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沈陽世茂希爾頓酒店2023主廚季為賓客打造遼菜盛宴

2023-07-25 20:59 3068

盛京中餐廳甄選主廚招牌菜品,邀賓客尋味地道遼菜

沈陽2023年7月25日 /美通社/ -- 希爾頓集團迎來第四屆"主廚季"系列活動,旗下酒店的餐廳持續(xù)為賓客呈現(xiàn)精致多元的美食出品,賓客們可感受到希爾頓集團對優(yōu)質餐飲出品一如既往的堅持:精選優(yōu)質食材,堅持順時而食,遵循菜系本味,嚴格把控溫度,展現(xiàn)菜品的地道滋味。即日起至8月31日期間,賓客可前往沈陽世茂希爾頓酒店,跟隨盛京中餐廳廚師長湯若翔師傅,品嘗招牌菜的同時,更領略其背后的文化魅力。

沈陽世茂希爾頓酒店盛京中餐廳廚師長湯若翔
沈陽世茂希爾頓酒店盛京中餐廳廚師長湯若翔

美食是地域文化形成的產(chǎn)物,地域文化是地方菜系的根植土壤。遼菜的興起和發(fā)展離不開遼寧地區(qū)得天獨厚的自然恩賜和深厚的歷史積淀。白山黑水間的盛京,南接渤海海灣,北依長白山,地廣物博,使得遼菜選料廣泛而又精細;同時,遼菜受滿族食風影響較為深遠,它將宮廷菜的精湛與考究、王府菜的名貴與品味、市井菜的雅俗共賞,民間的鄉(xiāng)土醇厚相融合,形成了遼菜之廣采胸襟。遼菜注重刀功、勺功和火功的運用,尤以燉、燒、熘、扒見長, 加以圍、配、鑲、釀,使傳統(tǒng)遼菜呈現(xiàn)油厚汁濃、酥爛、形佳色艷的特色。

湯若翔師傅師從遼菜非遺傳承人之一的劉文杰大師。歷經(jīng)二十年如一日的學習鉆研,在盛京滿漢菜品制作領域獨樹一幟。湯主廚功底正統(tǒng)扎實,秉承"傳承不守舊,創(chuàng)新不忘根"的理念,不斷發(fā)掘地域優(yōu)質食材,尊重食材,精于技藝,致力讓食客體驗到菜品的地道精髓之所在,善于總結當?shù)仫嬍澄幕c傳統(tǒng)技藝精髓,遵從遼菜原有的口味,思考遼菜最經(jīng)典的做法,在秉承遼菜烹飪初心的同時,也運用現(xiàn)代烹飪手法,演繹不同食材的碰撞與組合,為傳統(tǒng)菜肴融入更為豐富的口感,藉由遼菜探尋沈陽獨特的魅力。

宮廷辣瓦肉香出自滿漢全席菜單,由宮廷御廚王甫亭傳出。據(jù)傳這道菜是明朝末年,在遼期間總兵大人李成梁有一天招待客人,廚師不在就讓努爾哈赤(李成梁的馬夫)代替廚師做菜,其中就有現(xiàn)在的鍋包肉,當時起名叫瓦塊肉,逐漸發(fā)展成現(xiàn)在的鍋包肉。因湯若翔師傅師從遼菜非遺傳承人之一劉文杰大師,便將這道菜的精髓傳承了下來。醬汁先金紅明亮,成菜后,色澤金黃,口味微辣,酸甜適口。

干燒游水大黃魚選用寧德鮮活大黃魚,輔以秘制醬汁,將黃魚本身的鮮味完美呈現(xiàn)。白色的魚肉細嫩而鮮美,配合獨特的干燒做法,口味咸鮮甜辣極具特色。

焦熘大蝦段特別選用渤海灣大明蝦,整蝦去皮烹制,保留肉質的細嫩與鮮味。佐以滋味醇香的秘制醬料,將蝦本身的咸鮮與醬汁的酸甜很好的平衡,外焦里嫩,酥脆可口。

盛京中餐廳取名"盛京"意在,推廣,傳承,地道遼菜味道。配合以清朝宮廷菜、官府菜、市井菜、民俗菜、民族菜結合而成遼菜的技法。為賓客提供更具沈陽特色的菜品。盛京中餐廳設計融合了時尚現(xiàn)代與中國傳統(tǒng)元素,裝飾雅致的用餐大廳和12間可盡覽繁華都市景觀的私人用餐包房,其中包括1間可容納20余人的包房和2間可連通包房,是款待商界舊識和舉辦社交聚會的理想之選。

消息來源:希爾頓
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