上海2018年3月29日電 /美通社/ -- 王維言：“草木蔓發(fā)，春山可望。”此是春的時(shí)節(jié)，四時(shí)之氣，當(dāng)春乃發(fā)生。2018年3月，大董最新一季春季菜品品鑒會(huì)拉開(kāi)了大幕。與往屆不同的是，此時(shí)大董業(yè)已在紐約開(kāi)辟了中餐高端餐飲的紐約大董店。紐約媒體稱其在紐約刮起了“烤鴨風(fēng)”，而中國(guó)媒體視其為“中餐走向世界”的標(biāo)志。作為大董在中國(guó)的長(zhǎng)期合作伙伴，馬爹利一直伴隨大董中國(guó)意境菜推廣干邑搭配中餐的美食體驗(yàn)，此次更是憑借大董2018春季品鑒宴將大董先生與馬爹利跨界演繹的“食廚解味”微電影推向全國(guó)珍饈愛(ài)好者和行業(yè)人士。
為籌備此次品鑒會(huì)，大董團(tuán)隊(duì)春節(jié)無(wú)休，往返于紐約、北京兩地。一個(gè)月前，他帶領(lǐng)創(chuàng)意團(tuán)隊(duì)和大董美食文化基金再次考察紐約美食基因，先后拜訪世界第一餐廳麥迪遜公園11號(hào)（Eleven Madison Park）、藍(lán)山農(nóng)場(chǎng)餐廳（Blue Hill）、彼得魯格牛排館（PeterLuger Steak House）以及法式海鮮 Le Bernardin 和 Jungsik 餐廳，大董和這些米其林大廚們交流了對(duì)食物的新理念和趨勢(shì)，并且獲贈(zèng)了精美的美食畫(huà)冊(cè)作為禮物。他還在洛克菲勒三世（Steven C Rockefeller Ⅲ）的陪同下，參觀了洛克菲勒大廈（Rockefelle Center）和街區(qū)，并且共進(jìn)私人午宴，以此尋覓為世人所鐘情的“紐約冒險(xiǎn)精神”。
冒險(xiǎn)與探索，不拘于平淡，保持好奇之心，這也是馬爹利品牌的精神核心。干邑釀造的技藝與品牌的傳承無(wú)不需要先鋒與冒險(xiǎn)之魄，好奇于心，才能將傳統(tǒng)和創(chuàng)新完美演繹。
在這次美食之旅的行訪和交流中，大董認(rèn)為西方人所推崇的“從農(nóng)場(chǎng)到餐桌的理念”和陶淵明的“隱逸田園主義”是東西方共通的精神財(cái)富。在對(duì)紐約大董店的設(shè)計(jì)上，他正是主張以陶淵明為主題，來(lái)構(gòu)建東西方美食文化交構(gòu)的平臺(tái)。大董說(shuō)：“美食不僅在于味覺(jué)和感官的提升，更重要的是對(duì)精神性探索的物化表達(dá)?！?
大董為整個(gè)春季菜單搭配了來(lái)自法國(guó)干邑寶德區(qū) (Borderies) 的馬爹利藍(lán)帶。寶德區(qū)是干邑地區(qū)種植面積較小的獨(dú)特產(chǎn)區(qū)。馬爹利挑選上乘葡萄原液，在夏朗德蒸餾器中經(jīng)過(guò)雙重蒸餾精粹成“生命之水”，并于紋理細(xì)致的橡木桶中窖藏陳年。以寶德區(qū)生命之水為特色的藍(lán)帶花香馥郁入口柔順，仿佛為美食而生，也更加適合中國(guó)人的口味。
同時(shí)，伴隨著馬爹利的馥郁與芬芳，大董團(tuán)隊(duì)創(chuàng)意了兩道全新的菜品：“馬爹利藍(lán)帶酒湯薺菜餛飩”以及“馬爹利藍(lán)帶薩其馬”，這一咸一甜兩道創(chuàng)意，無(wú)不基于馬爹利的口感與特性，將熟悉的菜品以和諧、平衡、有趣的方式重新演繹與升華。
在此次品鑒會(huì)上，一切沿用經(jīng)典的模式，成形的主旨，和整齊劃一的上菜風(fēng)格。此次重點(diǎn)展示的，則是紐約之行他對(duì)美食理念的最新詮釋。作為中餐行業(yè)的領(lǐng)軍人物，大董有“如履薄冰，如臨深淵”之慨，但他同時(shí)又享受用美食來(lái)尋找知音的快樂(lè)。
晴空萬(wàn)里，春意盎然。這個(gè)早春的夜晚，美食與干邑演繹和諧的樂(lè)章，聯(lián)袂為餐桌上的老饕們獻(xiàn)上了一曲令人難忘的春日交響，主廚與食客亦互為知音，他們以餐酒為媒，共同趕赴了一場(chǎng)跌宕起伏又精彩絕倫的味蕾之旅。
大董先生說(shuō)：
“有朋自遠(yuǎn)方來(lái)，不亦樂(lè)乎。
無(wú)論東方西方，懂你的人，始終會(huì)相遇?！?/b>
品鑒記錄
馬爹利藍(lán)帶
色澤：深金銅色。
聞香：豐滿、圓潤(rùn)、高雅，且精致細(xì)膩的花香。
口感：極其柔潤(rùn)，因長(zhǎng)久的窖藏年份帶來(lái)細(xì)致余韻，散發(fā)出濃郁的果香和木香，以優(yōu)質(zhì)的寶德區(qū)生命之水為主體，更賦予其精致香醇的特質(zhì)。
