潛江2021年6月15日 /美通社/ -- 6月10日，中國烹飪協(xié)會非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)傳承工作研討會在湖北省潛江市召開，來自全國各地的餐飲行業(yè)代表及專家學(xué)者匯聚一堂，共同交流、探討飲食類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)事業(yè)的推進(jìn)工作。百年民族品牌李錦記受邀參加此次會議。
會上，中國烹飪協(xié)會會長傅龍成進(jìn)行了主旨發(fā)言，總結(jié)了中國烹飪協(xié)會過去在非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的保護(hù)傳承上做出的努力、以及目前取得的工作進(jìn)展，并和在座的嘉賓們交流了后續(xù)工作計劃與安排。
中國烹飪協(xié)會會長傅龍成進(jìn)行主旨發(fā)言
傅龍成表示，中華飲食文明歷史悠久，是中華民族傳統(tǒng)文化重要組成部分，而飲食類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)是我國也是全人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的組成部分。我國各地傳統(tǒng)飲食文化源遠(yuǎn)流長，對蘊(yùn)藏在民間和行業(yè)中以心口相傳的技藝、風(fēng)俗、智慧等飲食類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)進(jìn)行挖掘整理、保護(hù)傳承和延續(xù)發(fā)展是當(dāng)代餐飲人和行業(yè)組織義不容辭的責(zé)任。中國烹飪協(xié)會作為覆蓋全國餐飲行業(yè)和烹飪領(lǐng)域的行業(yè)組織，長期以來高度重視飲食類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)傳承工作。2020年12月，文化和旅游部公示了第五批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，由中國烹飪協(xié)會申報的“中餐烹飪技藝與食俗”列入其中；而就在本次會議召開當(dāng)天，國務(wù)院發(fā)布通知，“中餐烹飪技藝與食俗” 正式列入第五批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。
中國烹飪協(xié)會會長傅龍成向李錦記中國企業(yè)事務(wù)總監(jiān)陳姝（左）頒發(fā)副主任單位證書
為了更好地推進(jìn)飲食類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)事業(yè)、弘揚(yáng)中國傳統(tǒng)飲食文化，中國烹飪協(xié)會特別成立了非物質(zhì)文化遺產(chǎn)事業(yè)推進(jìn)指導(dǎo)委員會，并在本次大會上首次公布了委員會名單。憑借多年來致力于發(fā)揚(yáng)中華優(yōu)秀飲食文化、積極參與非遺相關(guān)工作，李錦記醬料集團(tuán)當(dāng)選副主任單位，并獲頒證書。
作為一個傳承百年的家族企業(yè)，李錦記有著133年的歷史，在跨越了三個世紀(jì)、經(jīng)過了五代人的傳承與努力中，李錦記始終堅(jiān)守食品品質(zhì)與安全、秉承永遠(yuǎn)創(chuàng)業(yè)精神、緊隨時代的腳步，從當(dāng)初只有蠔油和蝦醬的小作坊發(fā)展成了如今擁有200多種產(chǎn)品，遠(yuǎn)銷全球100多個國家和地區(qū)的跨國醬料集團(tuán)，并以“發(fā)揚(yáng)中華優(yōu)秀飲食文化”為使命，用調(diào)味品獨(dú)特的調(diào)和美味，令中國味道飄香世界。
而李錦記與蠔油的故事也是緊緊相依、密不可分的。在此次大會上，李錦記中國企業(yè)事務(wù)總監(jiān)陳姝作為合作伙伴單位代表發(fā)言，為大家詳細(xì)介紹了李錦記蠔油技藝的百年傳承與發(fā)展，并分享了李錦記在申遺方面多年的工作。
李錦記中國企業(yè)事務(wù)總監(jiān)陳姝介紹李錦記蠔油技藝的傳承與發(fā)展
陳姝講述道：“1888年，李錦記的創(chuàng)辦人李錦裳在廣東省珠海南水鎮(zhèn)開設(shè)了一間小茶寮，并兼煮蠔出售。一次煮蠔時忘記關(guān)爐火，讓原本奶白色的蠔豉汁變成了一層厚厚沉于鍋底、色澤棕褐色的濃稠液體，卻收獲了意外的鮮香美味。李錦裳反復(fù)探索將蠔汁熬成稠汁并調(diào)味的方法，傳承和優(yōu)化了傳統(tǒng)的四大工藝，并給稠汁取了被后世廣泛傳用的名字：‘蠔油’。到1970年代，第三代傳承人李文達(dá)將傳統(tǒng)技藝與現(xiàn)代科技結(jié)合，走出了一條利用現(xiàn)代科技，不斷完善傳統(tǒng)技藝規(guī)范和工藝要求的創(chuàng)新性傳承之路。”
“李錦記的蠔油制作技藝一直實(shí)行家族傳承，且百多年來始終堅(jiān)守‘四個必須’原則：用作原料的生蠔‘必須’鮮活、煮制蠔油的蠔汁‘必須’保證品質(zhì)、輔料‘必須’選用頂級調(diào)味材料、蠔油的煎熬過程‘必須’保證衛(wèi)生，由此保證了從作坊到工廠百年不變的鮮香蠔油味道?！标愭告傅纴砝铄\記傳承百年的蠔油技藝與品質(zhì)理念。
其實(shí)，李錦記多年來一直致力于發(fā)揚(yáng)中華優(yōu)秀飲食文化，積極參與非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的保護(hù)傳承工作。早在2011年，李錦記就與中國烹飪協(xié)會攜手全面啟動川菜非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的整體調(diào)查研究項(xiàng)目。2015年李錦記全程參與了在德國柏林舉辦的“感知中國”美食節(jié)系列活動，來自北京和成都的團(tuán)隊(duì)，分別以傳統(tǒng)廟會和民俗非遺的形式，進(jìn)行美食與文化的精彩展示。2020年，李錦記廣式調(diào)味品（李錦記蠔油制作技藝）列入第六批新會區(qū)級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄。2021年，李錦記廣式調(diào)味品蠔油制作技藝列入江門市第八批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄。
6月9日，中國烹飪協(xié)會第七屆常務(wù)理事會第三次會議在潛江市同期召開，會議分享了中國烹飪協(xié)會第七屆常務(wù)理事會第三次會議工作報告，并通報了中國烹飪協(xié)會五年（2021-2025）工作規(guī)劃的通知。
在此次中國烹飪協(xié)會潛江活動上，李錦記中國企業(yè)事務(wù)總監(jiān)陳姝為大家展示了李錦記最新的生蠔養(yǎng)殖場圖片，獲得現(xiàn)場嘉賓們的好評。陳姝表示：“李錦記的蠔油技藝和文化傳承，還在不斷的發(fā)展和延續(xù)。未來李錦記將繼續(xù)在傳承與創(chuàng)新的齊頭并進(jìn)中，為大家?guī)砀咂焚|(zhì)、美味的產(chǎn)品，真正實(shí)現(xiàn)‘有人的地方就有李錦記’的愿景。李錦記也將與食品及餐飲行業(yè)同仁們共同努力，把中國餐飲申遺工作這一具有載入中華民族史冊重大意義的事業(yè)不斷發(fā)揚(yáng)光大。”
