北京2018年4月28日電 /美通社/ -- 4月26日，美團(tuán)點(diǎn)評(píng)高級(jí)副總裁張川在商機(jī)盒子承辦的GMIC“2018餐飲新連鎖趨勢(shì)峰會(huì)”上發(fā)表了題為《全渠道驅(qū)動(dòng)餐飲行業(yè)升級(jí)》的主題演講。
雖然消費(fèi)升級(jí)是大趨勢(shì)，但平價(jià)、惠民、追求性?xún)r(jià)比仍是餐飲行業(yè)當(dāng)下的主流和未來(lái)的主旨，連鎖餐飲和連鎖加盟一直是中流砥柱。張川表示：“除了幫助大家吃得更好生活更好，我們也希望幫助餐飲的從業(yè)者把生意做得更好，幫助企業(yè)把消費(fèi)者服務(wù)得更好。”
張川認(rèn)為，2018年開(kāi)始是全渠道會(huì)員的時(shí)代，這是新餐飲的第一步。無(wú)論是互聯(lián)網(wǎng)下半場(chǎng)，還是新零售、新餐飲，核心都是我們逐步面臨線(xiàn)上和線(xiàn)下一體化的趨勢(shì)。舉例來(lái)說(shuō)，在電影購(gòu)票選座、手機(jī)買(mǎi)高鐵票等服務(wù)上，線(xiàn)上化率分別為80%、90%，但在餐飲領(lǐng)域線(xiàn)上化比例仍在15%以下?！邦A(yù)期到2020年餐飲線(xiàn)上化率能夠達(dá)到60%，這完全有可能實(shí)現(xiàn)?！睆埓ㄕf(shuō)。
線(xiàn)上線(xiàn)下一體化趨勢(shì)下餐飲業(yè)將面臨什么？張川表示主要有三大變化，一是不再需要傳統(tǒng)會(huì)員卡，所有客戶(hù)都將映射到線(xiàn)上變成商家的會(huì)員；二是商家能夠提供以人為本的套餐、以人為本的價(jià)格，進(jìn)行以人為本的自動(dòng)化經(jīng)營(yíng)；三是將重構(gòu)餐飲商家的成本結(jié)構(gòu)，包括租金成本、食材采購(gòu)成本等。
“餐飲行業(yè)的線(xiàn)上消費(fèi)行為只占15%，還有85%的消費(fèi)行為在線(xiàn)下，通過(guò)美團(tuán)點(diǎn)評(píng)線(xiàn)下的各種收銀、外賣(mài)、支付設(shè)備，以及線(xiàn)上兩大平臺(tái)，我們希望幫助商家真正實(shí)現(xiàn)線(xiàn)上和線(xiàn)下一體化。”張川說(shuō)，通過(guò)基于線(xiàn)上線(xiàn)下數(shù)據(jù)的全渠道會(huì)員系統(tǒng)，機(jī)器能夠代替店長(zhǎng)去全面了解客戶(hù)、轉(zhuǎn)化客戶(hù)，讓每個(gè)客人都能成為回頭客。
全渠道會(huì)員系統(tǒng)依托于美團(tuán)點(diǎn)評(píng)平臺(tái)和門(mén)店的收銀系統(tǒng)，匯集用戶(hù)在堂食、點(diǎn)餐、排隊(duì)、Wi-Fi、外賣(mài)、團(tuán)購(gòu)、點(diǎn)評(píng)、預(yù)定、支付等各個(gè)場(chǎng)景產(chǎn)生的消費(fèi)行為數(shù)據(jù)，形成一個(gè)商家齊全的用戶(hù)消費(fèi)行為數(shù)據(jù)池，以幫助商家更了解用戶(hù)特征，進(jìn)而實(shí)現(xiàn)精準(zhǔn)的、無(wú)感知的營(yíng)銷(xiāo)。
張川還透露，5月份美團(tuán)點(diǎn)評(píng)將為商家提供“提前點(diǎn)、到店吃”服務(wù)功能，一方面幫助門(mén)店提升前廳后廚的服務(wù)效率，另一方面，也通過(guò)門(mén)店更好地承接客戶(hù)和品牌的情感鏈接。在利用大數(shù)據(jù)為商家服務(wù)上，美團(tuán)點(diǎn)評(píng)還將推出基于數(shù)據(jù)的選址黃金眼服務(wù)，以及面向連鎖餐飲和連鎖加盟的品牌榜單。
“一直以來(lái)，我們都希望通過(guò)一體化、數(shù)據(jù)化、科技化的服務(wù)，幫助餐飲老板們把生意做得更好，也幫餐廳把客戶(hù)服務(wù)做得更好?！睆埓◤?qiáng)調(diào)說(shuō)。
