UKAI米其林星級(jí)主廚客座重慶麗晶酒店

麗晶美食傳奇賞味之旅

重慶2018年8月2日電 /美通社/ -- 麗晶食藝?yán)榷ㄖ泼灼淞謱偻硌缱?017年開啟后就不斷受到美食家們的贊賞和推薦。今年重慶麗晶酒店又將邀請(qǐng)到日本連續(xù)多年獲評(píng)米其林鐵板燒類別星級(jí)評(píng)鑒餐廳殊榮的餐飲集團(tuán) -- UKAI集團(tuán)于2018年8月16-18日客座重慶麗晶酒店2樓羅賓斯牛排館，為重慶食客帶來驚艷的UKAI米其林星級(jí)美食傳奇。

重慶麗晶酒店Logo

UKAI集團(tuán)行政總主廚笹野先生此次將率領(lǐng)旗下和式料理、法式甜品，以及多間鐵板料理餐廳主廚共計(jì)7位廚師團(tuán)隊(duì)來渝，如此強(qiáng)大的UKAI廚師團(tuán)隊(duì)客座也實(shí)屬難得。UKAI集團(tuán)旗下餐廳在日本餐飲界享有極高的美譽(yù)，多家餐廳預(yù)訂排位至少需要提前一個(gè)月。細(xì)探UKAI集團(tuán)成功之道，集團(tuán)行政總廚 -- 笹野先生表示：“經(jīng)過近54年的經(jīng)營(yíng)及發(fā)展，UKAI已經(jīng)形成了自己獨(dú)有的UKAI料理，通過搜尋世界珍貴的食材及本地新鮮的有機(jī)時(shí)蔬，透過廚師精湛手藝，盡力滿足每位賓客的需求，期望大家感受到UKAI料理的盛情款待之心。”

UKAI總主廚

為了讓更多美食家們一次性感受UKAI多家料理餐廳主廚的定制菜單，羅賓斯牛排館已提供牛排和鐵板燒米其林定制菜單并開放午餐和晚餐兩個(gè)時(shí)間段進(jìn)行限量預(yù)訂。

UKAI米其林鐵板燒篇

在日本有個(gè)說法，只有珍貴的食材才能上“鐵板”。八道式UKAI鐵板燒晚餐套餐選用鮮活的海鮮現(xiàn)場(chǎng)烹飪并搭配4款主廚精選配酒，為食客展演一場(chǎng)食藝饕宴。精選中國(guó)各地當(dāng)季的食材，搭配Ukai的精湛手藝與料理理念，呈現(xiàn)原汁原味的純正美味。

八道式UKAI鐵板燒晚餐套餐以餐前開胃小食魚子醬·蟹肉首開宴席，選用素有“天下第一秀水”的千島湖出產(chǎn)的卡露伽魚子醬，用螃蟹慕斯、晶凍及新鮮蟹肉為基底，上方滿鋪一層魚子醬，再予以金箔點(diǎn)綴，響啟奢華盛宴序曲。卡露伽魚子醬受到各大米其林餐廳的親睞，出現(xiàn)在巴黎26家米其林三星餐廳中21家的餐桌上。鰻魚·馬德拉醬以傳統(tǒng)日式手法展現(xiàn)UKAI鳥山傳承半個(gè)世紀(jì)的木炭燒烤技藝，法式馬德拉醬的甜咸醬味里，多了微微花椒香氣，增添一筆山城的色彩。東星斑·松茸以昆布及鹽鋪底作為東星斑的蒸籠，玻璃紙包裹燜煮云南松茸，一道菜品展示Ukai亭鐵板料理師傅的兩種創(chuàng)意。UKAI豆腐·鮑魚·鱉湯以東京塔下UKAI豆腐屋手法所制作的嫩滑豆腐，以厚實(shí)柔軟的大連鮑切片，慢火熬制于濃稠鱉湯中，入口即化，鮮香滑嫩。澳洲龍蝦·蕃茄辣醬·羅勒辣醬肉質(zhì)達(dá)到刺身等級(jí)的澳龍仔，搭配現(xiàn)場(chǎng)制作的紅辣椒番茄紅醬以及青辣椒羅勒青醬，紅綠相間，提供視覺及味覺的雙重享受。之后呈上有機(jī)蔬菜·油醋，清爽味蕾的沙拉，做好迎接重頭戲的準(zhǔn)備。澳洲M9和牛菲力·塔斯瑪尼亞黑松露選用澳洲和牛較高M(jìn)9等級(jí)菲力，搭配“餐桌上的鉆石”澳洲塔斯瑪尼亞黑松露特有的醇香，一口咬下，便在嘴里滿香四溢。UKAI蒜泥炒飯·味增湯使用日本大米及大蒜，將蒸熟的米飯與細(xì)碎的蒜末，先不斷用拌、翻、壓等方式溫柔的撥炒，再將特制醬汁淋在一旁的鐵板上加熱起泡，引出焦香后去除殘?jiān)?，最后把米飯挪到這塊沾有醬汁味道的區(qū)域吸味，吃起來松爽但不干硬，口感維持著充足的彈性，樸素白色的炒飯卻帶有醬香與蒜香，不愧是Ukai亭專門招待VIP貴賓的傳奇炒飯。最后以水蜜桃晶露甜品結(jié)束用餐，新鮮盛產(chǎn)期的平谷大桃開瓣，沉浸在用水蜜桃及甜白酒熬制的晶凍中，甜蜜中帶有薄荷清香。

UKAI主廚

UKAI米其林牛排篇

客座活動(dòng)期間正逢七夕，牛排套餐便會(huì)以雙主餐兩人分享的概念為主軸，無論是情侶用餐或是朋友聚會(huì)，皆能體驗(yàn)雙主餐的多重享受。六道式牛排晚宴以三種開胃小品金槍魚韃靼·蟹肉晶凍魚子醬·松露瑪?shù)律?/b>開席，烏魚子磨碎后混入米粉烘烤成脆片，夾著新鮮法式風(fēng)味金槍魚刺身；鮮活螃蟹取肉制作蟹肉凍，點(diǎn)綴卡露伽魚子醬；知名法國(guó)小點(diǎn)瑪?shù)律?，小小貝殼形狀的蛋糕充滿松露的香氣。香煎云南松茸與法國(guó)鴨肝選用法國(guó)進(jìn)口鴨肝，表層煎至微焦，保持綿密口感；“菌中之王”松茸香煎, 甜咸中搭配椒麻濃稠醬汁，激蕩出厚實(shí)飽滿的三重醇香。玻璃紙蒸澳洲龍蝦與時(shí)蔬以醇厚龍蝦湯為底，將鮮活澳洲龍蝦，與大文蛤及精選時(shí)蔬包裹在特制的玻璃紙里半蒸半煮，鎖住食材的鮮甜，一刀剪開，香味四溢，滴上幾滴辣椒油，增添重慶風(fēng)味。碳烤澳洲M9和牛肉眼與小羔羊佐松露醬延續(xù)情人節(jié)浪漫序曲，澳洲和牛M9等級(jí)肉眼與澳洲小羔羊排，碳烤至最適宜的熟度，佐以擁有獨(dú)特香氣的松露醬。倆人分享兩種主食，甜蜜共享雙重美味。澳洲塔斯瑪尼亞黑松露燉飯以雞高湯烹煮意大利燉飯米，用鮮奶油和松露泥調(diào)味；巨大帕瑪森起司剖半倒入伏特加點(diǎn)火融化起司，把燉飯加入起司中攪拌后盛盤，最后鋪上譽(yù)為“餐桌上的鉆石”的新鮮松露刨片，香味濃厚。UKAI法式甜點(diǎn)集由UKAI法式甜點(diǎn)店主廚原汁原味重現(xiàn)同時(shí)擁有法式血統(tǒng)與日式巧藝的UKAI人氣甜點(diǎn)。琳瑯滿目的選擇，給味蕾帶來多元豐富的滿足感。