北京2015年9月30日電 /美通社/ -- 近日，北京唐拉雅秀酒店中餐行政總廚周毅接受了來自名廚新媒體的訪問，在訪談中周毅講述了自己的酒店故事。以下為報道原文：
從中國香港走出來的大廚，曾經(jīng)在米其林餐廳工作，帶著一身高超廚藝邁進國內(nèi)餐飲市場。數(shù)十年的粵菜烹飪經(jīng)驗，造就了他親切、樸實、又極具感召力的人物氣質(zhì)。周毅，讓粵味飄香的暖大廚。
采訪那天北京終于從陰雨連綿轉(zhuǎn)為晴空萬里，走到北京唐拉雅秀酒店的樓下就看到了周毅大師的大幅宣傳海報，而這也是第一見到他，之前只是聽說了他曾在米其林餐廳就職，但從未見過本人。
我們選擇在午餐高峰期后進行采訪，走進北京唐拉雅秀的中餐廳唐苑，柔軟的黃色光線將餐廳營造出極具韻味的質(zhì)感。周師傅在唐苑門口，一身白色廚師服讓他顯得格外精神，一開口便能聽出那標志性的廣式普通話，他聲音柔和，不像剛剛結(jié)束緊張工作的狀態(tài)，十分從容，讓我們感覺到很暖很親切。坐在唐苑里，就仿佛已經(jīng)置身廣東的餐廳，偶爾可以聞到飄來的一絲燒味香，還有那淡淡的樂曲。
從香港中環(huán)西苑野味海鮮酒家砧板開始，周毅始終堅持著自己的初心，有目標，有勇氣，還有對烹飪的熱愛。其實很多從廚者都熱愛自己的工作，但隨著歲月隨著現(xiàn)實，都慢慢將夢想的火焰撲滅，而只有將微微火苗好好保護的，才能最終看見夢想彼岸，而他也是這樣想的。
QA&GC=名廚新媒體 ZY=周毅
GC：您從米其林餐廳走出來，對國內(nèi)與國際米其林餐廳的差距有怎樣的看法？
ZY：主要是米其林餐廳的環(huán)境、食物以及服務(wù)達到了標準才能被評星，而所有評星者都是探訪的秘密食客，后廚也是不知道的，如果餐廳評上星，證明都是不一般的頂級餐廳。國內(nèi)餐飲現(xiàn)在也在不斷地追趕，都很注重這方面的發(fā)展。這幾年慢慢高檔的東西少了，真材實料用心的烹飪多了。餐廳要成功，食品服務(wù)要跟得上，希望中國餐飲可以與國際餐飲行業(yè)水平靠攏。
GC：您認為粵菜的精華是什么？
ZY：粵菜在中國8大菜系中占有舉足輕重的位置，粵菜來自南方，它保留著食材原本的味道，讓食客能夠感受最原本的清爽的滋味，這方面可以稱得上是粵菜的精華所在?；洸碎L久不衰的原因也是因為它可以被舉一反三，各樣變化，靈活性極高，以基本烹飪方法為主，慢慢往融合菜方向靠攏。
GC：粵菜是如何與西餐融合的？
ZY：從擺盤開始，到分餐形式，再到食材的借鑒，都是中西合璧的體現(xiàn)，嘗試借鑒也是中餐的進步。
GC：有哪些創(chuàng)新菜品的小竅門？
ZY：首先是多閱讀餐飲行業(yè)雜志以及資訊，從而獲取最新的行業(yè)動態(tài)；其次也會經(jīng)常去其他餐廳試菜尋找靈感，很多餐廳的特色菜可以激發(fā)你的創(chuàng)意潛力，讓你可以嘗試創(chuàng)新，從而研發(fā)成功屬于自己的新菜。
GC：喜歡去哪些類型的餐廳？
ZY：我在北京十多年了，已經(jīng)很喜歡吃辣了，所以我經(jīng)常會嘗試辣味菜品的餐廳。
GC：在唐拉雅秀酒店的后廚是如何進行團隊管理的？
ZY：大部分后廚團隊成員都是我?guī)н^來的，包括涼菜部、熱菜部等等都是一直與我配合的團隊，所以我們適應(yīng)得很快，而且十分默契，工作起來溝通很流暢。很多工作上的規(guī)則與分工都是十分明確的。
GC：除了工作，您有哪些業(yè)余愛好嗎？
ZY：會去旅游，唱唱歌。在旅游的過程中比較留意當?shù)夭似返奈兜溃瑥纳钪蝎@取靈感，也是工作之外一直在做的事情。
北京唐拉雅秀酒店中餐行政總廚周毅履歷
2002 -2004 中國北京香格里拉飯店中歺廳行政總廚
2004 -2006 印度尼西亞雅加達金翠小廚香港餐飲管理公司任中廚行政總廚
2007 - 2011 中國江蘇省蘇州太湖高爾夫酒店管理公司行政總廚
2011 -2013 中國北京美麗華集團國錦軒行政總廚香港美麗華集團邀請籌備中國北京第一間高級食府，國錦軒食府，成為集團國內(nèi)首屈一指廚師。
2014-至今 中國北京海航集團北京唐拉雅秀酒店中餐行政總廚
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