上海2025年4月2日 /美通社/ -- 四季集團攜手亞太地區(qū)15家四季酒店中餐廳，于2025年4月7日至5月31日期間誠獻「匠心入味」主題春日食單。從北京胡同深處的手剝香椿，到大阪神戶和牛的脂香漫溢，主廚們深入挖掘各地當(dāng)季食材，透過系列特色菜肴詮釋菜單背后的烹飪哲學(xué)、代代相傳的烹飪技巧、突破傳統(tǒng)的創(chuàng)新巧思，以及高深而細膩的食材"相處之道"。
四季集團亞太區(qū)營運總裁Rami Sayess表示："出色的烹飪不僅僅在于食材，更是在于深刻理解食材的本質(zhì)。「匠心入味」不僅映照出主廚們?yōu)槊康啦似纷⑷氲闹腔劢承呐c巧思，更是一場致敬中餐文化精髓的慶典。"
中餐廳?頌主廚曾東海的"匠心"是對寧波菜的傳承與深度探索。他帶來的家鄉(xiāng)糟羹是一道具有在地風(fēng)味的傳統(tǒng)美食，用米粉調(diào)配出細膩柔滑的羹底，融匯鮮蔬、肉末、海鮮、芋頭和香干，多種食材巧妙結(jié)合，在碗中演繹出一首美味交響曲。不僅讓食客領(lǐng)略到了寧波水鄉(xiāng)的特有風(fēng)情，更在每一口咀嚼中感受到對寧波菜傳統(tǒng)的深刻理解和創(chuàng)新演繹。
杭州中心四季酒店頌主廚曾東海以現(xiàn)代手法煥發(fā)寧波菜的靈魂
金沙廳資深中餐行政總廚王勇的"匠心"是將普通食材賦予"神來之筆"的絕活。精心打造的原創(chuàng)佳作——香椿蠶豆泥、海膽溏心蛋皆以春季時令為靈感，巧妙地將當(dāng)季鮮嫩的蠶豆幻化為如絲般細膩的泥狀，點綴上香椿酥粒與宛如珍寶般的溏心蛋，頂層配以新鮮海膽與金黃香椿葉，每一口都仿佛是對春天的詮釋。
杭州西子湖四季酒店金沙廳：香椿蠶豆泥，海膽溏心蛋
璽玥軒的"匠心"是跨越時空與自然的山海之味。初春第一茬的韭菜與嶺南絲苗米在砂煲中交織，搭配優(yōu)質(zhì)牛肉的細膩雪花紋理和豐腴油脂，成就一道兼具山野與海洋風(fēng)味的韭芽菜圃牛肉炒飯。而香椿脆蔥鮑魚則甄選大連優(yōu)質(zhì)鮑魚，搭配春季限定的香椿芽，其特有的堅果清香與嫩滑口感與鮑魚的醇厚甘甜相得益彰，在舌尖將一幅"春日山海圖"演繹得有滋有味。
金璟閣中餐行政總廚張曉成的"匠心"是飽含對傳統(tǒng)的敬畏，以江南菜視角重塑本土?xí)r鮮。他踏訪山林湖畔，將春日江南的鮮嫩風(fēng)物化作盤中詩畫，香椿豆乳鱘魚子醬以香椿的香氣與鱘魚子醬的咸鮮交融，與豆乳香及生熗蝦鮮甜映襯；鮰魚獅子頭藏入晶瑩白籽，軟糯蠶豆和咸香雪菜襯托出鮮柔口感；馬蘭頭冰淇淋則以豆腐布丁打底，將春蔬的清苦化作回甘驚喜。
龍景軒主廚陳恩德的"匠心"根植于本地基因，與香港本地的手工藝人和市場之間產(chǎn)生深厚的聯(lián)結(jié)。廿五年陳皮蒸鱸魚，選用三代老字號聯(lián)記號的陳年橘皮，以及香港本地品牌「香港家豬」的黃金肥瘦鮮豚與海洋管理委員會認證的鱸魚；石澳梅菜扣肉，采用家族手作的順發(fā)園梅菜，與五花脂香共舞，詮釋粵式燉藝；茶熏嘉美雞，以香港特色嘉美雞為底，「瑜茶舍」的茉莉茶煙裹挾橙花蜜意，皮骨纖薄卻凝盡團圓吉慶之味。
紫逸軒主廚何鑫濤的"匠心"融匯澳葡遺韻與現(xiàn)代巧思，聯(lián)結(jié)歷史傳承與可持續(xù)理念，以百年品牌之傳統(tǒng)蜜餞與醬料工藝為靈感，打造春季海鮮菜單。以歷時一年慢釀的秘制醬料入饌，喚醒春鮮，精選碳足跡較低的海鮮等食材呼應(yīng)可持續(xù)理念。面豉醬蒸新鮮鰱魚云，咸鮮中迸發(fā)春水初漲的活力；原盅椰皇海帶燉花膠取自沿海村落的可持續(xù)生態(tài)漁獲制成，椰香清甜裹挾深?；z與海藻，海邊春日的清新氣息撲面而來。
愉粵軒主廚李永生的"匠心"在于他能夠隨著季節(jié)的轉(zhuǎn)變，對經(jīng)典菜肴進行藝術(shù)般的詮釋。他與團隊精選時令食材，烹制多款春日限定美味：清燉蘭州百合、七彩云蔬、十二珍蔬燜絲苗，每一口都是春天的清新滋味；新會陳皮吊燒馬崗鵝、瑤柱貴妃雞、黃貢椒紫淮山蒸魚頭，為經(jīng)典菜式賦予更多清新的基調(diào)；更有本地清明節(jié)特供小點花生芝麻艾粿，芬芳四溢，春意盎然。
廣州四季酒店愉粵軒：清燉蘭州百合
卓粵軒主廚孫偉倫的"匠心"則是化繁為簡，以廣東特有河鮮萬綠湖爽鱔為主角，詮釋自然的純粹本味。生于海、養(yǎng)于湖的爽鱔，在"嶺南明珠"的澄澈水域中育得肉質(zhì)緊彈、脂香純凈，滌盡雜味，留得山泉清韻。燒汁脆皮爽鱔激出焦香酥殼，黑蒜燜爽鱔段添醇厚層次，古法燜爽鱔鎖住彈韌本真。
采逸軒主廚李強的"匠心"是以特制創(chuàng)新激活傳統(tǒng)菜品，讓經(jīng)典菜式煥發(fā)文化與情感的共鳴。他帶來的香椿皮蛋豆腐采用北方春季的代表食材——香椿，并將滑嫩的皮蛋和細膩的豆腐相融，不僅承載著季節(jié)的韻味，更富含豐富的營養(yǎng)價值。帝皇蟹肉薺菜羹與扇貝圓子將薺菜與鮮美的蟹肉、扇貝相結(jié)合，咀嚼之間，已然步入春日。
對于津韻中餐廳而言，春天始于山野，烹飪團隊的"匠心"是對童年滋味的再發(fā)現(xiàn)，將野菜與海鮮烹出地域之魂。巧拌婆婆丁（蒲公英），是北方人舌尖上的春日記號，鋸齒狀的葉片沾著早春的露水，入口先是清新微苦，而后泛起淡淡甘甜，喚起小時候蹲在田埂邊和伙伴爭相挖野菜的童年片段。烹飪團隊以甜酸醬簡單調(diào)味，既留住了野菜的野性，又讓記憶里的春天在唇齒間鮮活起來。
江南春主廚黃偉文的"匠心"由日式風(fēng)味與粵式技藝碰撞而出的熱烈火花匯聚而成。燒汁竹筍炒A5和牛粒，以油脂豐潤的A5和牛搭配當(dāng)季脆嫩竹筍，清爽解膩，口感層次分明。黃師傅以粵式猛火快炒鎖住和牛肉汁，再淋上秘制燒汁，醬香濃郁卻不掩蓋食材本味。從牧場到鐵鍋，從竹林到餐桌，主廚用食材串聯(lián)起土地、季節(jié)與傳統(tǒng)，春日雖短暫，但盤中滋味卻將自然的饋贈與人的故事化作珍藏的味覺記憶。
御庭院主廚張國邦的"匠心"早在他于香港經(jīng)受嚴苛訓(xùn)練中就已萌生，致力于用粵菜技法將泰國本土美食煥然一新。XO醬泰國芥蘭炒筍殼魚球打破泰國國寶魚的傳統(tǒng)油炸方式，以猛火快炒鎖住嫩滑，將中式醬王的辛辣與海魚鮮甜碰撞；珊瑚泰國羅氏蝦抽提蝦膏為醬，泰式河鮮經(jīng)中式油泡蛻變?yōu)橄条r風(fēng)暴；瑤柱桂花炒肉蟹以粵式"炒桂花"裹住蟹肉，蛋絲與干貝疊加鮮味層次；脆皮燒腩茉莉香米炒飯則讓泰北米香擁抱港式炭燒脂香。
Yun House的行政總廚Jimmy Wong精心挑選本地食材，打造融合馬來西亞風(fēng)味的粵菜菜單，他的"匠心"在和當(dāng)?shù)胤N植者的密切友誼中得到升華。椰皇香茅姜香婆羅洲蟹鉗湯、馬來風(fēng)味參巴醬辣椒醬炒番薯葉、以及香濃蝦醬叁巴鳳尾蝦炒飯等，不僅展現(xiàn)了馬來西亞的農(nóng)業(yè)資源和可持續(xù)發(fā)展理念，還通過現(xiàn)代餐具和創(chuàng)新擺盤，為賓客帶來視覺與味覺的雙重享受。
豫園主廚To Kwok Wai的"匠心"在于他對食材搭配的精妙巧思，讓韓國時令風(fēng)物在粵菜鋒芒的襯托下煥發(fā)藝術(shù)之姿。采自慶州的冰菜淋上柚子醬，冰晶般口感喚醒春夏之交的清爽；佛手瓜燉黑雞湯，從瓜葉到根莖物盡其用，踐行可持續(xù)理念；選自高敞郡的豐川鰻猛火爆炒，脂香緊實。而花膠蟲草花荷葉蒸雞，采用井邑市土雞并以荷葉包裹，將本土家禽和藥用根莖與春天荷葉的淡雅香氣巧妙結(jié)合。
江南春烹飪團隊的"匠心"以傳統(tǒng)粵菜為底蘊，將南洋風(fēng)土韻味娓娓道來。羊肚菌江南百花雞，以手工剝離的雞皮裹著彈嫩蝦膠，佐以菌香，重現(xiàn)老粵菜的匠心；云腿竹笙釀白蘆筍，以金華火腿喚醒四月春季的鮮嫩。三蔥焗龍蝦，用紅蔥、青蔥與洋蔥交織出南洋熱烈，蔥油日本帶子伴金沙石蠔，將帶子的鮮甜與咸蛋黃包裹的生蠔之咸香酥脆相映成趣，每一口都似咬破一顆春日露珠。
作為亞太地區(qū)行業(yè)的領(lǐng)先代表，四季集團以扎根當(dāng)?shù)嘏腼儌鹘y(tǒng)的創(chuàng)新美食而聞名，在中餐方面更尤為凸顯。通過與當(dāng)?shù)厣a(chǎn)商的緊密合作以及食材的精心選購，四季工匠們親手打造兼?zhèn)鋭?chuàng)意與精致特色的菜肴，以此致敬本土烹飪技術(shù)和文化遺產(chǎn)。從精美點心到經(jīng)典食譜的現(xiàn)代演繹，數(shù)不勝數(shù)的餐飲體驗訴說著真正的中國風(fēng)味，在提供饗宴美饌的同時，展現(xiàn)了地區(qū)豐富悠久的烹飪歷史及精髓。
「匠心入味」主題春日食單，皆是主廚匠心與本土風(fēng)物的交織，四季集團誠邀賓客一起，于2025年4月7日至5月31日期間共赴一場喚醒味覺記憶的春日饗宴。
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