杭州2019年12月31日 /美通社/ -- 12月29日，杭州西子湖四季酒店第三屆“主廚私宴”圓滿(mǎn)落幕。本屆“主廚私宴”由中廚行政總廚王勇掌勺，大膽創(chuàng)新將中餐與日本清酒作搭配。主廚私宴可以說(shuō)是王勇對(duì)自己一年的工作總結(jié)，今年他攜手品樂(lè)PINOR、品樂(lè)侍酒學(xué)院、SSI國(guó)際清酒唎酒師，共同為賓客們呈現(xiàn)了14道菜與11款清酒，在初冬的西子湖畔演繹一段華美的篇章。
“主廚私宴”的初衷
一間好的餐廳離不開(kāi)好的廚師團(tuán)隊(duì)，杭州西子湖四季酒店中廚行政總廚王勇27年的從業(yè)之路見(jiàn)證了料理人的先天稟賦與后天專(zhuān)注缺一不可。他的案頭擺滿(mǎn)各個(gè)國(guó)家的廚藝書(shū)籍，大部分的私人時(shí)間都在尋訪各地美食與食材，與食客交流、與同行切磋、與自己過(guò)招。
金沙廳一年要做九季菜單，除了一年四季的季節(jié)菜單之外，還有五款主打時(shí)令食材的菜單，白蘆筍、白松露、臺(tái)州小海鮮、云南菌菇、蟹宴，這樣的野心倚靠的是天馬行空的想象力與腳踏實(shí)地的執(zhí)行力。今年中餐與日本清酒的盛宴是去年“主廚私宴”的延續(xù)與升華，更是一場(chǎng)私密專(zhuān)享的珍饈盛宴，一場(chǎng)耳目一新的美食饗宴。
藏在美食里的匠心
拉開(kāi)晚宴的一道是冷鹵實(shí)心海參，新鮮海參冷泡加入自制鹵汁浸泡，咸鮮彈韌，搭配白梨甜美口感的若竹屋響大吟釀，口感輕盈；荸薺餅干陳釀浸鵝肝，將新鮮的時(shí)令食材荸薺磨成漿加入餅干佐以黃酒浸泡后的鵝肝，厚實(shí)的奶油味充斥著整個(gè)口腔，搭配兩年熟成的諏訪泉的滿(mǎn)天星純米吟釀，入口能感覺(jué)到有森林水源木質(zhì)清甜的香味和經(jīng)過(guò)熟成的馥郁口感；松葉蟹，鱘龍魚(yú)籽醬，花椰菜凍這道菜品口感層次豐富，花椰菜做成晶瑩剔透的奶凍，松葉蟹的清甜搭配千島湖的卡露伽魚(yú)籽醬，細(xì)膩又飽滿(mǎn)，搭配充滿(mǎn)白梨和蜜瓜的香氣的日本生酒的鼻祖 -- 白老藏人鐘愛(ài)之酒的本釀造生原酒。
酸辣汁新西蘭大竹蟶，用泰式的酸辣詮釋凸顯大竹蟶清甜，搭配需要在零下20攝氏度凍結(jié)48小時(shí)的日本著名凍結(jié)酒 -- 銀河鐵道，酸辣、清甜與冰霜般的口感令人印象深刻；姜香燉蛋，清湯裙邊，酥炸水魚(yú)球靚湯，以老母雞燉甲魚(yú)做湯底，姜汁濃厚，最宜在冬日品嘗。出品湯色透亮，用甲魚(yú)的裙邊為衣果覆馬蹄、芹菜、香菜，再搭配冷萃龍井，香氣四溢；蘇式禿黃油，溏心蛋，芝士焗酒釀饅頭，這道菜的靈感來(lái)自于江南的酒釀饅頭。經(jīng)酒糟發(fā)酵而成的饅頭作為吐司底，包裹溏心蛋，覆蓋蟹黃蟹膏鱈魚(yú)白籽，再用芝士焗烤后口感馥郁，搭配焦糖、蜂蜜、松茸等陳年香韻而成的白老斗瓶囲甘口純米10年熟成酒，飽滿(mǎn)甘甜，余韻悠長(zhǎng)。
世外桃源屋久島在天然環(huán)境下熟成，選用日本麥與黑麴手工釀造的11年青銅燒酒，其口感勁辣；與之搭配的是同樣辣勁十足的秋刀魚(yú)烤海苔，秋刀魚(yú)醬，繽紛時(shí)蔬；脆皮和牛，醬煮茄子被阿爾巴的白松露切片覆蓋，醬煮的茄子汁包裹著脆皮和牛肉，口感厚重，口齒留香，搭配35攝氏度熱飲的人生劇場(chǎng)山廢純米清酒，一口入胃，酸甜苦辣辛皆在酒中；川香泡菜汁，東海黃魚(yú)，鳳尾菜，選用的則是四川定制的泡菜搭配東海黃魚(yú)，入口狠辣，搭配口感利落，清爽如甘泉般泠冽，余韻短促而收斂的奧飛彈特選大吟釀；清甜的沙白霜打沙地蘿卜看似簡(jiǎn)約，實(shí)則需耗時(shí)與老母雞慢燉熬制而成；拍姜茸清遠(yuǎn)雞豌豆飯姜茸味撲鼻而來(lái)，米粒分明。
作為私宴的收尾部分，今年的三款甜品搭配了一款清酒，一款米酒，格外令人驚艷。蓮子蛋白杏仁燕窩搭配了讓人貪杯，帶著馥郁的香韻的貴匠藏梅酒；棗圓紅糖凍，鴿蛋，米酒冰淇淋，米酒的米香與桂圓的甘甜相得益彰，玲瓏剔透的鴿子蛋，出品如夢(mèng)似幻。收尾的是一道桂花糖水百合，選用來(lái)自蘭州的九年百合，搭配的是王勇主廚的自釀米酒。
