上海2017年7月7日電 /美通社/ -- 民以食為天，食以安為先。2017年食品安全宣傳周正在進行當(dāng)中，此次食品安全周主題為“尚德守法、共治共享食品安全”，提醒著所有從事餐飲的企業(yè)和同仁時刻將食品安全視為重中之重。作為“脆皮炸雞專家”的德克士在專注做“中國較好吃的炸雞”的同時，一直將食品安全當(dāng)作整體經(jīng)營的較高標(biāo)準(zhǔn)和原則，確保消費者真正吃的安心！
為了從源頭上保障原料品質(zhì)，德克士在10多年前就創(chuàng)立了頗具特色的駐廠稽核員制度，即通過駐廠稽核員實地監(jiān)控來確保主要原料雞肉的質(zhì)量安全，管控項目包括工廠的雞源、飼料、檢疫、成品品質(zhì)、產(chǎn)品溯源、出貨檢驗等。
在德克士的原料端，所有的高、中風(fēng)險的原料供應(yīng)商必須經(jīng)過委外食品安全審核及年度考核，采用一票否決制，并嚴(yán)格溯源管控，使用中的原料采用定期、不定期方式直接從德克士倉庫抽取、送檢，而不是由廠商提供報告，確保檢測數(shù)據(jù)真實、可靠。
德克士餐廳端的食安管理采用“三核”制度，即通過餐廳自己的檢核，區(qū)督導(dǎo)、事業(yè)部主管的查核，以及食安人員的稽核，對門店運營進行食安管理，餐廳端正在推行5S6T及區(qū)塊鏈管理，每個崗位員工均明確食安職責(zé)，發(fā)現(xiàn)問題及時改善。食安人員三分之二的時間都在門店做稽核和訓(xùn)練，以保證加盟業(yè)主和餐廳員工遵守此制度。另外還在餐廳采用委外微生物檢測方式，以驗證餐廳食安管控結(jié)果。同時也建立了食品安全應(yīng)急程序，第一時間對食安問題做出處理，維護品牌形象。
目前，德克士食安中心正在進行更多智能化食安管理系統(tǒng)的建設(shè)，借助智能化系統(tǒng)進行食安風(fēng)險管控，特別是食安風(fēng)險的預(yù)防工作。
德克士在食品安全管理中一貫強調(diào)并貫徹“100-1=0”的理念：即對于食品安全工作這“1”件事情如果沒有做好，則即便做了其他100件好事，其最終效果也等于“0”。這既體現(xiàn)著德克士在食安方面的實力，也表明德克士對消費者的承諾和責(zé)任。
