廈門2017年8月11日電 /美通社/ -- 7月7日，由法國著名干邑品牌馬爹利發(fā)起的“識廚解味”系列活動第二站來到了福建，在廈門拉開帷幕。這一次，宴遇餐廳的主廚吳嶸先生成為了廈門站的特邀名廚。他攜手馬爹利一起突破傳統(tǒng)，為來賓呈現(xiàn)出與眾不同的多感官美食體驗。
“創(chuàng)新，是永不過時的單詞”
吳嶸，500道宴遇創(chuàng)意菜的創(chuàng)作者，有著“型男主廚”、“最潮主廚”之稱的閩菜大師，宴遇出品總監(jiān)及明星主廚，復興廈門菜的“榮先森”創(chuàng)始人。從五星級酒店主廚到宴遇主廚，吳嶸利用自身扎實的閩菜功底，結(jié)合時尚與天馬行空的創(chuàng)意，令宴遇成為福建近幾年最為成功的餐飲企業(yè)，打破人們對于創(chuàng)意菜“只是噱頭”的偏見，受到年輕人的熱烈追捧及包括行業(yè)內(nèi)各大美食家的肯定。
“創(chuàng)意不是亂做”，在吳嶸看來，只有對傳統(tǒng)進行了充分理解與挖掘后，才能以此作為創(chuàng)新的基礎(chǔ)。選用新鮮的在地食材，采用國內(nèi)外領(lǐng)先的烹飪技術(shù)，配以天馬行空的奇思妙想，真正將自己的烹飪理念“創(chuàng)新是永不過時的單詞”融入到每道菜肴中。作為宴遇的出品總監(jiān)，吳嶸從味蕾到視覺、觸覺的展現(xiàn)都進行了全面設(shè)計。每道菜的元素都經(jīng)過精心選取，讓器皿、燈光、音樂，甚至充滿美感的擺盤激發(fā)食物的潛能，釋放出更深層次的味道、香氣、質(zhì)感。宴遇以熱情與好奇心探索美食世界，以嶄新角度詮釋餐桌上的魔法，并希望與用餐者引起共鳴。
數(shù)年來，吳嶸所創(chuàng)作的菜品數(shù)不勝數(shù)，而宴遇，亦堅持每季上新從未間斷，其中的創(chuàng)作靈感，從來不是憑空而來。一幅妙趣橫生的畫作、一場酣暢淋漓的球賽、一次得意的旅行，生活中的每一處細節(jié)，都有可能是吳嶸的靈感女神。甚至，只是朋友家種的一盆多肉盆栽，吳嶸亦能將其變成一道宴遇經(jīng)典菜品“藜麥色拉盆栽”。
而“識廚解味”活動，旨在以全新的眼光和前瞻的視角引領(lǐng)精致美食的新定義，從美食的根源、秘籍、靈感、創(chuàng)新四個角度出發(fā)，深入挖掘廚藝背后的故事，分享超越餐桌的味覺之旅，解密廚師的雙味靈感世界。不止停留在味覺的思考，而更多去探尋美食更深層次的意義 -- 這與吳嶸所秉持的美食欣賞理念亦不謀而合。為了契合此次“識廚解味”活動的主題，吳嶸尋根溯源，在傳統(tǒng)閩菜的基礎(chǔ)上，創(chuàng)新制作了四道與根源、秘籍、靈感和創(chuàng)新相關(guān)的美味菜肴，為來賓們帶來不同以往的八閩味覺新體驗。
入味始源 -- 筍芽蟹肉糯米飯
兒時的味覺記憶，纏繞著思鄉(xiāng)的點滴情懷，它，是人們原始的鄉(xiāng)愁 -- 根源之味。作為味覺的締造者， 大廚們童年或家鄉(xiāng)的味覺記憶是最本源持久的烹飪靈感，那些可以追溯根源、又漸漸消失的味道往往更顯魅力。
紅蟳米糕，福建名菜，是宴席與聚會中不可或缺的一道菜，也承載著吳嶸記憶中家鄉(xiāng)的味道。吳嶸將這道名菜進行了改良，采用雨后冒尖的筍芽，配上鮮甜的蟹肉，以粽葉包做成竹筒狀，味道鮮美、香氣怡人。作為土生土長的廈門人，每當這道菜品出現(xiàn)在餐桌上，都傳遞著親朋戚友歡聚一堂的幸福感，以及身為廈門廚師“不忘初心”的使命感。
入味靈感 -- 佛跳墻
藝術(shù)家們畢生追求的繆斯女神，她游離不定，稍縱即逝。味道，亦是一種不可復制的“藝術(shù)品”，作為餐桌上的藝術(shù)家，大廚們旅行中的見聞抑或生活中的靈感都將成為烹飪的伏筆。
佛跳墻是福建的傳統(tǒng)名菜，被奉為“閩菜之首”，享譽中外。不同于傳統(tǒng)佛跳墻的濃香醇郁，吳嶸的佛跳墻口感更為柔和，有著獨特的改良秘方，其靈感來源于國內(nèi)外的采風經(jīng)歷。在原有鮑魚、海參、花膠、瑤柱等珍稀食材的基礎(chǔ)上，加入了云南羊肚菌這一天然稀有的野生菌，在保持鮮度的基礎(chǔ)上讓湯汁更為輕盈健康。為了呼吁環(huán)保的理念，吳嶸除去了傳統(tǒng)佛跳墻中的魚翅，以更負責的態(tài)度使用食材，才有了這道與眾不不同的“滿壇香”。
入味之秘 -- 山海聚香
閩地座山靠海，陸地與海洋食材之間的搭配由來已久。吳嶸融合福建山、海之特產(chǎn)，采用獨門秘笈，對舶來的閩菜代表沙茶做了改良和提升，以其治味。在原料上，大廚甄選世界上公認的高品質(zhì)牛肉，以適量沙茶作為陸地與海洋食材互為融合的介質(zhì)，風味獨特。此外，受日本料理“注重食材、簡約呈現(xiàn)”的烹飪理念所啟發(fā)，結(jié)合現(xiàn)代人對健康的訴求，大廚甄選在地優(yōu)質(zhì)胡蘿卜，以其口感最為豐潤甘甜、營養(yǎng)價值較高的部分入菜，將健康與美味的理念融入其中，讓這道菜集合了多重味覺質(zhì)感，脆米餅與胡蘿卜的香脆、南極螯蝦的鮮甜、牛肉的肥美，結(jié)合沙茶的甜辣，締造一場非比尋常的味蕾體驗，堪稱傳統(tǒng)與現(xiàn)代碰撞的特色菜品。
入味創(chuàng)想 -- 千金菜汆海蚌
在創(chuàng)造新菜品時，吳嶸常會把生活中的靈感和健康飲食的料理理念融入其中。千金菜汆海蚌是福建菜中與佛跳墻齊名的一道國宴菜，被稱作“色香味形皆具的佳品”。
以鮮活的漳港海蚌為原料，氽以滾熱的雞湯而成，口味咸鮮味。此道菜中，除了閩地著名的生猛海蚌，千 金菜的加入秉承了大廚素來追求健康飲食的理念。千金菜味道清雅，與汆海蚌一起做成的湯羹清香開胃，是夏季養(yǎng)生之佳品。此外，大廚以千金菜汆海蚌傳遞中餐特有的節(jié)奏感，不同于西餐從淡到濃的呈現(xiàn)方式，中餐崇尚一波三折的味蕾體驗，這道菜就是享受濃郁菜品后的間奏，以此感受另一份清雅滋味。
每位出色的廚師，不僅是味道的締造者，更是了不起的生活家。在廚師創(chuàng)作的味道背后，蘊藏著不為人知的動故事。借由馬爹利“識廚知味”的活動，我們解密了吳嶸鮮為人知的靈感世界，創(chuàng)作靈感背后，不是突如其來的奇思妙想，而是可以真實觸摸到的生活點滴。
保持好奇心，與宴遇主廚吳嶸一起，探尋美食入味的真正秘訣。
