4月12日，“貴州安酒2萬噸醬香白酒擴產(chǎn)項目”簽約儀式在貴州遵義市習(xí)水縣舉行。此次簽約投資的“安酒赤水酒谷”總投資超過50億，項目占地1500畝，建成后將實現(xiàn)年產(chǎn)2萬噸大曲醬香制酒，6萬噸制曲，10萬噸陶壇儲酒的綜合體量。
遵義市委副書記、市長黃偉，遵義市政府秘書長趙繼鋒，習(xí)水縣委書記向承強，以及聯(lián)美集團董事長蘇壯強、聯(lián)美集團副總裁徐衛(wèi)暉等出席簽約儀式。習(xí)水縣委副書記、縣長陳釗，與安酒集團總裁路通分別代表習(xí)水縣人民政府、聯(lián)美集團簽署投資協(xié)議。
事實上，作為聯(lián)美集團旗下大消費領(lǐng)域的核心板塊之一，貴州安酒在醬香領(lǐng)域已經(jīng)潛行沉淀多年。醬香酒不同于其他香型的酒，一瓶好的醬香酒需要嚴(yán)格按照二次投料、九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒，歷經(jīng)春、夏、秋、冬一年時間，最后至少經(jīng)過四年以上的貯存，一瓶優(yōu)質(zhì)醬香酒在面市前很多年就已經(jīng)開始釀造了。
而貴州安酒，早在2010年就開始在“醬酒黃金產(chǎn)區(qū)”的赤水河邊建設(shè)醬香酒生產(chǎn)基地，此次在醬酒生產(chǎn)上的大手筆投入，不僅關(guān)乎貴州安酒的歷史初心，也關(guān)乎貴州安酒的發(fā)展未來。
貴州安酒是“老名酒”，更是“老醬酒”
熟悉貴州安酒的人，都不會對“安酒是貴州老名酒”有疑慮。貴州安酒歷史悠久，源自解放前就享譽四方的“安茅”。1951年，在“醉群芳”等老酒坊的基礎(chǔ)上，國營貴州安順酒廠成立。同樣是這一年，茅臺酒廠成立。貴州安酒、茅臺，恰好屬于貴州白酒企業(yè)建廠最早的那一批。
建廠之后，貴州安酒迎來了輝煌時期。
1955年，在全國第一屆釀酒大會上，貴州安順釀酒廠創(chuàng)造了傳奇。當(dāng)時，全國第一屆釀酒大會按6個等級對各省選送樣酒進行評定，最后評定了18種甲級酒，而貴州安酒是貴州入選“甲級酒”的兩大名酒之一，另一個被評定為“甲級酒”的是茅臺。不僅如此，在這次大會上，貴州安酒是唯一有兩大產(chǎn)品入選18種甲級酒的酒廠，兩款產(chǎn)品分別被評定為甲等第八名和第十七名。
1963年，在首屆貴州省名酒評比中，貴州安酒又與茅臺同列“省優(yōu)”，榮獲“貴州名酒”稱號，成為貴州八大名酒之一。此后，安酒蟬聯(lián)歷屆貴州名酒。
1988年，貴州安酒集團總公司成立，成為中國第一家白酒集團公司，開創(chuàng)了業(yè)界先河。貴州安酒在當(dāng)時規(guī)模排名全國第一，產(chǎn)量超過2萬噸，多位黨和國家領(lǐng)導(dǎo)人先后視察指導(dǎo)工作。同一年，貴州安酒獲得世界包裝權(quán)威榮譽——“世界之星”獎。1989年，貴州安酒在第五屆全國評酒會上，被評為“國家優(yōu)質(zhì)酒”。
實際上，如果只說貴州安酒是“老名酒”，還不足以概括其全部。其實，貴州安酒也是“老醬酒”。早在1930年代，貴州安酒前身“醉群芳”酒坊的創(chuàng)始人周紹臣采用貴州民間傳統(tǒng)曲藥發(fā)酵工藝生產(chǎn)，出生中醫(yī)世家的他在祖?zhèn)髦胁菟幹魄胤交A(chǔ)上，選用110多種中草藥，合成“百味散”，粉碎后摻入麥麩制成酒曲。同時，通過與華茅、王茅、賴茅等的反復(fù)比較、品鑒，并對茅臺鎮(zhèn)燒酒工藝進行摸索、學(xué)習(xí)，歷經(jīng)近多年的苦心鉆研，“醉群芳”終于釀制出了“開甑半城香”的精品好酒，被當(dāng)時的愛酒者譽為“安茅”。
無論是從貴州的大曲酒工藝傳統(tǒng)看，還是“醉群芳”的“安茅”發(fā)展歷程看，都可以確定最早追溯到1930年代起，醬香酒都是貴州安酒不可抹殺的歷史，貴州安酒在醬香上早有積累和沉淀。
布局醬香，貴州安酒“彈藥”充足
貴州安酒對醬香的布局，稱得上是來勢兇猛，此次簽約就是最好的驗證。這般姿態(tài)固然有貴州安酒品牌歷史資產(chǎn)、正宗醬香工藝作為底氣支撐，但同樣重要的是，貴州安酒還有充足的“彈藥”。
做醬香酒，什么最重要？基酒儲備。醬香酒總體稀缺，優(yōu)質(zhì)醬香酒更是一瓶難求，充足的基酒儲備成為醬酒企業(yè)未來市場競爭中的重要籌碼。所以醬酒頭部企業(yè)都在忙著擴產(chǎn)能。貴州安酒布局醬香，充足的基酒儲備就是它的底氣。
2010年，貴州安酒在“醬酒黃金產(chǎn)區(qū)”的赤水河邊——習(xí)水縣土城鎮(zhèn)建設(shè)醬香生產(chǎn)基地。經(jīng)過10年的發(fā)展和沉淀，2020年貴州安酒習(xí)水生產(chǎn)基地將實現(xiàn)醬酒制酒1萬噸規(guī)模。與此同時，這10年的時間里，貴州安酒已擁有近萬噸的基酒儲備。
在此基礎(chǔ)上，伴隨總投資額超過50億的“安酒赤水酒谷”的落地，貴州安酒將實現(xiàn)年產(chǎn)2萬噸大曲醬香制酒，6萬噸制曲，10萬噸陶壇儲酒的綜合體量，進入醬香型白酒行業(yè)前列。
大手筆打造“安酒赤水酒谷”，不僅僅是貴州安酒以充足的產(chǎn)能博未來，更體現(xiàn)貴州安酒打造“高品質(zhì)好醬酒”的匠心。
一方面，醬酒越是老酒多，越是品質(zhì)好。沒有優(yōu)質(zhì)的基酒儲備做后盾，想要有高品質(zhì)好醬酒幾乎是不可能的。
貴州安酒布局醬酒生產(chǎn)已經(jīng)10年，迄今積累的醬酒基酒儲量相當(dāng)可觀，而“安酒赤水酒谷”建設(shè)完成后，貴州安酒產(chǎn)能與儲能優(yōu)勢更加明顯。龐大的基酒儲量恰是貴州安酒的品質(zhì)決心。即將全國面世的貴州安酒醬香白酒，首先是采用至少5年以上大曲醬香基酒為主體，然后再以更高年份的老基酒科學(xué)配方勾調(diào)而成。因醬酒年份足夠，貴州安酒品飲起來，醬香更“幽雅”。
另一方面，“安酒赤水酒谷”位于“醬酒黃金產(chǎn)區(qū)”赤水河的核心地帶，比鄰習(xí)酒、坐望茅臺，使得貴州安酒享有“得天獨厚”的釀造優(yōu)勢。
赤水河流域，是全世界范圍內(nèi)最具影響力、最具成長力、最具發(fā)展?jié)摿Α⒚麅?yōu)白酒最集中的醬香白酒黃金產(chǎn)區(qū)。貴州安酒充分依托赤水河的先天釀酒條件，100%采用貴州本地紅纓子糯高粱、100%采用12987大曲醬香工藝、100%至少5年以上陶壇貯藏，以正宗原料、正宗工藝、正宗壇藏、正宗品質(zhì)，提供“正香正味”的高品質(zhì)醬酒體驗，醬香突出、幽雅醇厚。
從1930年代到今天，貴州安酒的“醬香夢”持續(xù)了近百年。而從2010年的習(xí)水醬酒生產(chǎn)基地，到2020年的“安酒赤水酒谷”規(guī)劃建設(shè)，十載歲月崢嶸，十載潛行布局，貴州安酒終于勢能轉(zhuǎn)動能。而這，只是開始。
（美通社,2020年4月14日貴州習(xí)水）
