上海2013年4月18日電 /美通社/ -- “食品安全與質(zhì)量控制中國(guó)峰會(huì)”將于6月在上海舉行。屆時(shí)，聯(lián)合利華的食品法規(guī)總監(jiān)Dr. Leon Gorris將會(huì)在峰會(huì)上分享食品安全相關(guān)案例。
食品標(biāo)準(zhǔn)為食品國(guó)際貿(mào)易和公共食品健康定義了食品安全及質(zhì)量的基本標(biāo)準(zhǔn)。隨著食品的長(zhǎng)距離交易，企業(yè)面臨著不同國(guó)家，地域間的食品安全標(biāo)準(zhǔn)的顯著差異。全球型組織，如食品法典委員會(huì)（FAO和WHO的隸屬組織）通過食品安全控制的演化來引導(dǎo)會(huì)員進(jìn)行食品安全管理，并提供風(fēng)險(xiǎn)預(yù)防的食品安全較佳管理實(shí)踐，以及設(shè)定關(guān)于消費(fèi)者風(fēng)險(xiǎn)的標(biāo)準(zhǔn)。大型科學(xué)組織，如食品添加劑聯(lián)合專家委員會(huì)(JECFA)、JMPR和JEMRA提供一些科學(xué)分析供食品法典委員會(huì) (Codex Alimentarius) 進(jìn)行研究。
值得注意的是，食品安全有賴于對(duì)相關(guān)化學(xué)、物理和生物因素引起的各類風(fēng)險(xiǎn)的有效控制。現(xiàn)存的較好的食品安全管理系統(tǒng) (GAP-GMP-GHP, HACCP) 可以保證高水平的食品安全，并且也能覆蓋完整的產(chǎn)品概念。但是有個(gè)誤解是，僅靠測(cè)試或者僅靠HACCP便能保證食品的安全性。相反，好的產(chǎn)品、工藝設(shè)計(jì)以及較佳實(shí)踐測(cè)試系統(tǒng)和優(yōu)選的測(cè)試方法（審核及核查相結(jié)合）才能保證食品安全的可靠性。雖然這不是一個(gè)全新的觀念，但目前在世界各地的做法并不總是反映這個(gè)觀點(diǎn)“關(guān)于什么構(gòu)成了安全食品的要素，合適的時(shí)間和地點(diǎn)很重要”。食品安全標(biāo)準(zhǔn)和其他“指標(biāo)”在不同國(guó)家和區(qū)域之間千差萬別，并且無法用科學(xué)理論來解釋，人為因素較多。
國(guó)際大背景下的食品安全管理在過去的百年里一直在變化。世界各國(guó)政府（由食品法典委員會(huì)，糧農(nóng)組織FAO和世衛(wèi)組織WHO引導(dǎo)）已經(jīng)在采取風(fēng)險(xiǎn)分析 (RA) 決策機(jī)制。該決策提供了一個(gè)結(jié)構(gòu)化的和系統(tǒng)化的現(xiàn)代食品安全管理基礎(chǔ)，它會(huì)在政府層面上用更加負(fù)責(zé)任的方式將單純的危險(xiǎn)為基礎(chǔ)轉(zhuǎn)為風(fēng)險(xiǎn)為基礎(chǔ)的食品安全控制。作為決策的一部分，并且在食品安全微生物學(xué)方面，一些新的風(fēng)險(xiǎn)指標(biāo)已與目前市場(chǎng)上的食品操作控制設(shè)計(jì)相連接。聯(lián)合利華已經(jīng)采取了這種政府模式，來幫助做一些風(fēng)險(xiǎn)決策分析，并且利用一些科學(xué)方法來研發(fā)一些創(chuàng)新的食品推向市場(chǎng)。這種方法包括在充足的數(shù)據(jù)和知識(shí)基礎(chǔ)上建立安全的設(shè)計(jì)，對(duì)工藝流程進(jìn)行選擇，并使用預(yù)防方法控制食品安全事故的產(chǎn)生，并且對(duì)每個(gè)產(chǎn)品的生產(chǎn)制造進(jìn)行檢測(cè)。
聯(lián)合利華的食品法規(guī)總監(jiān) Dr. Leon Gorris 將會(huì)在“食品安全與質(zhì)量控制中國(guó)峰會(huì)”上分享相關(guān)案例。關(guān)于演講的詳細(xì)信息，可瀏覽www.food-safety-china.com或致電：021-61573930。
