深圳2014年9月16日電 /美通社/ -- 沃爾瑪攜手全國(guó)各大肉聯(lián)廠及有信譽(yù)的肉類生產(chǎn)廠商，共同倡導(dǎo)優(yōu)質(zhì)豬肉，打響餐桌上的食品安全保衛(wèi)戰(zhàn)。重磅頭炮活動(dòng)就是沃爾瑪將在全國(guó)范圍內(nèi)的大賣場(chǎng)開(kāi)展“豬肉質(zhì)量安全月”活動(dòng)，對(duì)不同部位的優(yōu)質(zhì)豬肉陸續(xù)進(jìn)行降價(jià)嘗鮮，即日起至9月23日，上五花肉6.5元/500克，前腿肉7.5元/500克，后腿肉8元/500克，豬肉末(7:3)7元/500克，無(wú)頸前排10.5元/500克，瘦肉11.5元/500克。之后每一周，沃爾瑪都會(huì)精選多款優(yōu)質(zhì)低價(jià)豬肉商品（肋排、一字肋排、頸排、帶肉扇骨、尾骨、龍骨、筒骨、小里脊、腱子肉、梅肉、下五花肉、無(wú)骨豬扒、后腿瘦肉、帶皮前蹄膀等），勁爆低價(jià)驚喜連連，讓消費(fèi)者盡享實(shí)惠（詳情請(qǐng)見(jiàn)附近沃爾瑪?shù)陜?nèi)最新彩頁(yè)或咨詢顧客服務(wù)臺(tái)）。
沃爾瑪中國(guó)大賣場(chǎng)鮮食采購(gòu)副總裁布盛年（Shane Bourk）表示：“沃爾瑪非常注重鮮食的品質(zhì)，為了較大程度地減少供應(yīng)鏈中間環(huán)節(jié)，我們選擇與豬肉生產(chǎn)廠商進(jìn)行直接合作。沃爾瑪一直在努力成為引領(lǐng)高品質(zhì)鮮食的零售企業(yè)，此次我們攜手各大肉聯(lián)廠及肉類生產(chǎn)廠商在沃爾瑪全國(guó)門店開(kāi)展“豬肉質(zhì)量安全月”活動(dòng)，就是想讓更多的消費(fèi)者親自體驗(yàn)并感受各種優(yōu)質(zhì)豬肉的品質(zhì)。當(dāng)然，我們還希望，保證鮮食優(yōu)質(zhì)的同時(shí)還要保證優(yōu)價(jià)，希望此次的活動(dòng)能得到消費(fèi)者的喜歡?！?/p>
如何做到優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)：與各大肉聯(lián)廠及肉類生產(chǎn)廠商直接合作，加大集中采購(gòu)量降低成本
為了推進(jìn)與供應(yīng)商結(jié)成同發(fā)展、共壯大的雙贏戰(zhàn)略關(guān)系，從去年開(kāi)始，沃爾瑪逐步對(duì)大賣場(chǎng)采購(gòu)部進(jìn)行調(diào)整，逐步擴(kuò)大集中采購(gòu)范圍，各區(qū)域分散的肉類采購(gòu)業(yè)務(wù)慢慢納入總部統(tǒng)一管理，這對(duì)豬肉供應(yīng)商的生產(chǎn)規(guī)模、品質(zhì)管控、專業(yè)服務(wù)等綜合能力有了更高的要求。此舉的另一個(gè)重要原因也是為了更有效地加強(qiáng)對(duì)肉類供應(yīng)商的管理，跟知名肉聯(lián)廠及有信譽(yù)的肉類生產(chǎn)廠商直接合作，減少中間經(jīng)銷商環(huán)節(jié)，一旦發(fā)現(xiàn)例外情況，可以更快地直接溯源、查明真實(shí)情況。
為確保甄選出優(yōu)質(zhì)的豬肉產(chǎn)品，即便是已經(jīng)取得相關(guān)部門資質(zhì)證明的供應(yīng)商，沃爾瑪仍舊對(duì)這些供應(yīng)商進(jìn)行更嚴(yán)格的資質(zhì)審核，授權(quán)第三方技術(shù)服務(wù)機(jī)構(gòu)對(duì)其養(yǎng)殖場(chǎng)和屠宰場(chǎng)進(jìn)行突擊現(xiàn)場(chǎng)審核，只有獲得合格以上評(píng)級(jí)的供應(yīng)商才有可能繼續(xù)與沃爾瑪合作。2013年，沃爾瑪聘請(qǐng)的第三方專業(yè)公司審核了120多家肉類供應(yīng)商的養(yǎng)殖場(chǎng)和屠宰場(chǎng)，33家因?qū)徍瞬缓细穸Ｖ购献鳎?014年，在已經(jīng)挑選過(guò)的供應(yīng)商中繼續(xù)進(jìn)行突擊審核，仍有4家因?qū)徍瞬缓细穸Ｖ购献鳎瑢徍瞬缓细竦闹饕蚴瞧湫l(wèi)生條件沒(méi)有達(dá)到沃爾瑪?shù)囊蟆?/p>
經(jīng)過(guò)更嚴(yán)格的工廠現(xiàn)場(chǎng)審核、以及在合格的供應(yīng)商中優(yōu)選知名肉聯(lián)廠及有信譽(yù)的肉類生產(chǎn)廠商達(dá)成戰(zhàn)略合作關(guān)系，沃爾瑪豬肉供應(yīng)商已經(jīng)由過(guò)去的270多家精簡(jiǎn)到目前的近80家。供應(yīng)商數(shù)量少了，換言之，每家的訂單采購(gòu)量也就增加了。不少供應(yīng)商在更關(guān)注豬肉品質(zhì)及工廠合規(guī)的情況下，逐步擴(kuò)大生產(chǎn)規(guī)模，規(guī)模慢慢上去了，平均成本不僅沒(méi)有因?yàn)樵黾拥耐度攵仙?，反而下降了?/p>
與沃爾瑪有著多年合作關(guān)系的惠東縣東進(jìn)保鮮肉類有限公司公司銷售總監(jiān)陳福昌坦言：“最初我們跟沃爾瑪合作也有壓力，因?yàn)樗麄儗?duì)豬肉品質(zhì)的要求非常高。從沃爾瑪處我們了解到老百姓最看重的不僅僅是價(jià)格，還有品質(zhì)和口碑。隨著沃爾瑪在我們這里的采購(gòu)量翻了一番，我們的養(yǎng)豬場(chǎng)規(guī)模也逐漸從過(guò)去的15萬(wàn)頭豬擴(kuò)大到現(xiàn)在的30萬(wàn)頭豬。與此同時(shí)，我們?cè)诮髭M州還建立一個(gè)規(guī)模為100萬(wàn)頭的養(yǎng)殖廠以適應(yīng)與沃爾瑪?shù)膽?zhàn)略合作。屠宰量從原來(lái)每天500頭發(fā)展到現(xiàn)在每天800-1,000頭，在規(guī)模效應(yīng)的帶動(dòng)下我們的屠宰成本大大降低；因此，對(duì)于同等品質(zhì)的豬肉，我們有能力以更實(shí)惠的價(jià)格來(lái)提供給市場(chǎng)，讓利給沃爾瑪顧客?！?/p>
江蘇省蘇食肉品有限公司自2013年開(kāi)始就為沃爾瑪提供優(yōu)質(zhì)豬肉，其副總經(jīng)理江衛(wèi)兵表示：“喜歡跟沃爾瑪合作就是因?yàn)橥该鳌麄儗?duì)于豬肉的要求是什么、要求程度有多高，都說(shuō)得很清楚；達(dá)到要求了就有可能合作，達(dá)不到要求就被拒之門外。對(duì)于像我們這些對(duì)自家肉非常有信心的企業(yè)來(lái)說(shuō)，與沃爾瑪合作非常直接爽快，我們知道只要能確保豬肉品質(zhì)和供應(yīng)數(shù)量，就一定會(huì)有穩(wěn)定的訂單和客源?！?/p>
如何讓顧客更放心：在行業(yè)中率先推行“冷鮮肉”健康理念
作為一家負(fù)責(zé)任的零售企業(yè)，沃爾瑪還率先與供應(yīng)商一起推行健康放心肉概念，即冷鮮肉。冷鮮肉，又叫排酸肉，是指嚴(yán)格執(zhí)行獸醫(yī)檢疫制度，對(duì)屠宰后的畜胴體迅速進(jìn)行冷卻處理，使胴體溫度（以后腿肉中心為測(cè)量點(diǎn)）在24小時(shí)內(nèi)降為0-4℃，并在后續(xù)加工、流通和銷售過(guò)程中始終保持0-4℃范圍內(nèi)的生鮮肉。冷鮮肉遵循肉類生物化學(xué)基本規(guī)律，在適宜溫度下，使屠體有序完成了尸僵、解僵、軟化和成熟這一過(guò)程，肌肉蛋白質(zhì)正常降解，肌肉排酸軟化，嫩度明顯提高，非常有利于人體的消化吸收。
與冷鮮肉不同制作工藝的有熱鮮肉，指的是畜禽宰殺后不經(jīng)冷卻加工、直接上市的畜禽肉，這也是傳統(tǒng)畜禽肉品生產(chǎn)銷售方式，一般凌晨宰殺、清早上市。由于肉體沒(méi)有進(jìn)行冷卻處理，有可能微生物得不到抑制，相比冷鮮肉來(lái)說(shuō)比較容易受到污染、但又不容易被人體吸收。
目前，沃爾瑪全國(guó)門店售賣的豬肉品類超過(guò)95%以上為冷鮮肉，僅在個(gè)別區(qū)域由于傳統(tǒng)習(xí)慣及客觀條件的緣故銷售的不完全是冷鮮肉。
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