北京2018年10月11日電 /美通社/ -- 金秋意濃啖蟹時(shí)，香格里拉酒店集團(tuán)再度開(kāi)啟“尋蟹季”餐飲推廣計(jì)劃，中國(guó)大陸、臺(tái)灣及新加坡36個(gè)城市42家酒店將聯(lián)袂呈現(xiàn)時(shí)令蟹品之選。10月11日至11月30日期間，“尋蟹季”將精選淮揚(yáng)菜、粵菜等多種風(fēng)格的系列美饌，集傳統(tǒng)、創(chuàng)新與融合之烹飪精髓，以活色生香演繹秋之繁華。
香格里拉九位中餐大師攜手兩位美食專家、“尋蟹季”客座顧問(wèn)沈宏非先生和歐陽(yáng)應(yīng)霽先生，甄選江蘇陽(yáng)澄湖、遼寧盤(pán)錦、新疆博湖等蟹產(chǎn)地的鮮美食材，精心創(chuàng)作九道主題創(chuàng)意美饌，于各酒店同步推出。
香格里拉酒店集團(tuán)大中華區(qū)高級(jí)餐飲總監(jiān)陳國(guó)昌先生表示：“我們很高興能與才華橫溢的香格里拉中餐大師們通力合作，開(kāi)啟新一年的‘尋蟹季’餐飲推廣計(jì)劃。這次美食盛宴將以當(dāng)季食材融合本地特色，展現(xiàn)香格里拉獨(dú)到的中式烹飪技藝與匠心精神?！?/p>
除九道創(chuàng)意美饌以外，美食愛(ài)好者還可在每家酒店品嘗到別具風(fēng)味的當(dāng)?shù)丶央?。各酒店也將為客人推出多種餐飲體驗(yàn)，包括午餐特選、晚餐菜單、餐酒搭配、蟹宴禮盒等選擇。與此同時(shí)，貴賓金環(huán)會(huì)會(huì)員還可享受高達(dá)35%的主題菜品優(yōu)惠禮遇。
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附件：香格里拉“尋蟹季”九大創(chuàng)意美饌
醉蟹酒釀餅
醉蟹酒釀餅是香格里拉酒店集團(tuán)區(qū)域中餐行政總廚、南京香格里拉大酒店淮揚(yáng)刀客侯新慶師傅的首創(chuàng)之作。侯師傅萃取了江南灶招牌熟醉蟹的蟹粉蟹膏，和傳統(tǒng)酒釀餅一起做成了匹薩的形狀，結(jié)合馬蘇里拉芝士進(jìn)行烘烤。如醉三分醒的酒釀餅，用當(dāng)?shù)囟←満途漆勅嗝妫婵竞箫灥资且?guī)整的金黃，面皮酥香，餡心細(xì)膩晶瑩，芝斷絲連味綿長(zhǎng)。這道菜剛好承接了酒釀的清甜與綿密，與醉蟹的甜相得益彰，可謂中西合璧，蟹不醉人人自醉。
蟹粉黃金大麻球
浦東香格里拉大酒店中餐廳行政總廚高曉生師傅特別打造秋令特色菜品 -- 蟹粉黃金大麻球。此道菜品的特別之處當(dāng)屬以手工古法制作而成的黃金麻球。當(dāng)螃蟹與雞蛋搭配，蛋黃似蟹膏，蛋清如蟹柳，真假之間，趣味無(wú)窮。雞蛋不搶味，蟹粉鮮到極致，蛋白蟹粉給蟹宴增添不一樣的興致。外酥內(nèi)軟的麻球內(nèi)填入以上乘大閘蟹為原料的蛋白蟹粉，精致美饌在高師傅的妙手烹飪下熠熠生輝。
蟹粉生煎琵琶豆腐
蟹粉生煎琵琶豆腐是廣州香格里拉大酒店中餐行政總廚陳國(guó)雄師傅的首創(chuàng)菜肴。這道佳肴的靈感源自陳師傅的學(xué)徒時(shí)光，那時(shí)的琵琶豆腐常是宴席上的主菜，它以形似琵琶得名，并因其考究的復(fù)雜手工而聞名，是一道歷史悠久且瀕臨失傳的經(jīng)典粵菜。經(jīng)陳師傅改良的蟹粉生煎琵琶豆腐沿襲舊日的精細(xì)工序，并巧妙地融合頗受歡迎的應(yīng)季食材 -- 大閘蟹蟹粉，帶來(lái)更豐富的味覺(jué)層次，并為菜品增添一抹鮮香。恰到好處的食材配比、精雕細(xì)琢的琵琶形態(tài)和蒸制的火候是此道菜的關(guān)鍵所在。
禿黃油拌什錦墨魚(yú)飯
深圳福田香格里拉大酒店中餐行政總廚董玉振師傅特別創(chuàng)作這款禿黃油拌什錦墨魚(yú)飯。傳統(tǒng)珍饈禿黃油，以新疆博湖中華螯蟹的蟹膏蟹黃秘制而成，創(chuàng)意性的融合了墨魚(yú)飯，配以秋意時(shí)節(jié)山珍、鮮肥帶子、滋補(bǔ)牛肝菌以及清爽馬蹄，呈現(xiàn)令人垂涎的新派江南風(fēng)味。
稻田蟹燉酸菜香米
沈陽(yáng)香格里拉大酒店中餐行政總廚杜非師傅參考東北傳統(tǒng)的酸菜烹飪方式，以久負(fù)盛名的稻田蟹和蟹田香米為配料精心烹飪而成。金秋時(shí)節(jié)，東北稻田蟹個(gè)大肉肥、野味十足，再加入東北傳統(tǒng)酸菜的燜制，配合真正盤(pán)錦地區(qū)出產(chǎn)的蟹田香米，香氣純正、軟硬適中，使其味道更加鮮美，唇齒留香。
黃金桂花蟹
成都香格里拉大酒店的中餐廳行政總廚唐建樹(shù)師傅選用金華火腿、瑤柱、海米等原材料手工制成生焗醬，混合花生油，和綠豆粉絲入高湯大火煮，然后加入精選的母大閘蟹蟹肉，收汁時(shí)放入少許香菜、蔥花等制成這道黃金桂花蟹。蟹黃晶黃油潤(rùn)，味道鮮美醇厚，經(jīng)過(guò)精細(xì)煲制的粉絲勁道多汁，海鮮風(fēng)味濃郁。最后出品配以西生菜，爽口又解膩。
白玉蟹粉蛋撻
白玉蟹粉蛋撻是西安香格里拉大酒店中餐行政總廚張志華師傅的精選菜品。此款菜肴靈感來(lái)源于古語(yǔ)“秋菊” -- “菊花開(kāi)，聞蟹來(lái)”，張師傅用秋菊盛開(kāi)的模樣來(lái)創(chuàng)作菜品。在菜品裝飾方面借鑒西餐擺盤(pán)的精致，在食材選擇方面精選應(yīng)季食材大閘蟹的蟹粉。將蟹粉加入芝士、黃油搭配，既體現(xiàn)肉質(zhì)腴美細(xì)嫩，又有脂膏豐滿肥厚之感，回味還有蟹黃的濃香。此菜品入口綿軟細(xì)膩，有蛋撻的奶香與酥脆，張師傅對(duì)火候的拿捏十分精準(zhǔn)，使兩種口味層次分明。
黃魚(yú)蟹粉獅子頭
寧波香格里拉大酒店中餐行政總廚周輝師傅精選品質(zhì)大閘蟹，并以古法與寧波東海黃魚(yú)完美結(jié)合，制成口感外嫩內(nèi)彈的獅子頭。再以蟹膏、雪菜粒加以點(diǎn)綴，最后淋上精心熬制成的清雞湯，打造出以鮮調(diào)鮮的別樣美味，形成味蕾間層層疊疊的曼妙體驗(yàn)。
地中海玫瑰鹽烤蟹配墨西哥卷餅
地中海玫瑰鹽烤蟹配墨西哥卷餅是由常州富都盛貿(mào)飯店中餐運(yùn)營(yíng)總監(jiān)姜寧推出的特色菜品，采用多種烹調(diào)方法制成，口味別具匠心。眾所周知，傳統(tǒng)大閘蟹食用時(shí)須配以蟹醋來(lái)調(diào)節(jié)寒性、促進(jìn)消化。而玫瑰鹽烤蟹通過(guò)一系列制作工序，在制作中徹底去除腥味，食用時(shí)可不配蟹醋，為客人 帶來(lái)與眾不同的品鑒體驗(yàn)。
總部設(shè)在香港的香格里拉酒店集團(tuán)是全球知名酒店業(yè)主及管理公司，目前擁有和管理遍布76個(gè)目的地的100多家香格里拉酒店、嘉里酒店、今旅酒店和盛貿(mào)飯店。立足亞洲，經(jīng)過(guò)40多年的潛心經(jīng)營(yíng)，“發(fā)自內(nèi)心的待客之道”已經(jīng)成為香格里拉酒店集團(tuán)的品牌標(biāo)志，享譽(yù)亞太、中東、歐洲、北美和環(huán)印度洋地區(qū)。此外，集團(tuán)還有眾多新酒店項(xiàng)目正在籌措中，主要分布在澳大利亞、巴林、中國(guó)大陸、柬埔寨、印度尼西亞、馬來(lái)西亞和沙特阿拉伯。如需進(jìn)一步信息或客房預(yù)訂，請(qǐng)登陸香格里拉集團(tuán)網(wǎng)站www.shangri-la.com。
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