廣東江門和新會2019年9月16日 /美通社/ -- 9月初，一群通過南方都市報權(quán)威欄目組《南都鑒定》篩選出來的消費者，獲邀前往李錦記新會生產(chǎn)基地參觀，當(dāng)一回質(zhì)量體驗官。車輛駛?cè)胄聲弑?，?jīng)過潭江，壯闊的李錦記新會工廠已映入眼簾，這里全年氣候溫暖，日照充沛，非常適合天然釀造醬油，李錦記全球最大的生產(chǎn)基地就在這里。即將展開的旅程讓質(zhì)量體驗官們興奮不已，醬油是怎么發(fā)明的？醬油是怎么制作而成的？作為家喻戶曉的醬料品牌，李錦記制作醬油又有什么獨特之處？他們帶著“十萬個為什么”，走進百年李錦記新會生產(chǎn)基地來一探究竟。
深入百年李錦記，解密100-1=0
一進入李錦記新會生產(chǎn)基地，近3千個林立的醬油曬缸便令質(zhì)量體驗官們嘆為觀止，1個，2個，3個，4個……李錦記講解員笑著說：“這里有超過3000個醬油缸。”敏銳的質(zhì)量體驗官們也注意到，每個醬油曬缸上都印有字母與數(shù)字，似乎并不僅僅代表醬缸的編號。李錦記講解員接著說到：“這其實是產(chǎn)品溯源的標(biāo)識。通過完備的產(chǎn)品溯源系統(tǒng)，李錦記能監(jiān)控從農(nóng)田到餐桌的每一個生產(chǎn)環(huán)節(jié)。”
“在李錦記，品質(zhì)管理的理念濃縮在一條獨特的算式里：100-1=0，意思是做一百件事，只要有一件做錯了，結(jié)果也會歸于零?！崩铄\記中國企業(yè)事務(wù)總監(jiān)賴潔珊為質(zhì)量體驗官們介紹道，“我們致力做到‘100-1=0’，不讓一絲一毫的差錯令食品安全歸零?！?span id="spanHghlt45d2">現(xiàn)場有質(zhì)量體驗官感慨，“沒想到每天使用的醬油，背后有這么嚴(yán)謹(jǐn)及大規(guī)模的管理體系。”
當(dāng)質(zhì)量體驗官們來到李錦記百年味道展覽館時，可見這里眾多的復(fù)刻場景與圖文展，仿佛一頁頁揭開醬料王國李錦記131年的歷史，感受李錦記從蠔油和蝦醬起家的小作坊，經(jīng)過家族幾代人的艱苦拼搏，如今發(fā)展為擁有逾220款產(chǎn)品、遠(yuǎn)銷100多個國家和地區(qū)的跨國醬料集團。在醬油醬料生產(chǎn)廠房，除高效先進的生產(chǎn)線外，李錦記航天醬料也吸引了體驗官們的眼球。李錦記產(chǎn)品總共三次進入了航天員的食譜，‘神九’、‘神十’、‘神十一’都有李錦記醬料的身影。此外，獲全球100多個國家互認(rèn)的李錦記檢測中心也給體驗官們留下了深刻的印象。
走進質(zhì)量公開課，揭開醬油的神秘面紗
“3000多年前，中國的僧侶發(fā)現(xiàn)了醬油的生產(chǎn)方法，后來由鑒真和尚傳經(jīng)帶到了日本，經(jīng)過幾千年的研究、改良，形成了今天以中國、日本為首的生產(chǎn)醬油大國?！彪S著李錦記工廠參觀的暫告一段落，在騰飛影院內(nèi)，一場別開生面的“質(zhì)量公開課”正有條不紊地舉行。作為這次特邀主講的技術(shù)專家，李錦記首席工藝師楊潔明正以輕松活躍的話語與體驗官們分享醬油的古往今來。
楊潔明老師介紹到，“優(yōu)質(zhì)的醬油由高鹽稀態(tài)發(fā)酵 -- 也就是傳統(tǒng)的醬油發(fā)酵方法釀造而成。傳統(tǒng)的發(fā)酵醬油需要長達3-6個月的制作周期，經(jīng)過天然發(fā)酵，最終呈現(xiàn)的醬油具有濃郁的豉香及酯香味，且顏色為有光澤的淺紅褐色?！斌w驗官們紛紛點頭，“在剛才的參觀中，我們有機會近距離觀察了李錦記‘放頭抽’的特別環(huán)節(jié)，和楊老師說的一樣，頭抽色澤清透，味道也特別濃郁！”
此外，李錦記醬油有什么與眾不同之處呢？體驗官們對此也充滿好奇。楊老師自豪地介紹到，李錦記優(yōu)質(zhì)醬油是用原粒黃豆﹑面粉﹑食鹽經(jīng)過微生物發(fā)酵釀制而成。為保證滿足發(fā)酵機理，李錦記從源頭抓起，派出質(zhì)量專業(yè)團隊實地監(jiān)控黃豆種植，層層篩選出大小均勻的非轉(zhuǎn)基因優(yōu)質(zhì)黃豆，令黃豆的發(fā)酵時間一致。同時，李錦記采用自家培植的酵母曲種，讓黃豆精華在發(fā)酵過程中完全釋放，充分保留營養(yǎng)。關(guān)鍵的一點是，李錦記在醬油制作過程中使用從日本引進的、代表著世界先進技術(shù)的全套“連續(xù)蒸煮及圓盤制曲系統(tǒng)”。制曲是指在釀造醬油的過程中，把微生物接種到黃豆、面粉上發(fā)酵。在整個釀造醬油工藝中，最重要的一步就是制曲。制曲工序直接影響到醬油質(zhì)量的高低?！斑B續(xù)蒸煮及圓盤制曲系統(tǒng)”能夠確保產(chǎn)品的質(zhì)量及穩(wěn)定性，讓李錦記的醬油始終好吃。
親身參觀過李錦記圓盤制曲車間的質(zhì)量體驗官們深有同感?！皥A盤制曲車間的專業(yè)化和科技化讓我印象深刻，車間生產(chǎn)過程不經(jīng)人手，先進而衛(wèi)生，讓人大開眼界?！?/span>一位體驗官感慨到。
肩負(fù)榮耀，李錦記“思利及人”繼續(xù)前行
2019年，李錦記獲“中國市場增長最快的品牌”TOP10；2017年，李錦記成為廈門金磚會晤調(diào)味品供貨商；2016年，榮膺 G20峰會調(diào)味品供貨商；2011年，李錦記成為首家零缺陷通過美國 FDA 在中國全國性審核活動的食品制造企業(yè)，并在2017年延續(xù)輝煌，再一次以零缺陷通過了美國 FDA 審核；2010年，李錦記成為“上海世博會醬料供應(yīng)商”和“廣州亞運會醬料供應(yīng)商”；2008年成為“北京奧運會餐飲供應(yīng)企業(yè)” ……在眾多重要的國際場合，經(jīng)常能看到李錦記。
“歷經(jīng)131年，李錦記的今天來之不易，我們相信，李錦記以‘思利及人’為核心的企業(yè)價值觀是重要的推動力。”李錦記中國企業(yè)事務(wù)總監(jiān)賴潔珊向質(zhì)量體驗官們分享到。“李錦記始終堅信，做事情要惠及更多的人，共贏才能長久。在企業(yè)價值觀的引導(dǎo)下，李錦記始終以消費者的利益為第一要旨，每一瓶李錦記醬油，都經(jīng)由兩百多道工序?qū)訉影芽?。讓消費者在吃得安心的前提下，嘗盡各種美味?！?/p>
“思利及人”的價值觀更是經(jīng)由李錦記企業(yè)社會責(zé)任的踐行，傳遞給社會上更多的人，不僅僅是消費者，還有餐飲界、教育界、航天界以及李錦記所在的社區(qū)，惠及各界人士，真正做到造福社會，共享成果。
