取了可追溯、可量化的精細化管理標(biāo)準(zhǔn)。例如，儲糧倉的屋頂高度要達到8米，用以隔絕日照，并且所有的原料用編織袋密封，放在離地10厘米的托盤上；將每一批次的產(chǎn)品炒制的配料、溫度、時間都需要提前試制，詳細記錄。
另一方面，當(dāng)良品鋪子把定位調(diào)整為高端零食之后，高端并不僅僅意味著客單價的改變、品質(zhì)的改變，也意味著產(chǎn)品的市場地位的改變。既然高端，就是要放眼全球市場，從大市場的角度來選擇最好的原料，而不是拘泥于自己能力范圍之內(nèi)的東西。這其實也給良品鋪子的供應(yīng)鏈提出了更高的要求。
比如，夏威夷果素有“堅果貴族”的稱號。在全球的種植區(qū)域主要分布在南非與澳洲。中國境內(nèi)種植該品種的歷史較晚，雖已具備一定的規(guī)模，但產(chǎn)品與品質(zhì)仍落后上述兩個地區(qū)，故而優(yōu)質(zhì)的夏威夷果原料仍然依賴進口。
在國際市場上有兩家非常有影響力的供應(yīng)商 -- 南非金牌（Golden）、澳洲MMI。前者以成熟的質(zhì)量管控和口碑見長，以至于業(yè)內(nèi)很多工廠對Golden供應(yīng)的夏威夷果掛“免檢”牌；后者則擁有澳洲半數(shù)以上的果園和初加工工廠。
但由于最初國內(nèi)夏威夷果的銷售量在全球只占1%，故而，兩家行業(yè)巨頭對與中國企業(yè)的合作并不重視，導(dǎo)致良品對貨品的規(guī)模、質(zhì)量等相關(guān)要求難以被滿足，甚至要接受捆綁銷售。
面對這樣的境遇，良品并沒有放棄。而是通過對消費者的研究，并以營銷帶動潛在需求，來打開夏威夷果在國內(nèi)空間。現(xiàn)在，僅良品一年的采購量便超過2000噸，成功的讓國際供應(yīng)商巨頭看到了中國市場潛力，以及與國內(nèi)企業(yè)合作興趣，而后，兩家企業(yè)紛紛開始與良品更主動的接觸，并在供貨規(guī)格、壞仔率等核心指標(biāo)上，向良品的需求靠攏。
時至今日，我們在看良品鋪子在年初提出“高端零食”的定位，即會發(fā)現(xiàn)，該戰(zhàn)略不過是對過去供應(yīng)鏈所積累能量的一次集中體現(xiàn)。
良品在供應(yīng)鏈深度及廣度打造的經(jīng)驗和優(yōu)勢，保證了其具備持續(xù)輸出高質(zhì)量產(chǎn)品與爆品的能力；而高端零售的戰(zhàn)略，又會倒逼企業(yè)進一步優(yōu)化供應(yīng)鏈的效率。
如此，二者便形成了雙向飛輪，相互促進。這其實也是行業(yè)的發(fā)展規(guī)律，隨著消費升級的進行，所謂的供應(yīng)鏈系統(tǒng)越來越脫離了企業(yè)內(nèi)部的“黑箱語境”，成為了市場趨勢變化和潮流的積極參與者，推動者。
