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-- 營(yíng)銷需求缺口巨大 品牌建設(shè)現(xiàn)狀堪憂
上海2013年1月23日電 /美通社/ -- 近日，國(guó)內(nèi)較大手機(jī)優(yōu)惠券 APP 平臺(tái)丁丁優(yōu)惠發(fā)布《2012年度餐飲商戶調(diào)查報(bào)告》系列報(bào)告，報(bào)告同時(shí)研究了商戶經(jīng)營(yíng)者對(duì)于營(yíng)銷推廣等看法、方式和效果評(píng)判。調(diào)查結(jié)果呈現(xiàn)較大的特點(diǎn)是 -- 餐飲類商戶缺乏有效長(zhǎng)遠(yuǎn)的發(fā)展指導(dǎo)機(jī)制，品牌建設(shè)堪憂。
此次調(diào)查樣本涉及丁丁優(yōu)惠所覆蓋的線下38個(gè)重點(diǎn)城市，包括北上深廣、一線省會(huì)城市和大型旅游城市，有效回收問(wèn)卷9856份，參與調(diào)研的商戶涵蓋中式餐廳，日韓系，快餐，燒烤，咖啡廳等共計(jì)15個(gè)類型的餐飲商戶。
半數(shù)商戶經(jīng)營(yíng)者學(xué)歷不到本科
本次調(diào)查為期1個(gè)月，參與調(diào)查的商戶管理者多為企業(yè)老板，其中中檔中式餐廳基數(shù)較大，受此影響，56.3%的餐飲店老板其學(xué)歷多集中在職業(yè)中專及大專階段，此類型管理者多為艱辛打拼、白手起家，“自我”意識(shí)很強(qiáng)，集權(quán)制和陳舊化管理是硬傷，尤其是這類型有著好的菜品的餐飲連鎖店，其品牌建設(shè)之路走得異常艱難。
營(yíng)銷需求缺口巨大 手機(jī)APP藏機(jī)遇
數(shù)據(jù)顯示，餐飲類營(yíng)銷需求缺口巨大，27.5%的商戶認(rèn)為需要更多店面促銷活動(dòng)和網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)推廣方式來(lái)營(yíng)銷自我；而隨著移動(dòng)互聯(lián)元年的到來(lái)，手機(jī) APP 這種能夠做到精準(zhǔn)營(yíng)銷的平臺(tái)開(kāi)始有了廣泛的市場(chǎng)：20%商戶認(rèn)為需要在手機(jī)APP平臺(tái)上推廣，一方面可以實(shí)現(xiàn)口碑營(yíng)銷，另一方面可以規(guī)避信息爆炸和信息碎片化缺點(diǎn)，P2P（點(diǎn)到點(diǎn)）型精準(zhǔn)營(yíng)銷得以實(shí)現(xiàn)。
當(dāng)然，作為餐飲營(yíng)銷，最常見(jiàn)的是優(yōu)惠券營(yíng)銷。其中，手機(jī)優(yōu)惠券APP綜合了多形態(tài)大數(shù)量的商戶，對(duì)消費(fèi)者有著致命的誘惑，這也是2013年手機(jī)優(yōu)惠券行業(yè)一方面繼續(xù)圈地，另一方面走質(zhì)量發(fā)展之路的原因。
品牌意識(shí)強(qiáng)烈 道路艱難
追平營(yíng)銷數(shù)值的是“菜品和服務(wù)員素質(zhì)和水平“。這兩項(xiàng)作為餐飲商戶產(chǎn)品的內(nèi)涵，是刨去硬件-- 地理位置和裝修外最為影響店面盈利的因素，也是餐飲企業(yè)不斷追求精益求精、自我完善的表現(xiàn)。將近三成商戶追求用品牌引導(dǎo)產(chǎn)品發(fā)展，作為品牌內(nèi)涵的一部分，菜品、服務(wù)水平、環(huán)境等都至關(guān)重要，但是從更高的層面看，品牌建設(shè)是餐飲企業(yè)走向市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)必經(jīng)之路和出路，而越來(lái)越多的商戶主動(dòng)自發(fā)開(kāi)始有了這種品牌意識(shí)。
改革開(kāi)放34年來(lái)，餐飲業(yè)經(jīng)歷了摸索、自發(fā)、無(wú)序、競(jìng)爭(zhēng)發(fā)展，存在諸多發(fā)展中不可規(guī)避的問(wèn)題，但是目前仍然是一批大型連鎖餐飲企業(yè)結(jié)合并借鑒國(guó)際化先進(jìn)管理經(jīng)驗(yàn)，帶領(lǐng)中國(guó)餐飲企業(yè)走向有序、多形態(tài)并存的餐飲生態(tài)圈，而這種以少數(shù)先進(jìn)帶動(dòng)大基數(shù)中小型餐飲企業(yè)有序競(jìng)爭(zhēng)發(fā)展，需要餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)及有關(guān)部門(mén)給予可持續(xù)的可操作性的指導(dǎo)，需要強(qiáng)有力的導(dǎo)師團(tuán)隊(duì)進(jìn)行面對(duì)面的、點(diǎn)對(duì)點(diǎn)的服務(wù)指導(dǎo)。同時(shí)一批中間服務(wù)平臺(tái)也顯得尤為重要，比如丁丁優(yōu)惠這樣的手機(jī) APP 平臺(tái)去幫助餐飲商戶營(yíng)銷，解決商戶短板問(wèn)題。當(dāng)然，餐飲業(yè)管理者自我提升更為關(guān)鍵。
丁丁優(yōu)惠認(rèn)為，幫助商戶提高營(yíng)銷效果和品牌推廣將是一項(xiàng)長(zhǎng)期的艱苦的工作，即使微小的進(jìn)步也將產(chǎn)生巨大的影響。
