領(lǐng)略西班牙飲食國粹黑毛豬傳奇
香港2011年11月7日電 /美通社亞洲/ -- 毗鄰維多利亞港的港島海逸君綽酒店自開幕以來，憑藉其舒適悠閑的住宿體驗(yàn)以及貼身貼心的款待聞名中外，一直深受國內(nèi)外賓客的喜愛與推崇。而位于酒店頂層的 Le 188°餐廳及酒廊，不但以璀璨維港景色作為壯麗背景，讓賓客188度盡覽維港景致，更憑貼心周到的服務(wù)、精挑細(xì)選的食材和精益求精的烹飪追求，給予賓客非凡的美食體驗(yàn)。秋末冬初，Le 188°餐廳及酒廊將透過八道菜式的精彩演繹，為賓客細(xì)說西班牙的飲食國粹 -- 黑毛豬背后的精彩傳奇。
黑毛豬熟成期長，對生長環(huán)境及食物要求嚴(yán)格，而生長于西班牙的黑毛豬則更為矜貴。此次 Le 188°餐廳及酒廊主打的西班牙黑毛豬火腿為較佳級別 Jamon Iberico de Bellota，這個(gè)級別的黑毛豬在屠宰前數(shù)月，安然靜享在遼闊的橡樹林中，在平均密度低至每公頃一頭豬的廣闊空間成長。它們僅以橡樹子作食物，健康之余，吃起來充滿濃濃的堅(jiān)果香氣，肉香濃郁令人回味無窮。
較佳級別的火腿腌制時(shí)間亦較長，其中有趣之處，在于其腌制過程中，透過化學(xué)作用將脂肪分解，由飽和脂肪轉(zhuǎn)化成較健康的單一不飽和脂肪，肉味層次豐厚，油潤而不膩，更適合備受健康困擾的現(xiàn)代都市白領(lǐng)品嘗，享受美饌的同時(shí)更無須擔(dān)憂飲食健康，突顯港島海逸君綽酒店貼心款待的細(xì)心周到之處。
面對珍稀食材，Le 188°餐廳及酒廊主廚希艾力 Eric Heijkoop 施展渾身解數(shù)，以國寶級的黑毛豬肉，編制演繹八款精致菜式，從頭盤、主菜到甜點(diǎn)，每一道菜式均一絲不茍地烹調(diào)并細(xì)致呈獻(xiàn)。慢煮西班牙黑毛豬則是主廚的首道力作，希艾力采用法國真空慢煮方式，將黑毛豬肉以攝氏四十五度慢煮四十八小時(shí)，令肉質(zhì)內(nèi)外均衡，保持水份，同時(shí)加入紅酒洋蔥、羅勒及紅咖哩蘭度豆汁，成就此款不可多得的經(jīng)典主打菜式。而香煎西班牙黑毛豬配照燒菠蘿、西紅柿沙律及牛仔汁則是黑毛豬的另一精彩演繹。自制甜甜酸酸的菠蘿與牛仔汁從香脆的黑毛豬肉外層緩緩滲入內(nèi)層，提升肉質(zhì)散發(fā)的橡子幽香，甜酸而甘香，口感濃郁細(xì)膩，層層相扣，更是秋冬季節(jié)的開胃佳肴。
美饌杰作絕不局限于主菜，創(chuàng)意甜品的匠心巧究更將西班牙黑毛豬的傳奇演繹得淋漓盡致，彰顯主廚非凡的廚藝。希艾力為極品西班牙火腿嚴(yán)選理想配角，包括希臘乳酪冰沙、蜜瓜雪葩、綠茶蛋糕、香桃燉蛋及酸忌廉木薯粉。五項(xiàng)材料的和合交融，正好以清爽淡雅的味道烘托出火腿的天然芳香，成就了一道復(fù)雜而明快的甜品 -- 希臘乳酪冰沙配蜜瓜雪葩、西班牙火腿、綠茶蛋糕、香桃燉蛋及酸忌廉木薯粉。
即日起，賓客可在港島海逸君綽酒店頂層的 Le 188°餐廳及酒廊品味以西班牙黑毛豬為主題的八款精致菜式，感受主廚精湛廚藝的如詩般美味演繹，領(lǐng)略西班牙飲食國粹的傳統(tǒng)詠贊。
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現(xiàn)時(shí)由海逸國際酒店集團(tuán)管理位于香港的酒店共九間，分別是港島海逸君綽酒店，九龍海逸君綽酒店， 8度海逸酒店，都會海逸酒店，北角海逸酒店，嘉湖海逸酒店，九龍酒店，華逸酒店，青逸酒店以及位于中國內(nèi)地的重慶海逸酒店。
