上海2020年4月14日 /美通社/ -- 近期，中國(guó)餐飲界享有盛譽(yù)的《橄欖餐廳評(píng)論》公布了2019-2020年度的“盛宴·中國(guó)餐廳評(píng)選”榜單，希爾頓集團(tuán)旗下酒店餐廳捷報(bào)頻傳，其中北京華爾道夫酒店的鳶尾宮1893喜獲“最佳西餐廳”；北京首都機(jī)場(chǎng)希爾頓酒店的粵尚中餐廳、寧波東錢湖華茂希爾頓度假酒店的錢湖閣中餐廳以及常州新城希爾頓酒店的御璽中餐廳榮獲“最佳中餐廳”；杭州康萊德酒店的里安中餐廳入選“最值得推薦新開餐廳”。
人間煙火氣，最撫凡人心。希爾頓一向重視美食帶給賓客的滿足與歡愉，培養(yǎng)匯聚了一批技藝精湛的大廚，打造出一家家備受好評(píng)的餐廳。此次旗下5家餐廳入選“盛宴·中國(guó)餐廳評(píng)選”，再次彰顯了希爾頓集團(tuán)百余年來(lái)在美食領(lǐng)域的豐富積淀和在中餐領(lǐng)域的深厚實(shí)力。
北京華爾道夫酒店·鳶尾宮1893
北京華爾道夫酒店的鳶尾宮1893餐廳名中的1893代表第一家華爾道夫酒店在紐約開業(yè)的年份，賓客從踏入餐廳起，即置身于一段美好的時(shí)光故事中。落日的余輝透過(guò)落地窗溫柔地暈染著整個(gè)餐廳，銅質(zhì)的鏤空屏風(fēng)與湖藍(lán)色的開放式廚房在柔和的光線下相互映襯，為賓客締造完美的用餐體驗(yàn)。
鳶尾宮1893主廚Addison擁有15年豐富國(guó)際烹飪經(jīng)驗(yàn)，足跡遍布世界各地高級(jí)法餐廳，曾與多位頂級(jí)的廚師共事。這幫助Addison不僅掌握了嫻熟的法餐烹飪技巧，同時(shí)逐漸形成了自己的獨(dú)到風(fēng)格。他深諳健康烹飪之道，以及亞洲美食風(fēng)味，并擅長(zhǎng)結(jié)合不同地區(qū)的食材特點(diǎn)和飲食風(fēng)格，致力于讓客人的味蕾感到滿足與和諧。其經(jīng)典法式前菜鴨肝，選用法國(guó)頂級(jí)食材法國(guó)露杰鴨肝，搭配拉特土豆，口感細(xì)膩柔滑，充滿濃郁香氣。精選法式龍蝦湯，精心烹制稠密馥郁的湯體，輕抿一口，豐厚柔潤(rùn)的湯汁便融化在味蕾里，海洋的氣息充斥口腔。清甜柔嫩，肥美可口，滋味的疊加令食客食指大動(dòng)之余，亦接受了一次味覺(jué)洗禮。
北京首都機(jī)場(chǎng)希爾頓酒店·粵尚中餐廳
北京首都機(jī)場(chǎng)希爾頓酒店粵尚中餐廳以四季養(yǎng)生為主題，采用煨、燉、烤、燜等多種烹飪方式，打造一場(chǎng)既有官府菜之特色，又有地方菜系之精華的美食盛宴。酒店的執(zhí)行行政總廚孔德龍師傅曾多次被欽點(diǎn)帶隊(duì)希爾頓烹飪團(tuán)隊(duì)為多屆奧運(yùn)會(huì)及冬奧會(huì)的中國(guó)之家打造別具匠心的饕餮盛宴，也因此在圈中聲名大噪。粵尚中餐廳的菜品體系遵循四季養(yǎng)生之道，營(yíng)養(yǎng)搭配頗有考究：從京粵前菜到四季滋補(bǔ)靚湯，再到南北主菜、健康時(shí)蔬，直至特色風(fēng)味主食、甜品，一道道匠心烹調(diào)，搭配精心挑選極具藝術(shù)質(zhì)感的器皿，根據(jù)不同菜肴的特點(diǎn)與原料，選擇與之相得益彰的容器，淋漓盡致的展現(xiàn)出每道菜肴的色、香、味、形、意，帶給食客別有巧思的就餐藝術(shù)體驗(yàn)。
例如經(jīng)典的譚家官府迷你佛跳墻，復(fù)雜繁瑣的工序，十幾種食材獨(dú)立烹制成菜，再匯聚到一起，加入高湯和紹興酒，文火煨制十幾個(gè)小時(shí)以上，真正達(dá)到醇厚的特點(diǎn)，軟嫩柔潤(rùn)，濃郁葷香，又葷而不膩，味中有味；屬于京菜的翡翠北京養(yǎng)生烤鴨，選用酥不膩櫻桃谷鴨，皮酥油少，用紅根菠菜苗手工榨汁和面烙鴨餅，皮薄柔軟，與傳統(tǒng)烤鴨有所不同的是醬料，摒棄傳統(tǒng)蔥絲，選用廣東香蔥加自制蔥油，加鮮沙姜慢火熬制而成特色翡翠醬，避免食用后尷尬，口感也更為鮮美。
寧波東錢湖華茂希爾頓度假酒店·錢湖閣中餐廳
寧波東錢湖華茂希爾頓度假酒店錢湖閣中餐廳臨湖而座，這里的菜式呈現(xiàn)寧波本幫菜的精致與原味。無(wú)論是在充滿時(shí)尚格調(diào)的大廳還是溫馨私密的包廂，您都可在品嘗至臻美味的同時(shí)，欣賞美不勝收的湖景，坐享令人回味無(wú)窮的視覺(jué)饗宴。
2019希爾頓中華廚王爭(zhēng)霸賽狀元，王平杰師傅是錢湖閣中餐廳的行政總廚。他對(duì)菜品創(chuàng)新和研發(fā)極富熱情并有著相當(dāng)獨(dú)特的見解，擅長(zhǎng)中西菜品的融合，尤其是對(duì)海鮮食材的烹飪運(yùn)用游刃自如。臻選寧波本地食材，“品錢湖之味，賞錢湖之美”是王師傅欲為廣大食客帶去的視味覺(jué)雙享之愿。他拿手的特色魚鲞肉蹄凍就是一絕，這是一道傳統(tǒng)寧波菜，寧波地處東海，當(dāng)?shù)匕傩沾蠖嘁圆遏~為生，冬至過(guò)后是曬魚鲞的最后季節(jié)，新鮮大黃魚腌制爆曬風(fēng)干，將其與豬肉燉在一起，鮮美無(wú)比；寧波三江口住著的老底子漁民長(zhǎng)年累月出海捕撈，因?yàn)椴环奖阍诖献鲲埐耍詫㈩A(yù)先做好黃魚鲞烤肉等一些干糧帶上漁船，不曾想到黃魚鲞烤肉冷了結(jié)凍以后味道更加鮮美爽口，久而久之黃魚凍這道菜就流傳至今。還有一道溫蟹十八斬，精選東海梭子蟹制成由傳統(tǒng)紅膏嗆蟹改良成的創(chuàng)新甬菜，將鮮活的梭子蟹洗凈后去除蟹腮、蟹心、蟹胃及臍部，經(jīng)4小時(shí)以上急速冷凍，將滿是紅膏的蟹殼與蟹身斬成十八塊，淋上秘制醬料撒上姜絲香菜，令蟹肉無(wú)比鮮甜滑嫩。
常州新城希爾頓酒店·御璽中餐廳
常州新城希爾頓酒店御璽中餐廳的主理人張復(fù)金師傅是2018希爾頓中華廚王爭(zhēng)霸賽狀元，亦是江蘇省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)“常州糖醋排骨”、“龍城網(wǎng)油卷”烹鈺技藝省級(jí)非遺傳承人。他擁有二十多年豐厚的廚師經(jīng)驗(yàn)，曾是兩屆CCTV 《滿漢全席—全國(guó)烹鈺擂臺(tái)賽》擂主，憑借精湛的淮揚(yáng)菜廚藝享譽(yù)江蘇美食圈。
遵循張復(fù)金師傅的理念，御璽中餐廳充分闡釋了龍城常州的老味道，原料講究，出品精致，秉承傳統(tǒng)，推成出新，體現(xiàn)了淮揚(yáng)菜的文化內(nèi)涵。如餐廳招牌的龍城網(wǎng)油卷，其口味綿甜適口，香而不膩；殼脆而薄，脂香撲鼻。張師傅作為常州網(wǎng)油卷的“非物質(zhì)文化傳承人”，以蛋清、豬網(wǎng)油、紅豆沙為原料，制作出外脆里內(nèi)、甜而不膩的經(jīng)典常州老味道，是老饕們前往餐廳的必點(diǎn)菜。另一道紅燒甩水亦是常州當(dāng)?shù)氐膫鹘y(tǒng)名菜，屬于淮揚(yáng)菜系中的蘇錫風(fēng)味。甩水也稱劃水，采用10斤以上的鮮活青魚，選自魚的尾部連尾鰭的一段，由于經(jīng)常運(yùn)動(dòng)，這位置的肉特別嫩滑，佐以本幫仙鶴醬油為制作調(diào)料，運(yùn)用張師傅擅長(zhǎng)的紅燒烹飪技巧，成品濃油赤醬，包汁包芡。這道菜工藝十分講究，須經(jīng)多次顛勺空翻而魚尾不斷，難度很高。菜品色澤紅亮、鹵汁稠濃、肥糯油潤(rùn)、肉滑鮮嫩，口味咸鮮回甜。
杭州康萊德酒店·里安
杭州康萊德酒店的里安餐廳位于酒店50層，是目前為止杭州最高的景觀餐廳。里安是餐廳名字，也是一位女性的名字。民國(guó)時(shí)期，她出生于西湖邊上，從小幫助母親操持家務(wù)，就此練就了一身廚藝。長(zhǎng)大成人后，廚藝精湛的她開始環(huán)游世界，吸取各地的烹飪之法，擷取各地優(yōu)質(zhì)食材，數(shù)年后她想要落葉歸根重回故里，于是就有了里安。餐廳設(shè)計(jì)靈感為“太太的客廳”，體現(xiàn)出這位民國(guó)時(shí)期女性的優(yōu)雅和知性。里安餐廳為客人奉上各式美味，可與室內(nèi)盡情飽覽錢江美景，溫馨的就餐氛圍為賓客營(yíng)造出私密而尊貴的就餐體驗(yàn)。
里安是一家融入多地精髓的創(chuàng)新杭幫菜餐廳，其出品精美高雅，例如招牌的里安麻婆豆腐龍蝦，由師傅們匠心打造，用一鍋經(jīng)5-6小時(shí)熬制的蝦湯作為湯底，因地制宜改良麻婆豆腐的傳統(tǒng)味道，并加入河蝦仁、雪花和牛粒、瑤柱絲，牛肉末等優(yōu)選食材，食來(lái)令人回味無(wú)窮。尤為讓人驚嘆的是，細(xì)心的師傅連蔥花也剪成一粒粒的四角，好似活躍般跳動(dòng)。另有一道果丹皮鵝肝山核桃，將酸甜可口的新鮮山楂做成薄至1.5毫米的果丹皮，用其包裹低溫烹飪?nèi)r(shí)的鵝肥肝，口感醇厚濃郁，味美如春，溫潤(rùn)清新。裝盤時(shí)菜品捏成一朵朵盛放的鮮紅花卉，完美達(dá)成形與味的結(jié)合，令人賞心悅目。
一年一度的“盛宴·中國(guó)餐廳評(píng)選”已經(jīng)成為餐飲圈內(nèi)頗具影響力的美食評(píng)選盛事，憑借其重量級(jí)的美食家評(píng)審團(tuán)和獨(dú)特挑剔的口味，每年榜單一公布就成為美食愛(ài)好者的最佳尋味指南。何不快來(lái)跟隨老饕們的腳步，用極致美味犒賞最美的春天。
