香港2021年4月8日 /美通社/ -- 我們認(rèn)為，食品生態(tài)也許是最能直觀表現(xiàn)人們生活多重現(xiàn)實(shí)行的領(lǐng)域。
praxis《品鑒，現(xiàn)在》第二期：對(duì)葡萄酒和食品行業(yè)的思考。在過去的十年中，人們對(duì)食物的認(rèn)知有了令人難以置信的發(fā)展，關(guān)于營養(yǎng)的討論變得越來越多，并在去年成為了大家討論的重要話題。
是什么。消費(fèi)者，尤其是80后90后對(duì)食物的關(guān)注越來越多。大家雖然對(duì)“標(biāo)簽”持謹(jǐn)慎態(tài)度，并且對(duì)如何獲取信息特別關(guān)注，但消費(fèi)者似乎已經(jīng)對(duì)食物越來越重視。近年來，這種現(xiàn)象推動(dòng)了一些團(tuán)體和初創(chuàng)企業(yè)的興起，來改善我們的飲食方式和食物生產(chǎn)方式。
在葡萄酒行業(yè)中，我們已經(jīng)看到了生物動(dòng)力自然農(nóng)法和有機(jī)年份的興起。
關(guān)于食物的討論圍繞兩個(gè)主張?zhí)岢觯何覀兪欠駪?yīng)該重新思考食物的組成，比如替代蛋白質(zhì)，新穎食物等；還是還原食物，回到更傳統(tǒng)的種植和消費(fèi)方式。兩種方法都旨在減少工業(yè)和畜牧業(yè)對(duì)環(huán)境的影響，以及解決糧食短缺和不平等的問題。這兩種觀點(diǎn)都有忠實(shí)的信仰人群，他們經(jīng)常在不同的食物中選擇，并都認(rèn)為“誠實(shí)”價(jià)值的重要性，并都擁有“讓世界變得更美好”的愿景。
方式和場(chǎng)所。然而，食品生態(tài)的變化不僅僅在于酒和食物的消費(fèi)方式，消費(fèi)地點(diǎn)以及社會(huì)影響，也在乎于食品的本身。
餐館，飯店和午餐場(chǎng)所不僅已經(jīng)被游客忽視，有的也被政府暫時(shí)關(guān)閉，或者受到擔(dān)心疫情的顧客和遠(yuǎn)程工作的食客的拋棄。
一些餐廳已轉(zhuǎn)變?yōu)橥赓u店，組織送貨，調(diào)整菜單以適應(yīng)客戶需求和供應(yīng)鏈變更。
一些餐館增加了零售區(qū)域，以出售內(nèi)部自制的庫存和產(chǎn)品。
可以說，這些變化已經(jīng)在改變和影響該行業(yè)的未來發(fā)展，反映一個(gè)正在改變中的社會(huì)的需求。而且由于計(jì)劃性工作的減少和改變，大家也正在重新考慮地理位置，從而選擇其他生活方式。
空間也將發(fā)生變化：更小的占地面積，社區(qū)中的位置的改變；重新設(shè)計(jì)成自然的，“可持續(xù)的”風(fēng)格，并配有干凈整潔的戶外環(huán)境和足夠的安全衛(wèi)生措施。
但是這些改變就足夠了嗎？
誰。最近的疫情只是讓一個(gè)醞釀已久的行為變更更加快速的發(fā)酵。在疫情流行之前，快速餐飲和休閑飲食的形式已經(jīng)是趨勢(shì)所在。已經(jīng)可以進(jìn)行外賣的商戶，在封城和人流減少的情況下能夠更快的適應(yīng)這個(gè)新的世界
在進(jìn)行了遠(yuǎn)程辦公之后，消費(fèi)者也更有可能從平臺(tái)，小型餐廳和實(shí)體餐館訂購食物。在2021年，食品外賣業(yè)務(wù)的銷售額預(yù)計(jì)將達(dá)到1.51億美元，用戶數(shù)為13.33億，年均增長6.4％。
餐飲集團(tuán)也正在創(chuàng)建專門為在線受眾服務(wù)的白色標(biāo)簽和專供廚房。
人們也在重新發(fā)現(xiàn)家庭烹飪，這是生活在高度數(shù)字化的生活方式中的少數(shù)觸覺殘跡之一，即使在不得不居家隔離的情況下仍可繼續(xù)享受舒適的家庭烹飪。
這些新的行為的就算累積起來應(yīng)該也不會(huì)完全取代餐館，但它正在影響餐館的業(yè)務(wù)，從而影響整個(gè)食品生態(tài)系統(tǒng)（農(nóng)民，生產(chǎn)者，供應(yīng)商），這些人群（農(nóng)民，生產(chǎn)者，供應(yīng)商）也正在重組讓他們的分銷網(wǎng)絡(luò)希望與消費(fèi)者之間建立一個(gè)直接的關(guān)系。
科技正在幫助餐館提高知名度，接單，管理外賣和零售。
食品配送公司也引入了新的垂直領(lǐng)域：雜貨和市場(chǎng)。
超市-現(xiàn)金流豐厚的疫情贏家-在遞送食材的同時(shí)也開始遞送成品。
所有類別之間的距離越來越近，從而產(chǎn)生了更多的競爭和更多的“噪音”。公司之間也增加了收購活動(dòng)，在增強(qiáng)與客戶的溝通和服務(wù)上大筆投資--路邊取貨，點(diǎn)擊取貨，機(jī)器人商店，語音功能，移動(dòng)aps等。
超市領(lǐng)域變得越來越游戲化。
隨著食品市場(chǎng)的各個(gè)部分都在爭奪最終顧客的關(guān)注，大家的壓力也越來越大。
客戶在享受“便利”的同時(shí)，也開始表現(xiàn)出對(duì)大量使用個(gè)人信息不滿的跡象，這些信息僅僅有助于零售商的運(yùn)營。
中國是電子超市增長最快的國家，這也是疫情的產(chǎn)生的第一步影響。網(wǎng)民表達(dá)出了對(duì)數(shù)字生活的乏憊，開始懷念傳統(tǒng)超市購物，怪罪電子商務(wù)導(dǎo)致了小商店的消亡。這種情緒呼應(yīng)了世界其他國家呼吁企業(yè)改善自身的呼吁，運(yùn)營商和公司應(yīng)該得以警示。
食品行業(yè)中不同的消費(fèi)者和看門人，雖然大家表面上有不同目的，在不同地方尋找不同的內(nèi)容，但是大家都在推動(dòng)可持續(xù)性，誠實(shí)的產(chǎn)品，更好的價(jià)值主張，性別和種族的平等，以及新的社會(huì)塑成。
這是一種更直接，大膽的方法，有一種不可抗拒的力量。
Re-seed希望用多種方法來開始評(píng)估現(xiàn)狀，并從多學(xué)科和多文化的角度來想象食品生態(tài)的未來。
appraisal. at present.《品鑒，現(xiàn)在》是一個(gè)自我發(fā)起的，多學(xué)科的，針對(duì)社區(qū)客戶的，社區(qū)驅(qū)動(dòng)的研究和文章的集合。內(nèi)容在客戶項(xiàng)目的基礎(chǔ)上，由praxis撰寫。www.appraisalatpresent.com
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