據(jù)財(cái)經(jīng)中國訊，當(dāng)下，真是一波未平一波又起，繼“砂鍋粥”之后，人們餐桌上熱愛的臘制食品也再一次被推上了風(fēng)口浪尖，日前，網(wǎng)友“深圳喉哥”微博又爆料稱，南方市場的臘肉臘腸問題極大：最絕的所謂的煙熏臘肉，不是火烤的而是藥水泡的，這種藥水成本低，對人體的危害比較大，過多的食用很有可能誘發(fā)鼻咽癌、食道癌、胃癌、肝癌等癌癥。對此網(wǎng)友議論紛紛，有一些從業(yè)人員表示，用液體浸泡生產(chǎn)臘味的配料是國家標(biāo)準(zhǔn)范圍之內(nèi)的，“深圳喉哥”立即給予了回?fù)簦簢以S可的是少數(shù)幾種用硬木提取的熏味香料，而不是現(xiàn)在市場上流行的煙熏液，所謂的熏味香料并不能大幅度改變?nèi)獾念伾?，特別是口感等。
“深圳喉哥”抖料：多半臘肉由藥水泡制而成
“據(jù)行業(yè)朋友透露，南方市場的臘肉臘腸問題極大：1、臘肉的顏色是染的，靠胭脂紅、焦糖色素等染出來的，胭脂紅屬于一種化學(xué)合成色素,是不允許添加到肉類食品中的，如果胭脂紅超標(biāo)使用，或消費(fèi)者長期食用會對人體造成極大傷害，嚴(yán)重的有可能致癌。2、臘肉臘腸都會添加乙基麥芽酚等增香劑;3、最絕是所謂煙熏臘肉，不是火烤的而是藥水泡的，專用煙熏液兌水后，只要把新鮮豬肉在里面浸泡一段時間，就會變色、同時還具有天然煙熏香味; ”
“為了降低成本，臘腸的肉都是較差肉來加工，個別地下臘肉生產(chǎn)地點(diǎn)用死豬肉來做臘肉臘腸;其實(shí)早前就有問題豬肉加工臘味的事件被曝光，有專門低價提供病死豬肉的商販,黑加工窩點(diǎn)的老板為了降低成本,往往還會配置冷庫在夏天進(jìn)行囤貨。天氣熱，病死豬更多，價格略低，問題豬肉購買后,黑加工窩點(diǎn)就會購買廉價的亞硝酸鹽,將分割好的豬肉進(jìn)行浸泡,一兩天后涂上顏料進(jìn)行熏烤,這些“特質(zhì)”的臘質(zhì)品最終都被喬裝流入了各大超市，有的還打著品牌的稱號，已經(jīng)通過QS質(zhì)量安全認(rèn)證。”
“為了降低成本，用食用酒精來取代白酒添加。同時再添加酒類香精，臘腸里加臘味香精、乙基麥芽酚等增香劑;添加血粉、大豆組織蛋白等低成本材料來增重，傳統(tǒng)臘腸只能保存幾個月，那些可以放上幾年的大都有防腐劑;更有少數(shù)不良廠商用農(nóng)藥當(dāng)防腐劑，防止生蟲和霉變，特別是腌漬臘肉的鹽還是重金屬超標(biāo)的工業(yè)鹽。”
財(cái)經(jīng)中國調(diào)查人員了解后發(fā)現(xiàn)，市面上大量充斥所謂的臘肉煙熏液，系采用多種熏煙提取香料，加上染色成分調(diào)制而成。生產(chǎn)臘味時，只需要把新鮮豬肉等，放在煙熏液里面浸泡幾個小時，就能完成增加類似熏肉的香味，同時染上相應(yīng)的顏色。再拿出來烘干就行了。
據(jù)了解，諸如國內(nèi)多家知名臘味生產(chǎn)企業(yè)的臘肉也是液體浸泡、染色而成。“哪有那么多爐子來熏啊”，一位廣州知名臘味企業(yè)員工這樣說，“用煙熏液泡泡，速度快，產(chǎn)品質(zhì)量還很穩(wěn)定，成本還低。哪個廠家不這么干?”“有些比較厚的，拿針頭(把煙熏液)打進(jìn)去”這位員工表示他只吃自己家里做的臘肉，“那是賣給你們吃的，我只吃我自己做的。”
看上去像煙熏的臘肉居然不是煙熏的而是浸泡出來的，特別是還要做的跟煙熏的一樣，這到底是為什么?生產(chǎn)廠家認(rèn)為這個是無害的，為什么不注明是浸泡的?為什么還要把顏色弄得跟熏烤的差不多?
財(cái)經(jīng)中國調(diào)查人員在走訪中，有很多從業(yè)人員認(rèn)為，國家標(biāo)準(zhǔn)沒有禁止說臘肉不可以是液體浸泡出來的。依據(jù)的就是我國行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)(NY5356-2007)《無公害食品腌臘肉制品》規(guī)定了腌臘肉制品是以無公害的鮮(凍)畜禽肉為原料，經(jīng)過分割或不分割、整形，添加輔料進(jìn)行腌制，干制或不經(jīng)干制、煙熏或不經(jīng)煙熏的非熟肉制品。包括臘肉、腌肉、臘腸、火腿、板鴨等，不包括畜禽內(nèi)臟的腌臘制品。
有專家指出，這一條表述其實(shí)有問題，因?yàn)檫@條不僅僅是指臘肉，而包括腌咸肉、風(fēng)吹肉，在實(shí)際中，有一些地方的臘肉是經(jīng)過腌制后，在太陽下曬干的，俗稱風(fēng)吹肉，還有些干脆就是咸肉。“你既然是浸出來的，干嘛還要弄成跟熏出來的一模一樣呢?為什么不標(biāo)明是浸出來的臘肉呢?”財(cái)經(jīng)中國的調(diào)查人員問及市民，普遍表示大吃一驚，不知道看上去像煙熏肉的臘肉居然是液體泡制而成的。都表示，如果知道是液體浸泡成像熏肉樣子，堅(jiān)決不會去吃。
附：
2011年，廣州白云區(qū)檢察院就對媒體曝光的“毒臘肉”事件進(jìn)行立案偵查，以涉嫌生產(chǎn)、銷售有毒有害食品罪依法批捕三名犯罪嫌疑人。2010年4月起，犯罪嫌疑人李某在白云區(qū)制作“毒臘肉”。首先購買死豬肉，再加入鹽、亞硝酸鈉、胭脂紅、胭脂黃等物質(zhì)制作。據(jù)犯罪嫌疑人交代：他們是用2元一斤的價格收購病死豬肉，然后平均每100斤臘肉放鹽10斤、胭脂紅25克、亞硝酸鈉20克，然后放入腌肉池腌制，并在池子的表面撒上一些敵百蟲來防止死豬肉長蟲。大約腌制一到兩天后，他們將臘肉從池里拿出來放到清水里洗凈，再掛在烤房里點(diǎn)上煤爐烤十幾個小時，他們每天生產(chǎn)約4000到5000斤毒臘肉。
