每年近900次供應商審核，資深專家團隊負責合規(guī)
北京2013年6月17日電 /美通社/ -- 在山東煙臺的果園中，當一棵富士蘋果樹還沒有開花結果時，它已經被沃爾瑪公司密切“監(jiān)控”了。
同數萬家供應商合作，保證對供應鏈的全程把控
沃爾瑪向當地果農提供蟲害綜合治理，當地重要病蟲害識別及常規(guī)鑒定，農藥安全使用技術，農藥購買、使用、儲備注意事項乃至個人防護裝備應用等一系列培訓。種植過程中，沃爾瑪還對果農進行全程用藥指導，要求果農記錄日常用藥情況；沃爾瑪委托專業(yè)的第三方公司會進行現場審核，并由專業(yè)實驗室進行158項農藥殘留檢測 和8項重金屬檢測。進入沃爾瑪物流體系后的蘋果也需要通過冷鏈配送中心收貨感官檢查和冷鏈配送中心實驗室農藥殘留測試，才能送往門店上架銷售。正是這樣細致入微的源頭管理與全流程把控，確保了消費者在全國近400家沃爾瑪商場買到的富士蘋果都是安全放心的。
這是沃爾瑪中國在今天開幕的“2013中國國際食品安全與創(chuàng)新技術展覽會”上，介紹的一個食品安全管理案例，這樣的全程管理也是沃爾瑪不斷探索和擴大的食品安全管理途徑之一，其他品類鮮食產品，沃爾瑪也鼓勵供應商送貨至沃爾瑪鮮食配送中心，進行統(tǒng)一的食品安全檢驗；對于直接送到沃爾瑪門店的鮮食產品，商場也會在快速檢測室進行農藥殘留等項目的食品安全檢測。
在此次展會上，沃爾瑪還針對消費者廣泛關注的食品安全話題，介紹了公司整體食品安全體系，展示了公司在食品安全領域做出的探索和成果，分享全球食品安全管理經驗。沃爾瑪還將公司在食品安全新舉措之一 -- 正在廣東省多地運行的食品安全移動檢測車帶到展覽會上同北京消費者見面。
沃爾瑪中國首席合規(guī)官駱啟德（Rob Chester）介紹說：“零售行業(yè)是關注細節(jié)的行業(yè)，零售行業(yè)中的食品安全管理更是如此。沃爾瑪中國持續(xù)投入食品安全管理這一系統(tǒng)工作，不斷地創(chuàng)新和改進每個細節(jié)，希望通過我們不斷的努力可以為我們的顧客提供更好的食品安全保障?！?/p>
沃爾瑪等大型商超作為零售終端，必須同全國數萬家供應商合作才能保證對供應鏈的全程把控，保障消費者菜籃子的安全。為了實現這一目標，沃爾瑪不斷整合供應商資源并優(yōu)化商品結構；每年組織供應商就新法規(guī)、新要求，行業(yè)發(fā)展、技術標準等內容進行20多次培訓；同時不斷強化對供應商的審核，2012年共對供應商進行了894次審核，對供應商食品進行了6355次專業(yè)檢測，6642次商店衛(wèi)生測試。
自制熟食產品，執(zhí)行全球統(tǒng)一“食品安全五項行為”準則
不但供應商的產品如此，沃爾瑪商場自制熟食產品的選料、運輸、收貨、加工、售賣同樣要經過嚴格的控制。以烤雞為例，所選雞胚均來自經過嚴格審核的大型雞胚工廠，保證原料符合國家標準；采用全程冷鏈運輸配送至沃爾瑪門店，保證了原料品質新鮮；商場按照國家法定標準進行驗收，驗證證票、溫度、保質期等必須符合標準，對不合格產品一律拒收。在食品加工過程中，沃爾瑪商場執(zhí)行全球統(tǒng)一的“食品安全五項行為”準則對全過程進行控制。五項行為準則對影響食品安全較高5項風險的個人衛(wèi)生、保存溫度、防止交叉污染、清洗消毒及正確的烹調和冷卻方式均有嚴格且細致的要求。
例如，食品加工前，操作員工必須洗手。僅洗手這樣一個看似簡單的過程必須執(zhí)行5個步驟，要清洗到手部所有位置和前臂等7個部位，且清洗時間不能少于20秒。沃爾瑪所有員工均需要經過系統(tǒng)培訓方可上崗操作，沃爾瑪為員工開發(fā)了多種培訓模式，如在線培訓和集中面授培訓等。最有創(chuàng)意的是沃爾瑪最新推出的Ipad培訓，可以實現隨時隨地對員工進行培訓，使員工在崗位上迅速且高效地掌握食品安全操作規(guī)范和操作標準。
制作烤雞時，需要采用正確的加熱溫度和加熱時間，即150~160 ℃烤制 40至45分鐘，出爐時檢測烤雞中心溫度需高于85℃。即使制作完成，對食品安全的管理并沒有完成。在售賣期間，工作人員每2小時檢查并記錄展示溫度；超過規(guī)定陳列時間的產品將被登記后丟棄，以保證售賣食品的安全。
零售行業(yè)資深合規(guī)專家組成食品安全負責團隊
駱啟德帶領的合規(guī)部門是沃爾瑪中國全面負責食品安全的團隊，目前已有30多人的零售行業(yè)資深合規(guī)專家組成；每個沃爾瑪門店還設有3到4人合規(guī)自查小組。從總部到地方的合規(guī)團隊將沃爾瑪食品安全管理合規(guī)流程落實到營運環(huán)節(jié)，不斷提升門店的執(zhí)行標準。今年5月，沃爾瑪宣布未來3年在中國將投入1億元進一步強化食品安全管理，并在加強供應鏈管理，增加供應商培訓，提高門店執(zhí)行標準，建設鮮食配送網絡，建立更強大團隊等5大方面保障食品安全工作在全國范圍內的高效實施。
今年年初，沃爾瑪創(chuàng)新地推動食品安全移動檢測車，平均每車每年投入近200萬元，配備專業(yè)的檢測設備和4名專業(yè)的第三方檢測人員，目前覆蓋廣深莞52間商場。廣州、深圳、東莞三地接受食品安全檢測車抽檢的各個商場內的食品自檢不合格率從2012年8月的2.7%，下降到2013年5月的1%。下一步食品安全檢測車即將全面服務廣東省70多間門店。
此外，沃爾瑪響應各地政府的號召，從6月17日起在全國數十個城市開展食品安全周全國性活動，通過食品安全知識競猜、供應商車間參觀、商場加工間參觀、演示食品采購流程、食品安全圖片展、食品安全論壇等多種方式，向消費者宣傳食品安全知識，以增強全社會的食品安全意識。
關于沃爾瑪在中國
沃爾瑪于1996年進入中國市場，在深圳開設了第一家商店。沃爾瑪全球采購辦公室于2002年設立于深圳。目前沃爾瑪在中國經營多種業(yè)態(tài)，包括購物廣場、山姆會員商店、社區(qū)店。自進入中國以來，沃爾瑪向中國的公益慈善事業(yè)捐款、捐物累計約7,000萬元人民幣。曾獲得多個獎項，包括“較佳雇主”、“較佳社區(qū)獎”、“供應商最滿意零售企業(yè)”、“最受贊賞公司”。更多關于沃爾瑪的信息，請訪問公司網站http://www.wal-martchina.com/。
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