全球植物肉市场正以 15.8% 的复合年均增长率 (CAGR) 不断壮大，到 2027 年将达到 354 亿美元。巴克莱银行在2019年曾预估，未来十年以植物性食品市场可能会增长 1000% 以上，到 2029 年将达到 1400 亿美元。研究还发现，英国市场中有 2200 万“弹性素食主义者”消费了英国 92% 的植物性食品。^{[7]<\/span><\/sup><\/p> \n}

道德投资者网络 FAIRR 在 2020 年所做的研究中强调，全球五分之二的食品巨头目前都拥有专门的团队在开发和销售肉类和乳制品的植物性替代品。今年 FAIRR 评选了全球 25 大正转向更具可持续的蛋白质来源的食品零售商和生产商，联合利华是仅有的两家被评为“先锋”公司中的一家。^{[8]<\/span><\/sup><\/p> \n}

最近联合利华宣布与微藻专家 Algenuity 达成合作伙伴关系，标志着双方朝着可持续食品替代品的发展方向迈出了重要一步。尽管微藻富含蛋白质、抗氧化剂、维生素和矿物质，但其浓烈的绿色、苦涩的味道和气味使它难以真正成为主流。 <\/p> \n

为了克服这个问题，Algenuity 开发了一种名为 Chlorella Colours® 的创新技术，去除了令人不悦的味道，同时又保留微藻珍贵的营养成分。它们的乳化和浓缩特性类似于鸡蛋这样的传统食材，这意味着它们可以用于包括蛋黄酱、汤、酱汁、肉类替代品、烘焙食品和意面等多种食物。正因如此，微藻也特别适用于联合利华的品牌，例如 Hellmann 's好乐门、Knorr家乐和 The Vegetarian Butcher植卓肉匠。<\/p> \n

The Vegetarian Butcher 植卓肉匠由九代农牧世家出身的 Jaap Korteweg<\/span> 创立，他从一个无肉不欢的人变成了素食主义者。The Vegetarian Butcher 植卓肉匠为那些希望吃素食但又喜欢肉味的肉食爱好者们提供了丰富的产品，其目标是通过生产在口味、质感和营养方面均可与动物肉类相媲美的植物性蛋白质，成为世界上最大的“肉类”商店。2018年，The Vegetarian Butcher 植卓肉匠被联合利华收购，其产品销往近 30 个市场。创始人 Jaap Korteweg<\/span> 两次荣获年度企业家大奖，并在过去三年位列荷兰报纸 Trouw 评选的“可持续发展100 强”的前五名。更多详情，请访问 www.TheVegetarianButcher.com<\/a>。<\/p> \n

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^{[7]<\/span><\/sup> Barclays ‘Carving up the Alternative Meat Market’ (2019) https:\/\/www.investmentbank.barclays.com\/our-insights\/carving-up-the-alternative-meat-market.html<\/a> <\/span><\/p> <\/td> \n <\/tr> \n}
^{[8]<\/span><\/sup> FAIRR 报告 (2020) https:\/\/www.fairr.org\/article\/leading-food-firms-now-have-dedicated-teams-for-plant-based-products\/<\/a> <\/span><\/p> <\/td> \n <\/tr> \n <\/tbody> \n <\/table> \n<\/div> \n}
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