紐約2018年3月13日電 /美通社/ -- 面向忠實食客的全球餐廳排名領(lǐng)先指南 Opinionated About Dining (OAD) 將保羅-派雷特 (Paul Pairet) 的體驗性餐廳 Ultra-Violet by Paul Pairet（紫外光餐廳，位于上海）評為 OAD 2018 亞洲餐廳100+強榜單 (OAD Top 100+ Asian Restaurants List) 第一名。作為被眾多 OAD 點評者視為全球較值得體驗的餐廳，Ultra-Violet by Paul Pairet 向食客提供每天只招待10人、供應(yīng)22道獨家菜肴的私家體驗。
Opinionated About Dining 的 Steve Plotnicki 表示：“在大部分大廚關(guān)注素材驅(qū)動型美食的時代中，許多人認(rèn)為保羅-派雷特的餐廳最具全球前衛(wèi)美食體驗，不管 OAD 點評者通常喜歡哪種烹飪風(fēng)格，但都為該餐廳所吸引。”
2018榜單中第二名是東京 Sushi Saito（上屆榜單中第一名），而該餐廳展現(xiàn)了 OAD 點評者所期望的完美執(zhí)行力、極高精細度和超高的一致性。作為 Sushi Kanesaka 先前的一名學(xué)徒，Saito 把 Kanesaka 式壽司做到了無可挑剔的盡善盡美，呈現(xiàn)到客人面前的每一塊壽司的大小、形狀和溫度都完全相同。
2018榜單中第三名是主廚 Matsukawa 只接受引薦才能就餐的東京餐廳，而該餐廳唯一的預(yù)訂途徑就是得到?？偷难垺atsukawa 被 OAD 點評者評為東京傳統(tǒng)的懷石料理餐廳，善于將原始的食材變?yōu)槊朗辰茏鳎押唵味鵁o懈可擊的口味與優(yōu)雅的日本美學(xué)相結(jié)合。
OAD 2018 亞洲餐廳100+強榜單由日本餐廳占據(jù)主導(dǎo)地位，這對于 OAD 創(chuàng)始人 Steve Plotnicki 來說一點也不意外。在200家優(yōu)秀餐廳榜單中，140家餐廳來自日本，其中97家餐廳來自東京。Steve Plotnicki 對此表示：“日本比其他國家擁有一個基本優(yōu)勢，那就是這些餐廳的開設(shè)是為了人數(shù)不太多的客戶提供服務(wù)。”
除此之外，2018榜單中前十名餐廳還包括日本福岡 Tenzushi Kyomachi-ten、中國澳門天巢法國餐廳 (Robuchon Au Dome)、東京 Den、香港家全七福酒家 (Seventh Son Restaurant)、東京 Sushi Sawada、日本京都 Kitcho 和東京 Kyo Aji。
OAD 2018 亞洲餐廳100+強榜單將以英語、漢語、荷蘭語、法語、德語、意大利語、日語、葡萄牙語和西班牙語在 Opinionated About Dining 網(wǎng)站上發(fā)布。
歷史與概述
OAD (Opinionated About Dining) 由 Steve Plotnicki 于2004年創(chuàng)建。OAD 最初作為記錄 Steve 餐飲體驗的博客，Steve 很快發(fā)現(xiàn)了市場上餐飲指南的可靠性普遍令人失望，并且認(rèn)識到對更加準(zhǔn)確地了解全球餐飲文化的新方法的需求。2017年，Steve 由此將 OAD 的關(guān)注點從其個人觀點轉(zhuǎn)移至由眾人撰寫的餐飲調(diào)查指南的相關(guān)結(jié)果。最初的 OAD 調(diào)查只由與 Steve 擁有相同美食熱情的幾個朋友負(fù)責(zé)。大約10年后，OAD 發(fā)展成為了國際知名的餐飲指南品牌，結(jié)合了將近5000名全球最熱情的目的地就餐者對全球16,000多家餐廳的點評。在發(fā)現(xiàn) OAD 調(diào)查結(jié)果與市面上其它指南存在顯著差異之后，Steve 開始與其他主廚開始合作來準(zhǔn)備并提供獨特的晚餐，其中包含調(diào)查中被餐飲界和媒體最為看好或值得更加關(guān)注的主廚。
所有人都可以發(fā)表點評。但 OAD 的理念在于所有點評并非起到一樣作用。與市面上其它更加主張均等的調(diào)查指南不同，OAD 認(rèn)為具有經(jīng)驗的觀點可以得出更加準(zhǔn)確的結(jié)論。因此，為了提升其調(diào)查結(jié)果的準(zhǔn)確性，OAD 看重評委小組成員的體驗。首先，為 OAD 調(diào)查做出貢獻的投票者小組經(jīng)過了精心策劃，以便確保小組成員由游歷全球、具有豐富美食品鑒體驗的點評者組成，而這些成員可以在全球發(fā)展趨勢的環(huán)境中給與各自的體驗。
OAD 確保在投票系統(tǒng)中，食客經(jīng)驗越豐富，他們的觀點越會影響調(diào)查結(jié)果。每位投票者的結(jié)果都經(jīng)由 OAD 自主研發(fā)的算法，而該算法會將會考慮每位食客就餐的餐廳數(shù)量與質(zhì)量（加上眾多其它因素），并讓他們提供評分。這種評分決定了每位參與者的投票對結(jié)果的影響力。
Jay Cheshes 在《華爾街日報》(Wall Street Journal) 上暢談 OAD 評級系統(tǒng)，詳情請訪問：https://www.wsj.com/articles/how-to-rank-the-restaurant-rankings-1464886410。
