近日受疫情影響，越南等國(guó)宣布停止出口大米，引發(fā)了部分地區(qū)市民囤糧現(xiàn)象。對(duì)此，商務(wù)部回應(yīng)：我國(guó)糧食儲(chǔ)備充分，無(wú)須囤糧。糧食安全始終是各國(guó)戰(zhàn)略布局的重點(diǎn)，減少對(duì)進(jìn)口糧食的依賴(lài)非常關(guān)鍵。除了小麥、玉米、大米三大主糧均能自給自足，我國(guó)在“第四主糧”馬鈴薯上的發(fā)展成就也有目共睹：中國(guó)的馬鈴薯總產(chǎn)量和種植面積都已位居全球第一。與此同時(shí)，國(guó)內(nèi)馬鈴薯加工業(yè)占比仍偏低，如何在現(xiàn)有基礎(chǔ)上提高馬鈴薯加工企業(yè)的盈利能力顯得尤為重要。
針對(duì)中國(guó)馬鈴薯加工業(yè)的現(xiàn)狀，陶朗集團(tuán)提出運(yùn)用先進(jìn)的科學(xué)技術(shù)來(lái)提升產(chǎn)業(yè)的整體收益，從而確保不斷提高中國(guó)馬鈴薯加工業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益的觀(guān)點(diǎn)。
中國(guó)馬鈴薯總產(chǎn)量全球第一，但加工占比偏低
過(guò)去，大部分馬鈴薯的種植地和消費(fèi)市場(chǎng)位于歐洲和北美洲。上世紀(jì)90年代開(kāi)始，南美洲、非洲和亞洲等市場(chǎng)的消費(fèi)量和產(chǎn)量均出現(xiàn)了大幅增長(zhǎng)。最新的數(shù)據(jù)顯示，馬鈴薯的全球年產(chǎn)量約為 388,191,000 噸，其中約1/4產(chǎn)自中國(guó)。
馬鈴薯適應(yīng)性強(qiáng)，節(jié)水、高產(chǎn)，研究表明，種植馬鈴薯的需水量比水稻少30%，且每公頃產(chǎn)量更高。我國(guó)的耕地面積有近三分之一屬于干旱區(qū)，在這些區(qū)域，水分不足是限制作物生長(zhǎng)的重要因素。在干旱區(qū)種植水稻、小麥等均不太合適，種植馬鈴薯成為這些地區(qū)糧食種植較為理想的選擇。因此，我國(guó)在2015年開(kāi)始推行馬鈴薯主糧化，具有緩解資源環(huán)境壓力的戰(zhàn)略意義。
馬鈴薯用途廣、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，既可以做菜也能當(dāng)主食，是中國(guó)人餐桌的?？?。但除鮮食外，馬鈴薯還可以加工成薯?xiàng)l、薯片等休閑食品，以及全粉、薯餅等薯制品。馬鈴薯變性淀粉還可作為添加劑應(yīng)用于紡織、化工等行業(yè)。加工馬鈴薯產(chǎn)品的經(jīng)濟(jì)附加值高，能夠有效延長(zhǎng)馬鈴薯產(chǎn)業(yè)鏈，提高產(chǎn)業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益。
加工馬鈴薯產(chǎn)業(yè)擁有巨大的前景，然而，目前我國(guó)加工馬鈴薯的比例仍舊偏低。在馬鈴薯加工業(yè)較為成熟的國(guó)家，如荷蘭、比利時(shí)，加工馬鈴薯比例達(dá)45%以上，從而提升產(chǎn)值5-10倍。而在中國(guó)，加工馬鈴薯比例僅占15%左右。
發(fā)展中的中國(guó)馬鈴薯加工業(yè)
我國(guó)的馬鈴薯產(chǎn)業(yè)化水平偏低，主要存在以下問(wèn)題：
首先，馬鈴薯品種專(zhuān)業(yè)化程度較低。我國(guó)的馬鈴薯選育工作經(jīng)歷了國(guó)外引種、種間雜交、生物技術(shù)育種的發(fā)展過(guò)程。但在選種育種時(shí)，側(cè)重于培育高產(chǎn)抗病的品種，而忽略了品質(zhì)育種，從而缺乏優(yōu)良的加工品種。而對(duì)于深加工企業(yè)來(lái)說(shuō)，優(yōu)質(zhì)的加工型品種對(duì)于最終成品的品質(zhì)來(lái)說(shuō)至關(guān)重要。目前我國(guó)的馬鈴薯品種普遍存在淀粉含量較低、不同批次的形狀品質(zhì)相差較大等情況，這直接影響了成品的口感和加工企業(yè)的出成率。
其次，規(guī)?；皺C(jī)械化程度較低。我國(guó)的馬鈴薯種植目前仍以散戶(hù)為主，大部分種植戶(hù)仍采用傳統(tǒng)的種植模式。由于未形成規(guī)模化種植，整體機(jī)械化水平偏低，機(jī)播和機(jī)收比例不足20%。而在比利時(shí)和荷蘭，馬鈴薯綜合機(jī)械化水平達(dá)90%以上，我國(guó)其他糧食作物機(jī)械化水平也已達(dá)60%以上。由于未形成規(guī)?；N植，馬鈴薯原料的品質(zhì)也無(wú)法標(biāo)準(zhǔn)化，各批次原料品質(zhì)差距大，從而加大了加工的難度，降低了成品品質(zhì)的穩(wěn)定性。
最后，貯藏技術(shù)較為落后。馬鈴薯一般無(wú)法像稻谷、小麥等經(jīng)干燥后儲(chǔ)存。馬鈴薯在儲(chǔ)存過(guò)程中容易發(fā)芽腐爛，因而貯藏時(shí)間較短。我國(guó)目前主要還是以農(nóng)戶(hù)分散儲(chǔ)藏為主，貯藏?fù)p耗大，品質(zhì)下降和腐爛現(xiàn)象多，加工企業(yè)不得不縮短加工時(shí)間，設(shè)備無(wú)法全年生產(chǎn)，無(wú)形中增加了企業(yè)負(fù)擔(dān)。
現(xiàn)有先進(jìn)技術(shù)提升加工效率
不斷增加的人口和飲食結(jié)構(gòu)的轉(zhuǎn)變，也加速了中國(guó)市場(chǎng)馬鈴薯需求量的攀升。在可預(yù)見(jiàn)的廣闊前景下，廣大從業(yè)者努力探索適合中國(guó)的產(chǎn)業(yè)發(fā)展方向。隨著國(guó)家馬鈴薯主糧化戰(zhàn)略的提出，國(guó)家也加大了對(duì)相關(guān)產(chǎn)業(yè)的引導(dǎo)和扶持。不同企業(yè)和科研單位，都在努力研發(fā)和推廣脫毒種薯和加工專(zhuān)用品種。然而馬鈴薯育種門(mén)檻高、投入大、周期長(zhǎng)、見(jiàn)效慢，因此在短期內(nèi)，如何利用現(xiàn)有技術(shù)和設(shè)備在加工線(xiàn)提高出成率就變得尤為重要。
首先是如何在馬鈴薯去皮時(shí)盡量降低去皮損失。目前，我國(guó)大部分馬鈴薯品種還是存在薯形不規(guī)整、芽眼較深、表皮不夠光滑等問(wèn)題，如果采用機(jī)械去皮，不是在馬鈴薯凹陷或凸起處產(chǎn)生大量浪費(fèi)，就是無(wú)法去皮完全，影響成品品質(zhì)。在目前各種去皮方式中，蒸汽去皮是去皮損失最低的去皮方式。
蒸汽去皮的原理是用高壓蒸汽使皮下水蒸氣快速膨脹，數(shù)秒內(nèi)實(shí)現(xiàn)皮肉分離，這使其針對(duì)表面起伏不平的馬鈴薯也能夠以最低的損失率去皮。在加工企業(yè)收購(gòu)到不同批次不同品質(zhì)的馬鈴薯后，蒸汽去皮設(shè)備同樣能夠在保證極低去皮損失的同時(shí)完成去皮。陶朗食品是蒸汽去皮技術(shù)的技術(shù)引領(lǐng)者，其Eco蒸汽去皮機(jī)的產(chǎn)能和效率在業(yè)內(nèi)獲高度認(rèn)可，去皮損失率可低至4%。目前，全球85%的薯?xiàng)l在生產(chǎn)過(guò)程中使用了陶朗的蒸汽去皮技術(shù)。
其次，充分利用馬鈴薯，提升整體收益。由于我國(guó)的馬鈴薯種植規(guī)模化和標(biāo)準(zhǔn)化程度較低，加工商收購(gòu)的每批次馬鈴薯原料品質(zhì)參差不齊。有些不適合作為鮮食或高端加工薯?xiàng)l的馬鈴薯，并不需要直接丟棄，仍可以用作他途，例如加工成馬鈴薯全粉，或?qū)⒂杏貌糠智谐墒矶『蠹庸こ墒盹灐?/p>
更為精準(zhǔn)的分選技術(shù)和設(shè)備是充分利用馬鈴薯原料的好幫手。例如，在比利時(shí)馬鈴薯包裝商Van Roey的工廠(chǎng)，陶朗的光學(xué)分選設(shè)備將馬鈴薯分成三種等級(jí)：三等品為深綠色和腐爛的馬鈴薯，可加工成牛飼料；二等品為輕微瑕疵或淺綠色馬鈴薯，可以加工成全粉；一等品為品質(zhì)上乘的馬鈴薯，可以加工成各種美味佳肴。通過(guò)對(duì)馬鈴薯分選分級(jí)，原本可能被廢棄的馬鈴薯能夠"降級(jí)"使用，不僅減少了原料損耗，也能夠提升加工商的整體盈利水平。
馬鈴薯是我國(guó)糧食作物的重要組成部分，馬鈴薯產(chǎn)業(yè)的發(fā)展對(duì)于確保我國(guó)糧食安全、緩解資源環(huán)境壓力都有著重要的意義。發(fā)展中的馬鈴薯加工業(yè)雖然仍存在一些尚待解決的問(wèn)題，但在某些加工環(huán)節(jié)利用現(xiàn)有技術(shù)，提升出成率和整體收益，不僅能夠加強(qiáng)加工商的經(jīng)營(yíng)信心，也是我國(guó)馬鈴薯產(chǎn)業(yè)化過(guò)程中的必經(jīng)之路。
