北京、廣州和成都2021年2月5日 /美通社/ -- “民以食為天”，新春佳節(jié)，家人朋友圍坐在餐桌旁吃一頓熱氣騰騰的年夜飯，連飯桌上升起的食物“熱氣”也充滿(mǎn)了節(jié)日喜慶。
2021年春節(jié)與往常不太一樣，但不論在父母身旁，還是因新冠疫情留在求學(xué)、工作地原地過(guò)年，都別忘了為自己和家人，用心準(zhǔn)備年夜飯。
始終以“發(fā)揚(yáng)中華優(yōu)秀飲食文化”為使命的李錦記醬料集團(tuán)，自2011年開(kāi)始培養(yǎng)了一批又一批的李錦記希望廚師，2019年更在廣州開(kāi)設(shè)了粵菜師傅班。為了讓年夜飯“錦”上添花，2021年，這些李錦記希望廚師和粵菜師傅們?yōu)閺V大網(wǎng)友精心準(zhǔn)備了一份“家有‘錦’味，十全十美”的年夜飯菜單。
家有“錦”味，十全十美年夜飯菜單
早在2020年12月，李錦記就面向李錦記希望廚師及粵菜師傅班全體學(xué)員發(fā)起了“錦”上添花年夜飯菜式挑戰(zhàn)賽，比賽共收到50個(gè)年夜飯教學(xué)視頻。這些視頻發(fā)布在快手短視頻平臺(tái)上，視頻累計(jì)點(diǎn)播量已超220萬(wàn)次。最終由網(wǎng)友線(xiàn)上互動(dòng)數(shù)據(jù)和烹飪專(zhuān)業(yè)評(píng)審結(jié)合的方式，選出了這最受歡迎的10道年夜飯菜式。
用美食為你講述他的“年”味故事
“我想在魚(yú)上做做功夫！中國(guó)之大，南北方吃年夜飯的風(fēng)俗也各不相同，但年夜飯的餐桌上必定會(huì)有魚(yú)，取其寓意‘年年有余’，也希望生活富裕，錢(qián)財(cái)有余。”來(lái)自遼寧的任家鋒是北京希望廚師班的班長(zhǎng)，接到李錦記“錦”上添花年夜飯內(nèi)部挑戰(zhàn)賽的邀請(qǐng)后，他立馬開(kāi)始在腦海中勾勒如何備戰(zhàn)。
得知自己進(jìn)入前十，任家鋒很興奮：“選這道金龍吐珠除了因?yàn)樵⒁饧?，更重要是我爸?ài)吃魚(yú)。爸爸每天起早貪黑地工作，為家里奔波。從前我無(wú)法為爸爸分擔(dān)家庭重?fù)?dān)，但現(xiàn)在通過(guò)不斷學(xué)習(xí)，我已是一個(gè)具備專(zhuān)業(yè)知識(shí)的高素質(zhì)中餐人。今年年夜飯希望用所學(xué)知識(shí)，為爸爸做一道他最?lèi)?ài)吃的魚(yú)。”
任家鋒2019年加入李錦記希望廚師項(xiàng)目，來(lái)到了夢(mèng)寐以求的北京，作為班長(zhǎng)，他不僅成績(jī)名列前茅，管理能力也非常強(qiáng)。未來(lái)，他想在餐飲行業(yè)有更高層次的發(fā)展，成為一名餐飲總監(jiān)，弘揚(yáng)和傳承李錦記“思利及人”的精神。
上：金龍吐珠慶新春、中：牛氣沖天、下：群龍爭(zhēng)頂
金龍吐珠慶新春的主料是黃魚(yú)，配料包括蔥、姜、蒜、木瓜，通過(guò)搭配李錦記薄鹽生抽、李錦記精選老抽、李錦記9度臻選米醋等調(diào)料制作。是北方地區(qū)年節(jié)喜慶家宴首選，營(yíng)養(yǎng)豐富，色彩艷麗，口味酸甜，外焦里嫩，老人小孩都愛(ài)吃。“魚(yú)”與“余”諧音，不但蘊(yùn)含著人們對(duì)豐衣足食的企盼，而且對(duì)孩子后代繁衍昌盛寄于希望。
家有“錦”味，十全十美
新的一年一定要扭轉(zhuǎn)乾坤，紅紅火火。李錦記希望廚師成都班的學(xué)員拿出川渝人的最?lèi)?ài)“牛氣沖天”恭賀新年，它口味麻辣，顏色紅潤(rùn)，有著“紅紅火火”的寓意，牛年吃牛肉，祝愿大家牛氣沖天。
這道“牛氣沖天”以牛肉味主料，搭配芹菜、蒜苗、萵筍尖、姜、蒜、蔥和香菜，選用李錦記舊莊蠔油、李錦記雞粉、李錦記豆瓣醬、李錦記爆香蒜蓉醬、李錦記薄鹽味極鮮等調(diào)料。菜色深、味厚，香味濃烈，肉片鮮嫩，突出川菜麻辣鮮香的風(fēng)味。
李錦記希望廚師及粵菜師傅為大家準(zhǔn)備的十道年夜飯菜，除了魚(yú)和牛，還有不少寓意吉祥的菜式。廣東人最喜歡“講意頭”，菜式也要有個(gè)“好彩頭”的名字。來(lái)自廣州李錦記粵菜師傅班的鄭楚濤與他的小伙伴為大家準(zhǔn)備了一道創(chuàng)新粵菜“群龍爭(zhēng)頂”。
群龍爭(zhēng)頂是一道創(chuàng)新粵菜，選用料和做法都很簡(jiǎn)單。原材料選用廣東地區(qū)常用的食材“蝦膠”制成，配料包括春卷皮、青瓜、芹菜、白蘿卜、青蘿卜和“心里美”蘿卜，搭配李錦記XO醬、李錦記泰式甜辣醬等調(diào)料制作。菜品色澤紅亮，喜慶吉祥，希望大家志存高遠(yuǎn)、步步高升，爭(zhēng)做金龍攀頂峰。
意頭十足，喜氣洋洋
家有“錦”味，十全十美年夜飯菜單的每一道菜都飽含了李錦記希望廚師和粵菜師傅的滿(mǎn)滿(mǎn)用心。除了金龍吐珠慶新春、牛氣沖天和群龍爭(zhēng)頂三道代表菜式外，其他菜式也寄托了廚師的美好祝福。
孔雀開(kāi)屏通過(guò)改變?cè)煨停尲页２饲逭粑洳~(yú)有了全新呈現(xiàn)，擺盤(pán)如孔雀開(kāi)屏，大氣喜慶；吉祥牡丹代代福制作牡丹花伴碟，放入豆腐福袋，色澤鮮艷，擺盤(pán)精美；富貴長(zhǎng)壽全家福在南瓜及蘿卜上刻出“壽”字，加上蝦膠、海參及鮑魚(yú)的等食材，味道鮮美，富貴吉祥；傳統(tǒng)菜式紅皮赤壯紅燒肉用五花肉制成，用炒糖色方式增加色澤，味道香濃、軟爛滑潤(rùn)、肥而不膩；寓意美滿(mǎn)的福祿雙全，需要先將鴨子拆骨架，再釀入冬菇、瘦肉等餡料，最終炮制出既有鴨皮，也有豬肉等各種食材的八寶琵琶鴨；福星高照則通過(guò)臘味切片做繩、釀茄子擺放成燈籠形狀，中間還擺放了小辣椒，瞬間讓人感覺(jué)喜氣盈門(mén)；福氣滿(mǎn)滿(mǎn)以南瓜汁、紫菜頭汁分別和面制作面皮的帶餡健康營(yíng)養(yǎng)面點(diǎn)點(diǎn)心，助大家在新春佳節(jié)一解油膩，還特別添加了小愛(ài)心，從細(xì)節(jié)處表心意。
打開(kāi)快手APP即可觀看年夜飯教學(xué)視頻，了解另外七道菜的做法
十道菜有魚(yú)有肉，有葷有素，意頭十足，喜氣洋洋，充滿(mǎn)了新春佳節(jié)的歡樂(lè)氣息。現(xiàn)在打開(kāi)快手APP，搜索#“錦”上添花年夜飯，即可輕松解鎖這些“錦”味年夜飯教程啦！
除了上“快手”學(xué)習(xí)十道“錦”上添花的年夜飯菜式做法之外，你還可以參加李錦記希望廚師微信公眾號(hào)和李錦記中國(guó)官方微博的網(wǎng)友互動(dòng)活動(dòng)，曬出你的年夜飯菜式和使用到的李錦記醬料，即有機(jī)會(huì)收獲牛年好“李”。
春節(jié)期間依舊奮戰(zhàn)在抗疫一線(xiàn)的工作者及廚師們，也可以分享自己的“年”味小故事，都有機(jī)會(huì)獲得李錦記送出的“牛年醬料大禮包”一份。感謝你們的堅(jiān)守！
