上海外灘華爾道夫酒店璀璨呈現(xiàn)美食鑒賞家盛宴

四座城市，五位酒店明星主廚聯(lián)袂演繹一席味蕾盛筵

上海2023年11月16日 /美通社/ -- 2023年11月16日，希爾頓集團旗下奢華酒店——上海外灘華爾道夫酒店、北京華爾道夫酒店、成都華爾道夫酒店和廈門華爾道夫酒店，在上海外灘華爾道夫酒店總會大樓聯(lián)袂呈現(xiàn)了一場美食鑒賞家盛宴。華燈初上，黃浦江畔光影流動，具有百年歷史的建筑中，來自四家華爾道夫的五位明星主廚以其各自精湛的廚藝與精妙的構(gòu)思，結(jié)合各地獨特的美食文化和地道風(fēng)味，為在場“鑒賞家”們演繹一場難忘的味蕾盛宴。

華爾道夫一直是傳奇和奢華的象征，擁有悠久的歷史和美食文化，并一直以其獨特的創(chuàng)新和精湛的技藝，為賓客們呈現(xiàn)出一道道令人垂涎欲滴的美食佳肴。明星主廚們以各地方地域美食文化精髓為靈感為現(xiàn)場嘉賓呈現(xiàn)一副令人陶醉的美食畫卷，詮釋華爾道夫品牌對美味肴饌的精進與追求，以創(chuàng)新的美食理念為賓客帶來銘心難忘的體驗。

華爾道夫酒店及度假村大中華區(qū)區(qū)域總經(jīng)理董彬先生表示："中國的四家華爾道夫酒店一直全身心投入傳承品牌精髓，在美食領(lǐng)域創(chuàng)造更高的規(guī)范和品質(zhì)，我們始終致力于為賓客提供優(yōu)雅服務(wù)、至臻體驗及美味肴饌，將酒店打造成賓客的心馳神往之地。"

味納山海 恣享鮮承

其中來自廈門華爾道夫酒店中餐主廚杜國金，師承閩菜泰斗國寶級大師童輝星老先生之徒葉明福大師門下，熱衷于發(fā)揚閩菜美食文化。此次創(chuàng)制的"長樂西施舌三味薈萃"，充分展現(xiàn)了福建人對于海鮮與河鮮的烹飪技法，鯧魚、沙蟲與雞湯一同煮出膠質(zhì)，冷卻后即成"凍"。入口先品西施舌的胎鮮甜，而后嘗海膽帶來的海味，最后取凍淋上經(jīng)典的蒜醋汁搭配兩色腌蘿卜，讓鮮味在唇齒間回蕩。另一道"廈門沙茶燴花膠公"，花膠公浸于龍蝦湯內(nèi)，充分吸收湯汁的鮮香，搭配特調(diào)沙茶汁一同品鑒，沙茶的濃香與花膠的鮮糯相融合，口感細膩、層次分明。

粵享星味 品味自然

來自北京華爾道夫酒店中餐行政主廚王春增，作為地道的客家人，他深諳客家飲食風(fēng)俗和烹飪的考究，此次創(chuàng)制的"客家五指毛桃堂灼黑金鮑"，雞湯湯底中加入客家人常用的五指毛桃入饌，肉質(zhì)飽滿的黑金鮑魚采用靚湯灼熟，清新淡雅，鮮美滋潤。作為連續(xù)四年榮獲北京米其林指南一星的王春增主廚，秉持以四季食材為靈感打造經(jīng)典粵式美饌犒賞食客，此次他以創(chuàng)意手法呈現(xiàn)經(jīng)典粵式脆皮乳鴿，"黑椒吊燒脆皮鴿腿"——乳鴿肉采用香茅水腌制入味再佐以黑椒洋蔥香芹等輔料做餡，釀入乳鴿腿中封口，掛脆皮水風(fēng)干，高溫煎炸至金黃色澤，外皮晶瑩香酥、內(nèi)餡柔嫩多汁。

潮味滬上 匠心粵饗

上海華爾道夫酒店中餐主廚甘良成師從香港名廚，逾20年豐富潮粵菜烹飪經(jīng)驗，多年的從業(yè)經(jīng)歷讓甘師傅深刻感知到食材與味道間的相輔相成，旨為一眾食客呈現(xiàn)深諳自然時令，尊重原材本味的美饗佳肴。一道"黃皮豆豉醬煮石頭魚"盡現(xiàn)潮汕風(fēng)味的創(chuàng)新演繹，甘師傅巧用潮汕本土醬料融入黃皮呈現(xiàn)咸、甜、鮮的三重風(fēng)味。盤底以一匙魚湯激發(fā)鮮味。另一道"潮州魚餅燒大芥菜"充滿潮汕風(fēng)味經(jīng)典，在傳統(tǒng)手打魚餅的基礎(chǔ)上創(chuàng)新融入了西班牙火腿絲，增添一份獨有的咸鮮口感。

海納百川 蜀恣蜀味

成都華爾道夫中餐主廚楊凱作為土生土長的成都人，此次創(chuàng)作的"七滋八味脆米香雪花牛肉"以川菜特色味型"怪味"為賓客呈現(xiàn)更豐富的巴蜀味道。七種調(diào)味而成出八種味道，融合咸、甜、酸、麻、辣等各味于一菜，將各種味道平衡于一"味"，是這道菜的精髓所在。甄選優(yōu)質(zhì)雪花小牛排，搭配香米薄脆，口感外酥里嫩。獨具代表的"抄手"、"擔(dān)擔(dān)面"在楊師傅的匠心巧思下創(chuàng)新呈現(xiàn)"龍蝦抄手擔(dān)擔(dān)面"，手搟抄手皮，選用新鮮龍蝦肉，純手工擔(dān)擔(dān)面一根成形，口感勁道柔韌彈牙，佐以傳統(tǒng)紅油面醬，激發(fā)味蕾。

經(jīng)典味蕾 致敬紐約 

誕生于20世紀20年代紐約華爾道夫酒店的紅絲絨蛋糕，在當(dāng)代依舊展現(xiàn)出絕代風(fēng)華，濃烈的色澤與天鵝絨般細膩的口感，賦予它高貴典雅的傳奇氣質(zhì)。來自北京華爾道夫酒店行政副總廚鄭濤以一道紅絲絨鑒賞致敬紐約，在秉承傳統(tǒng)技藝，保留紅絲絨經(jīng)典的醇厚芝士奶酪與濃郁巧克力的風(fēng)味的同時，將甜品以慕斯蛋糕、千層酥和冰激淋三重質(zhì)地創(chuàng)意融合與演繹。甜蜜融合交織，輕盈曼妙，重現(xiàn)上世紀第五大道的摩登與浪漫。

本次美食鑒賞家盛宴通過時令食材、各式菜系的地道風(fēng)味，為嘉賓呈現(xiàn)一段銘心難忘的美食圖鑒。五位酒店明星主廚共同攜手演繹食材與匠心技藝的完美釋放。華爾道夫酒店也將繼續(xù)以其卓越的餐飲體驗，為越來越多的"鑒賞家"們呈現(xiàn)令人驚艷的美食佳肴和銘心體驗。